梅州客家酿酒制作过程是什么
1、选料：黄酒制作选用糯米作为主要原料，以晚季稻为佳。2、浸泡糯米：将糯米浸泡约一天时间，夏季则需半天。
3、蒸米：糯米经过甑锅蒸煮，黄酒又有“蒸酒”之称，蒸米环节至关重要。需先大火加热，待沸后再转文火，确保米粒熟透而不糊不焦，避免影响酒质。
4、冷却：煮熟的糯米起锅后需摊开晾凉。
5、添加酒曲：将酒曲拌入晾凉的糯米中。这种酒曲源自畲族，由多种药材制成，具有天然菌类的作用。
6、发酵：将酒曲和糯米混合后放入陶器坛中进行发酵，约24小时后，坛内温度上升，淀粉转化为糖分。冬季需用棉被或稻草包裹坛子以保持温度。
7、榨酒：发酵后的酒糟需压榨以分离出酒汁，然后将酒汁盛入坛中，用碗密封，再反扣另一个碗，以防杂物混入。
8、炙烤：在坛子周围铺上谷糠或稻草，用阴火炙烤一天，使酒煮沸，达到灭菌和提香的效果。
9、封坛储存：炙烤后的酒自然冷却，静置一周以沉淀杂质，之后封好酒坛储存，待随时享用。
梅州客家娘酒，又称糯米黄酒，是梅州地区的传统饮品，深受民众喜爱。其酒质醇厚香甜，不仅具有客家特色风味和保健功能，还常作为表达客家礼仪和增进情感交流的礼物。
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