绿茶久置后味道变差的原因有哪些？
众所周知绿茶有完美的抗氧化功效，主要归功于一种称为茶多酚的物质。但要注意的是，茶多酚作为酚类物质或其衍生物的总称，在空气中很容易挥发，而丧失其抗氧化作用，当然不是所有绿茶都是这样，而是所有茶都是这样，只是绿茶由于加工工艺的原因，导致茶叶中活性物质保留比较多，所以更容易被储存环境、储存时间所影响。（黑茶、白茶，由于出厂时品质还没有达到最优，所以经过长期储存后，会有更好的品质）冲泡了的绿茶会随着放置的时间变长，产生以下的变化：
刚冲泡的绿茶其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，但是随着放置时间的变久，绿茶会逐渐与空气中的氧气结合产生氧化，从而使绿茶中还有的酚类物质变少，不仅外观上叶底和茶汤会逐渐变成黄褐色，而且在口感上也会变差。除此之外时间越久，茶汤中越容易滋生细菌，所以也会有“隔夜茶不能喝”的说法，主要原因是茶失去了原有的口感和香气物质。
还没有冲泡的绿茶随着储存时间的延长，产生以下的变化：
1、茶叶中脂类物质的氧化
脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最主要原因之一。
2、叶绿素的脱镁和分解
绿茶中叶绿素转化为脱镁叶绿素达70％以上时，绿茶就明显褐变了，形成外形色泽枯黄、汤色黄褐的现象。
3、茶多酚类物质的氧化褐变
茶多酚是影响绿茶滋味浓度的主要物质，也是绿茶汤色的重要成分，极易产生自动氧化，生成各种有色的物质，而且有些最终产物不溶于水，因而使绿茶外形、叶底色泽枯黄，汤色黄褐
4、氨基酸和碳水化合物的变化
茶叶贮藏过程中，氨基酸不仅可和多酚类物质形成不溶性的聚合物，而且还可与可溶性糖形成不溶性的聚合物，不溶于水，色泽呈黑褐色，使鲜醇滋味和风味下降，严重影响绿茶的风味。
5、香气物质的变化
芳香物质中的某些羟基化合物与氨基酸进行缩合变化，使具鲜爽感的主要香气成分的含量降低，导致香气“滞钝”而缺乏鲜爽感；香气中的含硫化合物如二甲硫等新茶香气成分，随茶叶陈化而消失，使茶叶由新茶香变为带陈气。
6、其他物质的变化
在储存中的氧化作用，还会使还原型维生素C氧化成氧化型维生素C，造成营养价值下降，而且使绿茶的色泽和汤色发生褐变，造成品质下降。
注意事项：忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
绛旓細1銆佽尪鍙朵腑鑴傜被鐗╄川鐨勬哀鍖 鑴傜被鐗╄川鐨勬哀鍖栨槸寮曡捣缁胯尪闄堝寲鍜岄姘斿姡鍙樼殑鏈涓昏鍘熷洜涔嬩竴銆2銆佸彾缁跨礌鐨勮劚闀佸拰鍒嗚В 缁胯尪涓彾缁跨礌杞寲涓鸿劚闀佸彾缁跨礌杈70锛呬互涓婃椂锛岀豢鑼跺氨鏄庢樉瑜愬彉浜嗭紝褰㈡垚澶栧舰鑹叉辰鏋粍銆佹堡鑹查粍瑜愮殑鐜拌薄銆3銆佽尪澶氶厷绫荤墿璐ㄧ殑姘у寲瑜愬彉 鑼跺閰氭槸褰卞搷缁胯尪婊嬪懗娴撳害鐨勪富瑕佺墿璐紝涔熸槸缁胯尪姹よ壊鐨勯噸瑕佹垚鍒嗭紝鏋...
绛旓細缁胯尪鍥犲叾鎶楁哀鍖栫殑鑼跺閰氳屽鍙楅潚鐫愶紝浣嗗叾瀛樻斁涓嶅綋浼氬鑷村懗閬撳彉鍖銆傞鍏堬紝鑼跺閰氭槗鎸ュ彂锛岄暱鏃堕棿鏆撮湶鍦ㄧ┖姘斾腑浼氫抚澶辨姉姘у寲鎬銆傜豢鑼剁殑鍔犲伐宸ヨ壓浣垮叾娲绘х墿璐ㄦ洿澶氾紝鏇村鏄撳彈鍌ㄥ瓨鐜鍜屾椂闂村奖鍝嶃傚啿娉＄殑缁胯尪锛岄殢鐫鏃堕棿鎺ㄧЩ锛岄厷绫荤墿璐ㄥ噺灏戯紝鑼舵堡棰滆壊鍙橀粍锛屽彛鎰熷彉宸紝涓旀槗婊嬬敓缁嗚弻锛屽洜姝ゆ湁鈥滈殧澶滆尪涓嶅疁楗敤鈥濈殑寤鸿銆
绛旓細浣嗘槸锛缁胯尪浼氭哀鍖锛屽嵆浣垮寘瑁呬笉鎵撳紑锛屽湪楂樻俯鐨勬儏鍐典笅缁胯尪鑷繁涔熶細姘у寲銆傛哀鍖栧悗鐨勭豢鑼堕姘斾細閫愭笎娑堝け锛屽彧鍓╀笅闄堝懗锛岃尪姹や篃浼氱己灏戞柊椴滅豢鑼剁殑椴滅埥鎰燂紝鑰岄吀鍛冲杩囬矞鍛筹紝鑼舵堡鍙橀粍鐢氳嚦鍙樿銆備竴鑸儏鍐典笅锛屽湪鍗楁柟锛屾皵娓╂瘮杈冮珮锛屽湪甯告俯涓嬩繚瀛樼殑缁胯尪鍦6涓湀鍐呭枬瀹屾瘮杈冨ソ銆傝秴杩囪繖涓椂闂达紝缁胯尪浼氭參鎱㈣姘у寲锛屽彛鎰熶細宸...
绛旓細缁胯尪鍙兘灏变細鍙樿川锛屽嵆浣跨豢鑼舵病鏈夊彉璐紝鍐叉场鐨勬椂鍊欒尪鍛充篃浼氭湁褰卞搷銆傜豢鑼堕噷鐨勮惀鍏讳篃浼氬ぇ澶ч檷浣庯紝鐢氳嚦宸茬粡鍏ㄩ儴娑堝け浜嗐傚啿娉″凡缁忚繃鏈熺殑缁胯尪锛屽彲鑳戒細缁欒韩浣撳甫鏉ュ奖鍝嶃傚搧鑼跺搧鐨勫氨鏄尪鍙剁殑婊嬪懗锛屽搧鐨勪篃鏄竴绉嶅績鎯咃紝鎵浠ヨ繃鏈熺殑缁胯尪灏变笉瑕佸枬浜嗐傜豢鑼跺拰鍒殑鑼跺彾涓嶄竴鏍凤紝闇瑕佷繚椴溿傚綋骞翠笅鏉ョ殑缁胯尪鍛抽亾鏄渶濂界殑锛屽緢...
绛旓細缁胯尪涔呯疆鍙樿壊鐨勫師鍥犱富瑕佹湁浠ヤ笅鍑犵偣锛氳尪鍙朵腑鐨勮尪澶氶厷姘у寲锛氳尪澶氶厷鏄尪鍙朵腑鐨勪富瑕佹椿鎬ф垚鍒锛屽畠鍐冲畾浜嗚尪鍙剁殑鑹叉辰銆佹粙鍛冲拰棣欐皵銆傛柊椴滅殑缁胯尪涓紝鑼跺閰氫富瑕佷互鍎胯尪绱犵殑褰㈠紡瀛樺湪锛屽憟鐜板嚭缁胯壊鎴栭粍缁胯壊銆傚湪绌烘皵涓紝鑼跺閰氬鏄撹姘ф皵姘у寲锛岀敓鎴愯尪榛勭礌鍜岃尪绾㈢礌锛岃繖涓ょ鐗╄川鐨勯鑹插亸榛勬垨绾紝鍥犳锛岃尪鍙剁殑棰滆壊浼氶愭笎鍙...
绛旓細缁胯尪鐨淇濊川鏈熺豢鑼剁殑淇濊川鏈熻鑰冭檻鍒板寘瑁呯殑鏉愯川鍜岀幆澧冩俯搴︺傜敱浜庣豢鑼跺鏄撳惛鏀舵箍姘旓紝褰撴按鍒嗚揪鍒60%浠ヤ笂鏃惰川閲忓氨浼氬彂鐢熷彉鍖栵紝闀挎湡瀛樻斁鐨勭豢鑼跺湪娌℃湁寮灏佺殑鎯呭喌涓嬩篃浼氬け鍘婚矞鑼剁壒鏈夌殑娓呴鍛抽亾銆備竴鑸潵璇达紝鑼跺彾閲囨憳鍒朵綔鍒板寘瑁鍚庣殑3涓湀閲岋紝鑳戒繚鎸佹柊椴滆尪鍙剁殑娓呴锛屽洜姝よ秮鏂伴矞鏃堕ギ鐢ㄤ负浣炽傚湪閫傚疁娓╁害涓嬬豢鑼跺彲浠ヤ繚瀛1...
绛旓細杩欐牱鐨勮尪鍙舵槸涓嶈兘澶熼ギ鐢ㄧ殑锛屽浜虹殑韬綋鏄湁闈炲父澶х殑鍗卞鐨勩傚洜姝缁胯尪閫氬父鎯呭喌涓嬪彧淇濆瓨涓骞达紝瓒呰繃涓骞寸殑缁胯尪锛岃嫢鏄粛鐒跺共鐕ユ病鏈夊彉璐ㄧ殑锛屼粛鐒惰兘澶熼ギ鐢紝浣嗗凡缁忓け鍘昏尪鍙剁殑娓呴鍛抽亾锛屽搧璐ㄤ笅闄嶃傝嫢鏄豢鑼跺彈娼彂闇夊彉璐紝鏄粷瀵逛笉鑳藉楗敤鐨勶紝鍥犱负鍐呴潰鍚湁澶氱闇夎弻锛岀壒鍒槸鑷寸梾鐨勯粍鏇查湁绱犮
绛旓細鍙戦叺鑼跺拰鍗婂彂閰佃尪鍙淇濆瓨寰楀綋锛岄偅涔堟斁缃笁骞撮兘鏄彲浠ュ枬鐨勶紝鑰屼笖鏈変簺鍙戦叺鑼舵斁缃殑瓒婁箙鍙嶈鍛抽亾瓒婃祿閮併傜孩鑼跺彧瑕佹斁缃緱褰擄紝閭ｄ箞鏀句笁骞村枬鏄病鏈夐棶棰樼殑锛屾瘯绔熻尪鍙跺凡缁忓彂閰电殑鍗佸垎褰诲簳锛屾湰韬尪鍙舵湰韬壒鍒共鐕ワ紝鍥犳涔熶笉鏄撹厫鍧忋傛斁浜3骞寸殑缁胯尪鍜岀孩鑼跺彧瑕佹病鏈夊彂鐢熼湁鍙樺拰浜х敓绐滃懗锛岄偅涔堥兘鏄彲浠ュ枬鐨勩備笉杩囩豢鑼舵斁缃3...
绛旓細鏂扮豢鑼舵瘮鏃х豢鑼跺ソ鍠鐨勫師鍥灏辨槸瓒婃柊椴滆秺濂藉枬缁胯尪鐨勫懗閬銆傚洜涓哄墠闈㈡彁鍒扮殑閭ｄ簺鐗╄川浼氬奖鍝嶉鑹茬殑鍛抽亾,瀹冧滑鎰挎剰涓庢哀姘旀墦浜ら亾銆傛湁瀹為獙琛ㄦ槑,鍦ㄥ父娓╁厜鐓у偍瀛樻潯浠朵笅,鍙剁豢绱犱細琚緢蹇垎瑙,浣跨豢鑼跺彉鎴愰粍鑼舵潌;姘ㄥ熀閰镐細琚檷瑙,浠庤屼娇鑼跺彾鐨勫懗閬撲抚澶;鏈潵涓庡懗閬撶浉瀹夋棤浜嬬殑鑴傝偑涔熶細闄嶈В鎴愬皬浠界殑,鏁ｅ彂鐫鎬懗鐨勯唶銆侀啗銆...
绛旓細鏈寮傚懗銆佹疆婀裤佹湁鐑簮鐨勫湴鏂广傝串瀛樻湡鍏釜鏈堜互鍐呰咃紝鍐疯棌娓╁害浠ョ淮鎸0-5鎽勬皬搴︽渶缁忔祹鏈夋晥锛岃串钘忔湡瓒呰繃鍗婂勾鑰咃紝浠ュ喎鍐伙紙-10鑷-18鎽勬皬搴︼級杈冧匠銆傛娉曚繚瀛樻椂闂撮暱銆佹晥鏋滃ソ锛屼絾琚嬪彛涓瀹氬皝鐗紝灏佷弗瀹烇紝鍚﹀垯浼氬洖娼垨鑰呬覆鍛筹紝鍙嶈屾湁鎹缁胯尪鑼跺彾鐨勫搧璐ㄣ備粠鍐扮涓彇鍑鸿尪鍙跺悗锛屽垏鍕跨珛鍗冲皢鍖呰鎵撳紑銆
