梅州客家酿酒制作过程是什么
1、选料:黄酒制作选用糯米作为主要原料,以晚季稻为佳。2、浸泡糯米:将糯米浸泡约一天时间,夏季则需半天。
3、蒸米:糯米经过甑锅蒸煮,黄酒又有“蒸酒”之称,蒸米环节至关重要。需先大火加热,待沸后再转文火,确保米粒熟透而不糊不焦,避免影响酒质。
4、冷却:煮熟的糯米起锅后需摊开晾凉。
5、添加酒曲:将酒曲拌入晾凉的糯米中。这种酒曲源自畲族,由多种药材制成,具有天然菌类的作用。
6、发酵:将酒曲和糯米混合后放入陶器坛中进行发酵,约24小时后,坛内温度上升,淀粉转化为糖分。冬季需用棉被或稻草包裹坛子以保持温度。
7、榨酒:发酵后的酒糟需压榨以分离出酒汁,然后将酒汁盛入坛中,用碗密封,再反扣另一个碗,以防杂物混入。
8、炙烤:在坛子周围铺上谷糠或稻草,用阴火炙烤一天,使酒煮沸,达到灭菌和提香的效果。
9、封坛储存:炙烤后的酒自然冷却,静置一周以沉淀杂质,之后封好酒坛储存,待随时享用。
梅州客家娘酒,又称糯米黄酒,是梅州地区的传统饮品,深受民众喜爱。其酒质醇厚香甜,不仅具有客家特色风味和保健功能,还常作为表达客家礼仪和增进情感交流的礼物。
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