素食餐饮经营有什么要点
素食餐饮经营有什么要点
面对火爆的市场环境,素食餐厅的经营者或者是想要进入素食市场分一杯羹的人,就必须了解经营素食餐厅需要注意的要点问题,并及时地修正自身的经营策略。下面,我为大家分享素食餐饮经营要点,希望对大家有所帮助!
营销策略
餐饮行业向来就重视节日营销,每逢节假日,大大小小餐饮企业如临大敌,全体动员,更有甚者连后勤人员都被派上了“前线”。素食餐厅也应不例外,每一个节日都是一次获得良好收益甚至大造品牌声势的绝好机会。而且由于素食与佛教密切的渊源关系,素食餐厅可借用的节日远比一般的荤菜馆多。例如沈阳市的福惠莲城素食餐厅就选在夏至日时开业,因为据古书中记载,夏至是铲除邪秽的日子;还有的素食餐厅选择在阿弥陀佛的诞辰日开业,可见素食餐厅对佛教文化节日的重视。中国的传统节日都有相应的传统习俗,例如元宵节吃元宵表示团团圆圆,中秋节吃月饼,端午节吃粽子,农历二月初二吃驴打滚,立春吃春饼等等,素食餐厅要从素食文化出发,结合特色菜品,运用手工操作的优势,考虑到素食人群的特殊需求,不断推出新颖的节假日促销方式。
沈阳市有一家叫明净斋素食餐厅,其节日营销可以说做得不错。近两年,明净斋看到元宵市场的商机,便在自己门店前支起外卖摊,用最传统的手摇方式卖元宵。由于明净斋餐厅对原料和馅料选择和制作一向相当严格,比如五仁馅料必须烤熟以后制成,再加上传统的方式又激起了很多人驻足观看,在这种状况下明净斋一天就卖出了1000多元的元宵。同时,在明净斋这个佛教文化氛围相当浓厚的素食餐厅,还在春节时请高僧举行开光仪式,与新老顾客们一同祈福。明净斋的罗汉厅是一个具有浓郁佛教文化特色的包间,正对大门的一幅十八罗汉图出自美术院校教授之手,十八个罗汉神态各异、栩栩如生。每逢开光仪式时,罗汉厅内香烟缭绕,在一片祥和的声音之中,众人与高僧一起祈福未来,壁画上安详的十八罗汉仿佛与屋内平静的人们心领神会,共同企盼美好明天。
信仰与商业
餐饮行业是一个历史十分久远的行业,而且入行门槛很低,所以竞争历来都很激烈。咱们先不提素食,就拿笔者家楼下大大小小的饭店来说,一年内关门、开张的也有好几个了,更何况素食餐厅相比其他派系的餐饮企业,无论是在菜品的传承上还是在历史背景上,都非常缺乏系统性,所以经营上肯定会有很大难度。在素食餐厅的经营管理上,可能现有的素食餐厅经营者也意识到素食的噱头并不是很有优势。他们也知道,只有共同的素食信仰是维系不了多少客户的。素食的经营者必须也要有相当的商业头脑,要会懂得如何才能运营好一家餐馆,做到在商言商,要配合市场时时地推出各种促销优惠信息,经常性推出一些新菜品,加强对前厅服务人员的培训,最起码素食餐厅经营者要具备这些硬性的经营技能,才能和传统的饭店相比较。
装修风格
素食餐厅的装修风格要脱俗,不能给人浮夸或者随大流的感觉。很多素食者都是冲着清、新的就餐环境而来的,倘若一家素食餐厅装修得金碧辉煌,会令人产生菜品也一定不菲的想法,让消费者对餐厅敬而远之。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为主,而且要避免过于浓重的宗教色彩,装潢颜色上要淡雅、清新。
另外需要注意的一点是,当下很多素食餐厅为了追求原生态的效果,喜欢用大量的木头来装修,殊不知木头是餐饮企业装修的大忌。因为木头是蟑螂和其他小虫子最喜欢的材料,容易受潮、被蛀蚀,应避免用木头做地板、暖气罩、踢脚板,即使要做木柜子也不要做很大很长,因为固定在某个位置,它会跟墙之间产生几毫米的缝隙,那是虫子的生存地。可以将木料做成小柜子,方便随时打扫移动。
别致的器皿
素食餐厅应对器皿的选择加以重视,因为一是食素者文化层次相对较高,选择有品位的器皿可以烘托文化氛围;二是素食菜品没有菜系,只是由各菜系的荤菜厨师自由创意而成,因此有些仿荤菜容易与荤菜同型,缺少新鲜感,用别致的器皿可以使菜品更有新意;三是各素食餐厅通过个性化的器皿标新立异,形成差异化竞争,给食客留下清晰记忆。例如大连的缘中缘素食餐厅,采用玻璃器皿使绿色蔬菜看起来清澈透明,起到很好的展示效果,还有的素食餐厅用竹器承托菜品,给人一种回归原生态的感觉。所以,素食餐厅在选择器皿时要别出心裁,以满足顾客的素食文化需求。
培养回头客
餐饮行业中培养回头客是关键的一环,若能给客人家的感觉,即宾至如归,是最好不过了。当顾客第二次选择就餐地点时,会不由自主地想起店里服务员盈盈的笑容,或清净或高雅的器皿,厨师们精益求精的菜品,一个小小的但富有人情味的礼品,那么他或她极有可能成为餐馆长期的忠实顾客。一个餐厅能否长久,依次取决于三个因素,即服务、环境和菜品,服务的关键在于与顾客的`交流与沟通,不怕服务有缺陷,就怕难以改正。
例如,天津市的并蒂莲素食餐厅从开店第一天起就秉持“有情、有义、有滋、有味、有健康”的服务宗旨,一直注意顾客的需求,千方百计使其满意。曾有一桌顾客提出一种新的南瓜羹做法,即用长瓜代替原来的金瓜,厨师不厌其烦地连续做了四次,直至客人满意。并蒂莲的服务员和管理人员几乎对每桌客人都详细地问询,请他们提出对菜品、服务、环境的意见和建议,并注意随时改正。久而久之,客人们都毫无拘束地与这里的服务员和管理人员畅聊,好像真得回到了家似的。并蒂莲在开业的短短三个月时间里,顾客回头率不断攀升,很快实现了收支平衡,而且并蒂莲的菜价是天津素食餐厅较低的,有很多回头客也是看重了这一点,在市场检验中,走大众化、平民化的素食餐厅成功的概率较大,特别是当素食餐厅的菜价甚至低于荤菜馆时,对于越来越注重健康人们来说,的确是一个不错的选择。
目标人群定位
东北财经大学素食研究所曾对北京、上海、沈阳、大连、天津五座城市进行过详细地市场调研,经认真分析后,明确了素食餐厅的定位人群为40岁以下的白领阶层,因为他们具有较强的消费能力,又容易接受先进的素食健康理念。所以建议素食餐厅的所有营销策略都围绕这部分人群制定,无论是位置选择、环境布置、服务理念、宣传方式,还是菜品创新、厨房管理、危机处理等都形成了明确的目标系统,并用各种手册如员工手册、自检手册、大堂管理手册等予以规范。
例如,大连荷恬心语素食餐厅店面选址靠近大连市发达的金融商业区,这里40岁以下的金融白领居多,很多都可以培养为忠诚的顾客,其店内环境布置简约、明快、休闲、舒适,适合金融白领对自己的生活定位。荷恬心语店内布置避开佛像、佛经、法器、播放梵音等与佛教有关的内容,因为佛教的庄严感会使顾客觉得严肃和紧张,从而破坏休闲舒适的就餐气氛,所以该店环境一开始就注意了灯光、色彩、桌椅的简约明快,并放置沙发,在有限的空间内给客人较强的舒适感。而且该店还经常印发一些素食健康的宣传材料,在上下班的时间段在各大金融大厦的门前集中发放,取得了比较好的营销效果。该店近期做过一个客户群的数据调查,在荷恬心语发展的2000多位会员中,来荷恬心语就餐的50%是非素食者,他们只是对素食有好感,可见非素食者的待开发市场也是很大的,荷恬心语目标客户定位为40岁以下的金融白领,客观证明这是非常正确的举措。
菜品求“新”
菜品是素食餐厅最重要的竞争砝码,如何保证全素菜品的色香味俱全,这是一个技术活儿。素食餐厅应该对菜肴的出品制定非常严格的要求:首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品,这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象。所以企业要严把采购关和储存关,防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费;其次是菜品要有特色。素菜的选料比较便宜,如果菜品没有特色,很难吸引客人来就餐。所以素食不仅讲究选料,还要在制作工艺上下功夫,可以给菜肴加入一些文化内涵。此外还要保持素食的原汁原味,不加人工色素,口感不能太油腻。素食餐厅在聘请厨师时,如果能聘请到一个既精通素食制作工艺,又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师,餐厅也就成功了一半;再次是建立良好的购货渠道。要想素食餐厅有特色,就要有广泛的购货渠道,除了和蔬菜供应商建立好联系外,还要和一些素食研究机构处好关系,这样,素食才能常“新”。
;绛旓細路鎶曡祫椁愰ギ涔嬪垱涓氬缓璁 路鑿滆偞瀹氫环搴旈伒寰殑鍘熷垯 璋冩煡闂嵎绛栧垝妗 鍒╃敤璋冩煡闂嵎杩涜甯傚満璋冩煡鏄繀瑕佺殑锛岄氳繃浜嗚В甯傚満鐨勯渶姹傚強鏃惰皟鏁缁忚惀绛栫暐锛屾垨鑰呭強鏃剁潃鎵嬪埗瀹氶拡瀵瑰競鍦洪渶姹傚紛绔殑瀹d紶绛栧垝鏂规鈥斺旀湁绀句細浼氳矗浠诲績鐨勪紒涓氾紝缁濆涓嶅簲璇ュ澶勯『浠庡競鍦猴紝鑰屾槸搴旇绉瀬绾犳鏈夐棶棰樼殑甯傚満闇姹傜殑寮婄鈥斺斾笌鏃跺悓鏃讹紝鍋氫负绱犻椁愬巺...
绛旓細涓ぎ鍏充簬浠ヤ汉涓烘湰锛屽疄琛"浜斾釜缁熺"鍙戝睍鎴樼暐鐨勬彁鍑烘湁鍔╀簬瑗块儴寮鍙戠殑鎺ㄨ繘銆佸啘涓氱粨鏋勭殑璋冩暣锛岃繘鑰屼负缁胯壊鍐滀笟銆佺幆淇濆啘涓氭彁渚涗簡闅惧緱鐨勬満閬囥椁愰ギ涓蹇呯劧鍙楀埌杩欐鏀归潻娴疆鐨勫奖鍝嶃備笁銆佷骇鍝佹湇鍔★細鏈叕鍙稿悕绉颁负"xx",涓昏浠庝簨绱犻淇濆仴缇庡椁愰ギ鐨缁忚惀锛岃鍒掓垚绔嬪湴鐐瑰湪灞变笢鐪佹祹鍗楀競锛屾垚绔嬭祫閲戝湪25涓囧乏鍙炽傛湰鍏徃灏嗕腑鍥...
绛旓細绱犻椁愬巺涓嶅彲鑷甫鑽よ彍銆傜礌椋熼鍘呯殑缁忚惀瀹楁棬鏄彁渚涚函绱犻鐨勯楗湇鍔★紝涓鸿拷姹傚仴搴枫佺幆淇濇垨瀹楁暀淇′话鐨勪汉缇ゆ彁渚涢夋嫨銆傝嚜甯﹁崵鑿滆繘鍏ョ礌椋熼鍘呬細鐮村潖椁愬巺鐨勭粡钀ョ悊蹇靛拰鍏朵粬瀹汉鐨勭敤椁愪綋楠屻傜礌椋熼鍘呴氬父浼氭湁涓ユ牸鐨勯鍝佸噯澶囧拰鍗敓鏍囧噯锛岃嚜甯﹂鍝佹棤娉曠鍚堣繖浜涙爣鍑嗭紝瀛樺湪椋熷搧瀹夊叏闅愭偅銆傝嚜甯﹁崵鑿滆繕浼氬紩鍙戜笌鍏朵粬瀹汉鎴栭鍘呭憳宸ヤ箣闂...
绛旓細涓皬鍨嬪簵锛屼富瑕缁忚惀鐗硅壊鑿滆偞銆佺壒鑹插皬鍚冦傚湴澶勫晢涓氫腑蹇冨尯銆佸噯鍟嗕笟涓績鍖烘垨椁愰ギ闆嗕腑鍖哄煙锛岀粡钀ラ潰绉100骞虫柟绫冲乏鍙,鎶曡祫10涓囧厓浠ヤ笂銆傜壒鑹插簵锛岀粡钀ラ潰绉50骞虫柟绫冲乏鍙筹紝鎶曡祫3涓囧厓宸﹀彸锛岀粡钀ュ揩椁愩佸悇绫绱犻鐐瑰績绛夛紝閮藉崄鍒嗙殑缇庡懗,鎴愭湰浣庡粔,鍗充究姣旇緝浣庣殑鍞环涔熷崄鍒嗙殑鍙銆備竴鑸帹鎴垮拰椁愬巺闈㈢Н鐨勬瘮渚嬩负1锛2.5鎵浠ユ偍澶ф...
绛旓細(浜)椁愬巺瀹氫綅 椁愬巺鐨勫畾浣嶅涓涓鍘呯殑缁忚惀鐨勭姸鍐垫湁鐫閲嶅ぇ褰卞搷,杩欐槸鎰忓懗鐫鎴戜滑璧氳皝鐨勯挶鐨勯棶棰,鏄垜浠鍘呯殑涓涓洰鏍,鎴戜滑蹇呴』浜嗚В鎴戜滑鐨勫婧愮被鍨嬨傛垜浠鍘呮墍鍧愯惤鐨勫湴娈靛氨鍐冲畾浜嗘垜浠椁愬巺缁忚惀瀹氫綅鏄互楂樻。绱犻涓轰富鐨勯鍘,鎵浠ユ垜浠殑娑堣垂缇や綋涓昏鏄珮鏀跺叆鐨勪汉缇,鑰屼粬浠篃鍏峰杩欑娑堣垂鑳藉姏鍜屾秷璐硅兘鍔涖傛垜浠殑椁愬巺鏄幇浠e寲...
绛旓細鍙椁愰ギ鏂归潰鎴戜粠鏉ユ病鏈夋帴瑙﹁繃,鏇村埆璇村紑杩欑鐨勪簡銆傝鍚勫湴鏈夎繖鏂归潰缁忛獙鐨勮佸笀鎸囧鎸囧鏈濂芥槸鍏ㄦ柟... 鎯冲湪鍚夋灄鐪佹湰鍦板紑涓礌鑿滈,鍙戠幇褰撳湴鑷充粖涓烘杩樻病鏈夊紑杩囩被浼肩殑楗簵,鍙戝睍鍓嶆櫙搴旇涓嶉敊! 鍙楗柟闈㈡垜浠庢潵娌℃湁鎺ヨЕ杩,鏇村埆璇村紑杩欑鐨勪簡銆 璇峰悇鍦版湁杩欐柟闈㈢粡楠岀殑鑰佸笀鎸囧鎸囧 鏈濂芥槸鍏ㄦ柟闈㈢殑! 涓撳仛绱犻鐨勫仛鐨勫ソ...
绛旓細杩欓兘鍙嶆槧鍑虹礌椋熶汉鍙g殑蹇熷闀匡紝绱犻宸茬粡褰㈡垚浜嗕竴鑲′笉鍙拷瑙嗙殑娼祦銆傛荤殑鏉ョ湅锛绱犻椁愬巺鐨勫彂灞曡秼鍔挎槑鏄撅紝瀹冧笉浠呮弧瓒充簡娑堣垂鑰呯殑鍋ュ悍闇姹傦紝涔熼『搴斾簡绀句細瀵圭豢鑹层佸彲鎸佺画鐢熸椿鏂瑰紡鐨勮拷姹傘傚彲浠ラ瑙侊紝绱犻浜т笟鍦ㄦ湭鏉ュ皢浼氭湁鏇村ぇ鐨勫彂灞曠┖闂达紝鎴愪负椁愰ギ涓氫腑鐨勪竴鑲¢噸瑕佸姏閲忋
绛旓細5.娣峰悎鍖:绫讳技浜庡皬鍚冧竴鏉¤锛屽甯傦紝鍚勭鐗硅壊娣峰悎锛屽叿鏈夊鍏冨寲娑堣垂鐗规э紝澶氱椁愬舰寮忓苟瀛樸傝繖绉嶅湴鍖虹珵浜夋瘮杈冩縺鐑堬紝寮涓壒鑹椁愰ギ搴楁槸涓嶉敊鐨勯夋嫨銆備簩銆佸紑搴楁祦绋 1銆佸競鍦鸿皟鐮 甯傚満鐣呴攢鐨勫崵鑿鏈夊摢浜锛熷綋鍦版渶鍠滄浠涔堝彛鍛筹紵鍑犵鐣呴攢鐨勮彍鍝佷环鏍煎灏戯紵浠庡摢閲岃繘鍘熸枡锛熻繘璐т环鏄灏戯紵鍒╂鼎鐐规槸澶氬皯锛熺粨鍚堜箣鍚庯紝鎴戠殑...
绛旓細涓嶆噦娌″叧绯伙紝鍙互鎵句笓涓氱殑鍦版柟瀛︿範锛岀児楗鏍¢噷鏈绱犻浜嗚В锛屼篃鍙互鍒扮児楗鏍¤冨療涓嬶紝蹇呭畾鎼炵児楗殑浜烘瘮杈冧笓涓氾紝姣斿绱犻璋ㄨ锛岀礌椋熻惀鍏绘惌閰嶏紝绱犻鎿嶄綔锛岀礌椋熼夋潗锛岀礌椋熷埗浣滐紝绱犻鍒嗕經绯荤礌椋燂紝淇′话绱犻锛屽吇鐢熺礌椋熴傛牴鎹笉鍚岄渶姹傚仛涓嶅悓绱犻銆
绛旓細璞嗘福鍙樻垚鐚倝锛岃惀鍏绘婚噺浼氬噺浣庝竴涓暟閲忕骇銆2. 搴旇鐮旂┒绱犻鍔犲伐璁╃礌椋熸洿濂芥秷鍖栥傚埆鐨勪笉璇达紝鍚冪礌鐨勫鏄撴斁灞併傘傘傝繖涓氨浼氶樆纰嶄笉灏戜汉銆3. 鏈夋洿骞挎硾鐨勫浼狅紝璁╀汉浠煡閬撴庝箞鍚冪礌寰楀埌鍧囪 鐨勮惀鍏汇傛湁澶ч噺鐨勭礌椋熶汉鍙g殑鍩虹锛屾墠鏈绱犻椁愰ギ鏈潵鐨勫彂灞曚綑鍦般傝繕娌℃湁褰㈡垚杩欎釜浜哄彛鍩虹鐨勮瘽锛浠涔瓒嬪娍閮芥槸铏氱殑銆