潮汕鱼丸为什么冷冻后口感较好,手工鱼丸冷冻后成峰窝状? 为什么我做的福州鱼丸不利于冰冻,是不是缺少了什么?冰冻后过几...

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潮汕鱼丸冷冻后口感较好的秘诀在于制作的过程中反复的摔打揉捏将绝大部分的水分和空气挤压出去,剩下的应该是纯肉筋。而手工鱼丸说是手工,其实更多的是机械加工。水分和空气没有完全的挤压出去冷冻以后水分流失剩下的口感不好。

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