浓缩还原果汁的工艺流程图
以下是浓缩果汁的生产工艺流程：1. 原料选择
- 选择成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实。
2. 清洗
- 使用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后，再用清水淋洗。
3. 打浆榨汁
- 利用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上。
- 或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。
4. 粗滤
- 过滤后的果汁先加水稀释至折光度为4%。
5. 调配
- 按照90千克果汁加10千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化。
6. 均质
- 过滤后的汁液经均质机均质，可使细小果肉进一步破碎，保持果汁的均匀混浊状态。均质机压力为10～12兆帕。
7. 加热装罐
- 将果汁加热，在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。
8. 杀菌冷却
- 封口后迅速杀菌，杀菌式为5’一10’／100℃，尔后快速冷却至40℃以下。
制品质量要求：
- 产品呈淡黄色，色泽均匀一致。
- 具有果汁应有的风味，酸甜适口，无异味。
- 汁液均匀混浊，静置后允许有沉淀，但经摇动后仍呈均匀混浊状态。
- 可溶性固形物(按折光计)为14%～16％。
- 总酸度(以柠檬酸汁)为0.6％～1.2％。
其他问题：
- 猕猴桃除生产混浊果汁外，还可制成澄清果汁与浓缩果汁。
- 浓缩果汁生产工艺流程：原料选择→清洗→破碎→榨汁→过滤→均质→脱气→杀菌→浓缩→包装。
- 澄清果汁生产的关键是果汁的澄清和过滤。
- 猕猴桃中维生素C的保护：避免与水接触、缩短工艺过程、避光、避免与铜、铁金属接触、在酸性条件下进行、减少维生素C的氧化损失。
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