铁锅好还是铝锅好？
铁的炒锅好。
金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上很少有这两种材质的炒锅，并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中，但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。
铁的导热能力虽说不如铝，但在炒菜、煮食过程中，铁锅不含其他化学物质，不会氧化，很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素，对人体也是有好处的。
因此，从健康的角度考虑，烹饪最好选用铁锅，不仅能减少蔬菜内维生素C的流失，还可以直接补充铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处。
扩展资料
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。
精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
铁锅和铝锅各有其优缺点。铁锅具有良好的热传导性，可以均匀加热食物，适合长时间炖煮。此外，铁锅还可以增加食物中的铁质。然而，铁锅比较重且容易生锈，需要保养维护。
相比之下，铝锅轻便、耐腐蚀，且价格相对较低，也有良好的热传导性，加热迅速。但需要注意的是，铝可能会与某些酸性食物发生化学反应，不适合用来长时间烹饪或储存食物。
因此，选择铁锅还是铝锅取决于个人使用习惯和对厨具的偏好。如果追求烹饪的传统风味和持久性，铁锅是个不错的选择；而在追求轻便和便捷的情况下，铝锅可能更符合要求。
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