大黄鱼和小黄鱼有什么区别? 黄鱼和黄花鱼有什么区别?
\u5927\u9ec4\u82b1\u9c7c\u548c\u5c0f\u9ec4\u82b1\u9c7c\u6709\u4ec0\u4e48\u533a\u522b\uff1f 大黄鱼和小黄鱼是两个不同的品种。一般来说,大黄鱼的体型比小黄鱼大,但这不是一个固定的特征,不能作为判断“黄儿”体型大小的主要依据。对比这两种鱼的形状,不难发现它们之间明显的区别。
第一,大黄鱼的尾柄长度(即臀鳍基部端点与尾鳍基部的垂直距离)是其身高的3倍以上,而小黄鱼的尾柄长度只有其身高的2倍以上。不要小看这个“双”的区别,因为有了这个区别,大黄鱼的尾巴更细更长,可以和小黄鱼区分开来。
其次,侧线以上大黄鱼有8-9排鳞片,而小黄鱼只有5-6排。相比之下,大黄鱼的鳞片较小,小黄鱼则较大。当然,这只是两者的比较。
黄鱼别名黄花鱼、石首鱼、石头鱼、江鱼、海鱼、黄瓜鱼、鲽等,分为大黄鱼和小黄鱼两种。
大小黄鱼的区别
有人误认大小黄鱼是一种鱼,认为个体大的是大黄鱼,个体小的是小黄鱼,大黄鱼是由小黄鱼长大后而改的名字,而小黄鱼是大黄鱼还没长大的幼鱼的名字。这错误的认为,可能是由于它们的相貌、颜色十分相似,所以,才给人造成错叫的缘由。其实,它们是两种不同的鱼,区别它们很简单、很方便,只要仔细地观察比较一下,就能辨别谁是大黄鱼,谁是小黄鱼。
大黄鱼头部和眼睛都很大,小黄鱼头部较长,眼睛较小;大黄鱼尾柄长而窄,长度是高度的3倍多,小黄鱼尾柄短而宽,长度是高度的2倍多;大黄鱼鳞片较小,背鳍和侧线间有鳞8-9行,小黄鱼鳞片却较大,背鳍和侧线间有鳞5-6行。还可以把鱼肉吃掉,比较它们的脊椎骨数目,大黄鱼有脊椎骨25-27块,一般是26块,小黄鱼有脊椎骨28-30块,一般是29块,比大黄鱼多3块。
顾名思义,大黄鱼大,小黄鱼小,大黄鱼一般体长40-50厘米,体重0.5-1公斤,最大个体体长70-80厘米,体重3-4公斤,而小黄鱼一般体长16-25厘米,最大个体也不过50厘米长,也比不上大黄鱼。大小黄鱼的名称由此而来。
大小黄鱼的耳石
大黄鱼和小黄鱼都属于石首鱼科“家族”,它们是“姐妹鱼”的关系,有共同“家庭”的特征:体长而侧扁,黄褐色,腹面金黄色,故得名黄鱼。侧线下方的鳞片有发光腺体。
特别是在头颅内耳里有两颗巨大的白玉般的耳石,所以,又叫做“石首鱼“。耳石有什么作用?它和内耳中的感觉细胞配合,有听觉和维持身体平衡的作用。耳石会随鱼年龄增长而加大,夏季长得快,冬季长得慢,夏季和冬季的生长环可以区分出来。因此,人们可以根据耳石上留下的环纹,可以推算出大小黄鱼的年龄。
我国海洋的“家鱼”
大小黄鱼都分布和栖息在我国沿海浅海区域,都是结群性迥游鱼类,但它们的迥游活动范围很小,多在我国的领海以内,有我国海洋鱼类中的“家鱼”称号。
大黄鱼分布偏南,一般在黄海南部、东海和南海,渤海里很少见到;小黄鱼分布偏北,一般在黄海、渤海和东海,台湾海峡以南很少见到。冬季在东南外海越冬,春季向近岸河口附近海区作生殖迥游,形成渔汛。到近岸的时间,大黄鱼稍迟于小黄鱼,所以,春季小黄鱼汛一般在4-5月,大黄鱼汛在5-6月。产卵后的大小黄鱼常分散在近海活动。秋末冬初,又集群向东南外海进行越冬迥游,又形成秋冬季黄鱼汛。所以,水产海鱼市场上,有两次大小黄鱼出售的高峰,此时,人们可买到新鲜价廉物美的黄鱼。
大小黄鱼和带鱼、乌贼是我国四大海洋渔业,特别是大黄鱼,年渔获量仅次于带鱼,是海产鱼类亚军。
不愧为“鱼中歌星”
大小黄鱼都有发声的能力,这是在鳔和内脏两侧紧贴腹壁的地方,有两块深红色的带状鼓肌,收缩时压挤内脏和鳔,使壁共振而发声。特别是在产卵迥游时,不愧为“鱼中歌星”,它能唱出“咕咕”、“沙沙”和“吱吱”三种响亮“歌声”。它们为什么“唱歌”呢?这可能是和寻找配偶对象及集群迥游有关。
有经验的渔民往往根据“唱歌”声来判断鱼群的位置、鱼群的大小;是产卵的前期、还是盛期、或是末期;鱼群栖息的水层和动向,以便及时进行下网捕捞。
大鲜小鲜蒜瓣肉
大小黄鱼的肉丰腴,鲜美,有独特的滋味,俗称“蒜瓣肉”,故有“大鲜”、“小鲜”的雅称。
大小黄鱼肉味口感非常之好,而且少刺,可鲜食,制鲞鱼,还可制成鱼罐头、鱼松和腌制等食品。鳔可制鱼鳔胶,大黄鱼鳔的干制品称为“鱼肚”,是著名的食品及名贵的菜肴,不仅畅销国内,还是我国传统的出口商品。鱼肝可制鱼肝油。雄鱼精巢可制鱼精蛋白。鱼鳞经过加工可制成磷胶、珍珠素、咖啡碱,剩下的残渣可制磷酸钙肥料。耳石是一味中药可治病。大小黄鱼全身是宝。
大小黄鱼作菜肴
下面介绍两则家庭烹调的黄鱼菜肴:
1、家常小黄鱼汤:
原料:小黄鱼数条(约400克),猪夹心肉丝50克,清汤500克,精盐,鸡精、料酒适量,葱丝2.5克,姜丝1克,大蒜片1.5克,香菜15克,精制油75克。
制法:将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏洗净,香菜洗净切成寸段。锅内放人精制油,开中火烧至8成热,将鱼下锅煎好,拨至边上。然后将葱、姜丝、大蒜片、肉丝倒入锅中,煸炒片刻,加入料酒、清汤、精盐、把鱼推入汤内煮沸,撇去浮沫。改小火熬7分钟左右,见汤浓厚,放入鸡精,将鱼盛入汤盘内,锅中留少许汤,加入香菜,烧沸浇在鱼上即可食用。
特点:色美汤鲜,鱼肉香嫩,味道可口,家人喜食。
2、炸大黄鱼
原料:大黄鱼1条(约800克),猪腿肉50克,虾米15克,嫩笋150克,葱白、姜汁、料酒、酱油、鸡精、醋、白糖、干淀粉、湿淀粉各适量,精制油1000克(约耗200克)。猪肉汤200克。
制法:将鱼去鳞、鳃、剖腹挖去内脏洗净,放菜板上,斜刀将鱼的两面每隔2厘米长削一刀,削至脊骨,用酱油、料酒适量腌渍5分钟,涂上干淀粉。猪肉、嫩笋切成片。葱白切成小片待用。
锅放在旺火上,下入精制油烧至八成热时,放入鱼炸5-7分钟。炸约4分钟时,另取炒锅放在旺火上,用少许油滑锅后,放入葱白、猪肉片、虾米、笋片略炒,加入料酒、姜汁、白糖、肉汤、鸡精,烧沸后,湿淀粉加水调稀勾芡,再加醋搅拌均匀待用。将炸好的大黄鱼用漏勺捞出放在盘里,锅中留50克油倒入调好勾芡等快速熘几下,马上起锅浇在鱼身上即成。特点:鱼色金黄、外脆里嫩,鱼肉鲜香,甜里带酸,味道特佳。
大小黄鱼食疗好
大小黄鱼除作名肴外,还有食疗作用,有开胃、益气、填精、调中止痢、明日安神等功效,可治久病体虚,少气乏力,面黄羸瘦、目昏神倦、纳食减少等症。
1、治食欲不振、神倦乏力:黄鱼一条约250克,去鳞、鳃、内脏洗净,葱姜切末,共炖熟吃,连吃数日。
2、治眩晕、头痛、肢体浮肿:黄鱼一条约250克,去鳞、鳃、内脏洗净,茶叶3克,杏仁3克,煮熟吃,连吃数日。
3、治久病体虚,少气乏力,纳食减少:黄鱼一条约250克,去鳞、鳃、内脏洗净,莼菜30克洗净切细,共炖烂熟,制成羹汤,吃鱼喝羹,经常吃喝。
4、治鼻、齿龈出血:黄鱼鳔120克,放入锅内,加水用文火炖8小时,时时搅拌,待全部炖化,成膏冻状,分4日服,每日早晚各1次,服时要加热。
5、辅助治疗食管癌、胃癌:黄鱼鳔若干,用香油炸酥,研细,每次服5克,每日早、中、晚各服1次,用温开水送服。
值得注意,黄鱼多食容易生痰助毒,发疱助热,对痰热素盛,易发疮疡的人不宜多食
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