牛肉烤出来太硬了有什么办法？
首先要确认一点你肯定是自己烤着吃而不是开店喽。
一般烤牛肉都会选用牛外脊，牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉淀积，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以烤起来味道更香，口感也很好。还有就是牛胸肉，牛胸肉很细，面纹多，肉质厚嫩，适合做烤牛肉。
给你介绍一个让烤牛肉更嫩一点的方法：
1.牛肉洗净泡出血水切薄片
2.加入除烧烤调料味的所有调料拌匀
3.切点葱白片拌入牛肉片中腌半小时左右
4.串好牛肉准备开烤
5.小火慢烤至牛肉6分熟（中间稍微抹点油）
6撒上烧烤调料，烤至8分熟往上
请开始享用烧烤牛肉
第一点也是最重要的一点选肉。
因为牛肉纤维本身就比较粗，烤起来容易老容易咬不动，选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分，本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。
第二点咱们来说一下牛肉要怎么切。
切的时候不能顺着纹路切，要横着切，这点很重要，顺着切肌肉纤维斩不断吃起来就会咬不动，影响口感。
第三点就是腌制了。
咱就不说多少多少克了，谁家里也没称。牛肉切好后放入洋葱粒、料酒、花椒水、酱油、适量的水，用力搅拌直到牛肉吧水都吃进去为止，这时候咱们再放入两个鸡蛋、两小勺食用油、适量玉米淀粉，搅拌均匀即可。
第四点烤制。
细心的朋友可能发现了我在第三点腌制当中并没有放盐，盐是要最后放的，大火烤制一分钟使表面迅速结痂锁住水分，小火烤三分钟拉上孜然粉和辣椒面，当然了上烤炉之前是一定要刷油的，洒上孜然粉两分钟后这时候就要洒盐了，盐的量可以比平时做菜的时候多一些。
烤好后的牛肉串咬一口先是舌头感觉到一股咸香，牙齿咬破微微有些清脆的牛肉粒，瞬间满口留汁，咸、鲜、脆、嫩满口流汁，想想就馋得慌。
基本上没啥办法了，可以再下次烤制的时候注意，牛肉要提前腌制，怕烤太干的话记得要多刷一些油，这样吃起来肉质更细腻点。
烤牛肉时，重要的一点是选肉，建议选肥瘦相间的肉，这样吃起来口感会比较好，切牛肉时不要顺着纹路去切，要横着切，烤牛肉时盐要最后再放。
1. 香菜洗净切成末；葱洗净切成丝；
2.牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱冻硬，取出，切薄片；
3.烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红；
4. 另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；
5. 将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌；
6. 烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可。
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