烙饼为什么总是不出层？ 自己家烙的饼为什么没有外面的层数多？
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喜欢吃烙饼的朋友不知道有没有和我一样的苦恼，就是烙的千层饼里面的层次不明显容易粘连一块。尤其是在烙死面饼的时候，整体的口感偏厚重很难嚼，一点也不如自己想象的那么柔软好吃。我没事就喜欢自己在家瞎琢磨烙饼，到底得用一个什么办法能够让烙的千层饼又软而且层次又明显呢？
烙饼软首先含水量是必须要大得，要怎么样烙才能让饼轻而易举没有技术难度的出层呢？之前我们烙饼的时候就是会借助油酥用来出层，油酥无非就是油和面加一些调味料混合，产生一个隔离饼皮的作用。在每层都涂抹一层油酥，这样就出了层次。但是这个有一些技术难度就是不会烙饼的朋友特别容易失败，因为有太多因素影响着最后的成品。偶尔一次想到油酥里面我家的普通的中筋面粉，面粉呢是有一定黏性的，容易把饼皮粘连在一起。然后我就把中筋粉换成了低筋粉，最后直接从低筋粉又换成了没有筋性口感沙沙的玉米面。这一换真是恍然大悟，玉米面没筋性而且摸着不是像面粉那么细腻，和油拌在一起是沙沙的小颗粒，这样做小白也能烙出千层大饼。
【小白也能烙出的家常柔软千层大饼】
【所需食材】：面粉500克、热水150克、室温水170克，盐5克、玉米面30克、油30克
【所需工具】：平底锅
一、和面
把面粉、热水、室温水、二分之一的盐掺在一起搅匀，搅拌成大面絮，揉成一个光滑的面团。盖上湿润的蒸布饧半个小时。
二、最重要的出层法宝-玉米面油酥
30克玉米面加30克食用油再加上剩下的二分之一的盐搅搅匀。这样油酥就做好了。
（注：食用油用家里平时的炒菜油就可以，热的、生的、凉的都可以。）
三、做饼胚
面团醒好之后不要揉直接整理成长条，因为千层饼需要一定厚度才能显示出层多，这里我们下四个剂子。
案板上抹少许油防粘，把剂子按扁按开，然后擀成一张长方形的面片，均匀地涂抹一层油酥。涂抹好之后，就到了有助于出层的另一个小妙招了。我们需要把饼皮分成8份，其中6份小的，两份大的。注意只切两边，中间不要切断，然后依次先把小的叠加起来，最后用大的面片包住包紧做收尾工作。
都做好之后，取出第一个做的剂子。按扁按开，擀成一张有厚度的饼皮。敲重点：注意的是一定要均匀地用力温柔地用力正反两面换着擀，这样层次才均匀。
四：烙饼
烙厚一些的饼我喜欢用平底锅，中小火预热刷油，放入饼胚盖上盖子。
随时观察等颜色变深之后就翻面。期间呢也要经常像这样挤压有助于层次出的更干脆更利落一些。
烙至的速度特别快，两面金黄饼皮鼓起就可以出锅了。看看这个柔软度和层次，馋不馋人。
1、油酥一定要用玉米面来做，如果没有的话可以换成低筋粉。
2、面团一定要软，饼才软。
3、多摔打多挤压有助于出层。
喜欢煎饼的朋友不知道自己有没有和我一样的苦恼，也就是煎饼里的层次不明显，容易粘在一起。尤其是煎饼烘烤时，整体口感厚重，难以咀嚼。它不像你想象的那样柔软可口。当我没事的时候，我喜欢想家里的煎饼。怎样才能使薄煎饼变软变轻？
配料：
面粉 250克、温开水 150克、精盐 2克、食用油 20克、小葱 适量、干面粉 适量、食用油 适量
烹饪步骤：
1.将所需要的食材称量好
2.小葱切成葱花备用
3.将温开水分次加入到面粉中
4.用筷子搅拌成絮状
5.加入食用油，然后再将其搅拌均匀
6.和成一个光滑的面团，放入容器中，盖上保鲜膜，醒面30分钟
7.将醒好的面，分成大小差不多的四份
8.揉圆
9.取一个面团，擀成长方形的面片
10.刷一层油，撒上盐，再撒上葱花
11.从上往下卷起
12.然后再从一头往另一头卷，卷好的饼胚再次醒面15分钟
13.醒好的饼胚，稍压一下，擀成圆形饼状
14.不粘锅中刷适量油，油热放入圆饼，煎至两面金黄就可以啦
烹饪小贴士：
1、普通面粉就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。一般用做馒头、包子、饺子皮等。但如果用面粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。2、全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干。3、专用面粉（馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等）很多人比较喜欢买这种面粉。因为这种面粉是已经根据不同的需求配好了比例的面粉可以直接用来制作面食，不过也因为已经搭配好了配方，所以不够灵活。
出现这种情况，很有可能是制作过程中少放点水。所以在制作烙饼的时候应该多放一点水才行。
因为没涂抹油酥，所以才不会出层，我们将揉好的面擀成大片，涂抹上油酥，从一端卷起再擀成饼的形状，这样烙出来的饼层次特别明显。
因为在烙的时候没有把握住火候，还有在调配的时候没有掌握好比例，所以的话它就不会出尘。
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