山西烧肉的做法步骤
山西烧肉的做法：选料：带皮的五花肉，皮要薄，肉的纹理要细，这样的五花肉煮出来会很酥2.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出3.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离4.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边5.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下6.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，然后把上面漂浮的一层白油扔掉7.将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时
用料
材料
用量
带皮五花肉
1000克
大葱段
生姜片
八角
老抽
2汤匙
蜂蜜
1汤匙
做法
1. A.选肉
2. 制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间
3. B.肉的处理：买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理
4. 用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净
5. 再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净
6. 将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块
7. C.肉块的焯制
8. 锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准
9. 放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟
10. 将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质
11. D.肉块的煮制
12. 汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角
13. 放入第7步处理好的五花肉
14. 倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟
15. E.肉块的上色
16. 煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用
17. 将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆
18. 用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色
19. F.肉块的拉油炸至
20. 炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热
21. 将D部分第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制
22. 立即盖上锅盖，进行炸制
23. 等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面
24. 直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可
25. G.肉块再次煮制
26. 将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中
27. 大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可
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