猪肉里为什么有小颗粒
这些小颗粒是猪肉脂肪颗粒，不是寄生虫，可能是在分割猪肉的过程中形成并粘在猪肉上的，可以放心食用，不影响身体健康。蔡副所长建议市民，生活中遇到类似情况时，可以将这些小颗粒捏碎，如果是均质的就是脂肪颗粒；如果捏碎后有不同质地组织，则需进一步检测。另外，该负责人也提醒广大市民，在购买猪肉时，如对肉类质量产生疑问，可当场向档主索取“两证一章”的相关检验资质。目前各市场销售的猪肉都是经定点屠宰场宰杀上市的，都具有动物检疫合格证、肉品检验合格证、检疫验讫章，具有上述‘两证一章’的猪肉才能上市。消费在购买时可查看相关证章
生猪肉里出现像豆腐渣白带一样的异物，一般 状况下是注射疫苗后没有充足消化吸收引发，归属于活猪疫苗残余。虽然对生猪肉自身并没有影响，可是由于没法判断疫苗残余量，包囊异物的一部分，不是建议服用的，务必摘除。而其他一切正常位置的生猪肉，充足煮开后依然能够服用。
怎样选择安心生猪肉?
1、选择辨别霉变生猪肉
霉变生猪肉没有光泽度、色调黯淡，基本上无弹性，割开后有粘液排出，死猪肉的血管存在很多暗紫色血液，因此色调暗红色并含有色斑。加温后便会释放出太重的腐败问题味道。
2、恰当辨别老母猪肉
老母猪肉的猪瘦肉一般呈深红色，水份较少，纹理粗乱，而好的生猪肉猪瘦肉一般呈红色，水份较多，纹理清楚，肉质地鲜嫩。用力去摸猪的白肉，手指头上粘有的人体脂肪较为少，不象好的白肉，会使手指头沾有比较多的植物油脂。也有能看皮肉来选择老母猪肉，老母猪肉毛孔很大，皮层厚而不光滑;而好的生猪肉，肉质地化学纤维粗而疏松。
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猪肉里面有豆腐渣疙瘩
3、巧选注水生猪肉
一切正常的新鲜肉其表面呈吹干状，猪瘦肉的组织密不可分，且色调稍微发乌。而生猪肉注水后，其表层看起来会水淋淋发光，且猪瘦肉组织较为松弛，色调较为淡。用手去摸猪瘦肉，若一切正常，则会出现黏手的觉得，由于生猪肉血液有粘性。而注水生猪肉由于把血液淡化了，因此没有粘性。也有一种选择注水生猪肉的方式，在猪瘦肉上贴些烟卷，过一会将其撕下，随后再引燃。若有用火的，则是好生猪肉，相反，则是注水肉。
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