怎样去除白酒中的异味
我们知道，白酒出现异味是不能再喝的了，白酒出现异味怎么去除呢?我给你具体讲解一下怎样去除白酒中的异味吧。
去除白酒异味的方法
白酒的苦味
白酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高，发酵不正常;四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。
解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
白酒的辛辣味白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。解决的办法，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。
另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
白酒的臭味
白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。解决的办法，可采用高锰酸钾处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5克/公斤。用高锰酸钾处理过的白酒，最好能按一定比例与不含锰的白酒相勾兑，与之勾兑的酒中锰的含量不得超过0.002克/公斤，这样既能降低酒中锰的含量，又能增加白酒的风味。
自酿白酒去异味方法
自酿白酒由于工艺简单，佐料不全，很难去除异味。下面介绍几种方法予以解决：
1、最有效的方法就是进行稀释,在白酒中兑入蒸馏水等，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味;
2、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺;
3、选择蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.调制出的白酒味绵甜爽口。选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点;
4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。
引起白酒异味的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。找到具体的原因，对症下药就会解决的。
不能作为下酒菜的食物
(1)胡萝卜
因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。
(2)凉粉
因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康……
(3)熏腊食品
因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。
(4)烧烤。
冬天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。
在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，过节由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。
酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。
烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。
绛旓細閰掗噷鏈夊紓鍛虫庝箞鍘婚櫎1銆侀珮閿伴吀閽炬妸0.1-0.15鍏嬬殑楂橀敯閰搁捑鍊掕繘鐧介厭褰撲腑鎼呮媽鍧囧寑锛岄潤闈欑殑绛夊緟涓よ呰瀺鍏ワ紝鏈鍚庤鐧介厭鑷劧婢勬竻鍗冲彲銆2銆娲绘х⒊閲囩敤娲绘х偔鍙惛闄勭殑鐗规э紝鎶婂畠鏀惧湪鐧介厭閲岋紝璁╁叾瀵规暎鍙戠潃寮傚懗鐨勭墿璐ㄥ紑濮嬭繘琛屽惛闄勶紝浠庤岃捣鍒板幓闄ゅ紓鍛崇殑鏁堟灉銆3銆钂搁姘存妸鐧介厭鍜岃捀棣忔按鍏戝湪涓璧锛屽綋閰掔殑鎬懗涓嶄細杞绘槗...
绛旓細鐧介厭寮傚懗鍘婚櫎鏂规硶濡備笅锛1銆侀珮閿伴吀閽锛屽皢鐢ㄩ噺涓0.1-0.15鍏嬬殑楂橀敯閰搁捑鍊掑叆鐧介厭涓紝鍏呭垎鎼呮媽鍧囧寑锛岀劧鍚庨潤缃瓑寰咃紝璁╁叾鑷劧婢勬竻鍗冲彲锛2銆娲绘х⒊锛屽埄鐢ㄦ椿鎬х偔鍚搁檮鐨勭壒鎬э紝灏嗗叾鏀惧叆鐧介厭涓紝瀵规暎鍙戝紓鍛崇殑鐗╄川杩涜鍚搁檮锛屽彲浠ヨ捣鍒板緢濂藉幓闄ゅ紓鍛崇殑鏁堟灉锛岄櫎浜嗕互涓婁袱绉嶆柟娉曚箣澶栵紝杩樻湁鍦熼害鍐彾锛屼簩娆钂搁绛夋柟寮忥紝閮藉彲...
绛旓細鍙互閲囩敤灏嗕竴瀹氶噺鐨勯珮閿伴吀閽撅紙涓鑸敤閲忎负0.1鈥0.15鍏/鍏枻锛夊畬鍏ㄦ憾瑙ｅ湪鏈夎嚟鍛崇殑鐧介厭涓锛屽厖鍒嗘悈鍖锛岀劧鍚庨潤缃紝璁╁叾鑷劧婢勬竻銆 寰呮憾娑插畬鍏ㄦ緞娓呭悗锛岀敤娌欐护妫掕繃婊ゅ櫒杩囨护锛屽嵆鍙櫎鍘荤櫧閰掍腑鐨勮嚟鍛炽傚鑷懗杈冮噸鐨勭櫧閰掞紝鍙傚綋鍔犲ぇ楂橀敯閰搁捑鐨勭敤閲忥紝浣嗘渶澶х敤閲忎笉寰楄秴杩0.5鍏/鍏枻銆3.鐧介厭涓湁杈涜荆鍛筹紝涓昏鏄...
绛旓細1銆侀珮閿伴吀閽 鎶0.1-0.15鍏嬬殑楂橀敯閰搁捑鍊掕繘鐧介厭褰撲腑鎼呮媽鍧囧寑锛岄潤闈欑殑绛夊緟涓よ呰瀺鍏ワ紝鏈鍚庤鐧介厭鑷劧婢勬竻鍗冲彲銆2銆娲绘х⒊ 閲囩敤娲绘х偔鍙惛闄勭殑鐗规э紝鎶婂畠鏀惧湪鐧介厭閲岋紝璁╁叾瀵规暎鍙戠潃寮傚懗鐨勭墿璐ㄥ紑濮嬭繘琛屽惛闄勶紝浠庤岃捣鍒板幓闄ゅ紓鍛崇殑鏁堟灉銆3銆钂搁姘 鎶婄櫧閰掑拰钂搁姘村厬鍦ㄤ竴璧锛屽綋閰掔殑鎬懗涓嶄細杞绘槗闂诲埌锛屽悓鏃跺鐧...
绛旓細娓呮磥鐡跺彛锛氭湁鏃跺欑摱鍙ｇ殑姹℃笉涔熶細瀵艰嚧寮傚懗鐨勪骇鐢銆傚彲浠ヤ娇鐢ㄥ共鍑鐨勫竷鎴栫焊宸炬摝鎷摱鍙ｏ紝纭繚鐡跺彛骞插噣銆鍊掑嚭灏戦噺閰掓恫锛氬皢閰掑掑叆鍙︿竴涓共鍑鐨勫鍣ㄤ腑锛岃瀵熼厭娑叉槸鍚︽湁寮傚父銆傚鏋滈厭娑叉湁娴戞祳銆佹矇娣绛夌幇璞★紝璇存槑閰掕川鍙兘宸茬粡鍙樺樊锛屼笉寤鸿缁х画楗敤銆杩囨护澶勭悊锛氬鏋滈厭娑蹭腑鏈夋潅璐紝鍙互浣跨敤婊ょ焊鎴栫粏绾卞竷杩涜杩囨护锛屽幓闄...
绛旓細鐧介厭鏈夋潅鍛筹紝鏀惧埌鐢戦攨閲岄噸鏂钂搁锛岃繖绉嶆柟娉曚笉鍙彇銆傝捀棣忕殑閰掔碂閲岄潰灏变細甯﹀叆鏂扮殑鏉傚懗銆傝嫢鏄櫧閰掍紒涓氫竴鑸兘閲囩敤娲绘х偔鍚搁檮鐨勬柟娉曞鐞嗘潅鍛炽
绛旓細- 璺屾墦鎹熶激锛氫娇鐢ㄩ珮搴︾櫧閰掕繘琛岃穼鎵撴寜鎽╋紝鍙噺杞荤柤鐥涘拰鐦浼ゃ- 闉嬪唴闄よ嚟锛氭场鑴氭椂鍔犲叆灏戦噺鐧介厭锛屾湁鍔╀簬缂撹В鑴氳嚟銆- 娓呮磥琛ｇ墿锛氳。鐗╀笂鐨勭閰掓垨鑶忚嵂姹℃笉锛屽彲鐢ㄧ櫧閰掓悡娲鍘婚櫎銆- 蹇熻В鍐伙細鍦ㄥ喕缁撶殑楸间綋涓婃磼涓婁綆搴︾櫧閰掞紝鍐嶆斁鍥炲啺绠憋紝鑳藉揩閫熻В鍐讳笖涓嶆祦澶辨按鍒嗗拰寮傚懗銆- 闃茶櫕铔锛氬湪绫崇几涓斁鍏ヨ鏈鐧介厭鐨閰掔摱锛...
绛旓細鎬庝箞鍘婚櫎鐧介厭寮傚懗 1銆佺櫧閰掔殑鑻﹀懗涓昏鏉ヨ嚜閰掍腑鎵鍚殑閱囩被銆傚叾涓昏鍘熷洜:涓鏄師鏂欐湁闇夊彉鐜拌薄, 鐧介厭鐨勮嫤鍛充富瑕佹潵鑷厭涓墍鍚唶绫汇傚叾鍘熷洜涓昏鏄師鏂欐湁闇夊彉鐜拌薄,铔嬬櫧璐ㄨ繃鍓;杈呮枡绋诲３鏈竻钂告垨娓呰捀涓嶅交搴曠瓑寮曡捣鐨勩傝В鍐崇殑鍔炴硶,鍦ㄩ吙閫犺繃绋嬩腑闄や簡瑕佹敞鎰忎笂杩板洓涓柟闈㈢殑闂浠ュ,杩樹互閫傚綋鍑忓皯閰垮埗杩囩▼鐨勭敤鏇查噺,闄嶄綆...
绛旓細鐧介厭寮傚懗鎬庝箞鍘婚櫎 1銆侀珮閿伴吀閽锛屽皢鐢ㄩ噺涓0.1-0.15鍏嬬殑楂橀敯閰搁捑鍊掑叆鐧介厭涓紝鍏呭垎鎼呮媽鍧囧寑锛岀劧鍚庨潤缃瓑寰咃紝璁╁叾鑷劧婢勬竻鍗冲彲锛2銆娲绘х⒊锛屽埄鐢ㄦ椿鎬х偔鍚搁檮鐨勭壒鎬э紝灏嗗叾鏀惧叆鐧介厭涓紝瀵规暎鍙戝紓鍛崇殑鐗╄川杩涜鍚搁檮锛屽彲浠ヨ捣鍒板緢濂藉幓闄ゅ紓鍛崇殑鏁堟灉锛岄櫎浜嗕互涓婁袱绉嶆柟娉曚箣澶栵紝杩樻湁鍦熼害鍐彾锛屼簩娆钂搁绛夋柟寮忥紝閮藉彲浠ユ湁鏁...
绛旓細1銆佸皢涓瀹氶噺鐨楂橀敯閰搁捑(涓鑸敤閲忎负0.1鈥0.15鍏/鍏枻)瀹屽叏婧惰В鍦ㄦ湁鑷懗鐨勭櫧閰掍腑锛屽厖鍒嗘悈鍖锛岀劧鍚庨潤缃紝璁╁叾鑷劧婢勬竻銆2銆寰呮憾娑插畬鍏ㄦ緞娓呭悗锛岀敤娌欐护妫掕繃婊ゅ櫒杩囨护锛屽嵆鍙櫎鍘荤櫧閰掍腑鐨勮嚟鍛炽傚鑷懗杈冮噸鐨勭櫧閰掞紝鍙傚綋鍔犲ぇ楂橀敯閰搁捑鐨勭敤閲锛屼絾鏈澶х敤閲忎笉寰楄秴杩0.5鍏/鍏枻銆3銆佺櫧閰掔殑鎰熷畼璐ㄩ噺搴旀槸浼樼編鍗忚皟...
