牛杂可以做毛血旺吗 牛杂可以烧毛血旺吗
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牛杂可以做毛血旺,可以做牛杂毛血旺。
简单版毛血旺
黄豆芽洗净摘去尾。黄豆芽洗净摘去尾。将花椒挑出加入干辣子煸出味。加豆板辣酱炒香。加适量清水煮开。加入黑木耳,平菇。再依次加入海带和牛杂、猪耳及鸭血继续煮沸。另锅内将豆芽炒至八成熟盛入盘内。将煮好的食材乘热倒入盘中。将小葱加入盘内。将沸油浇在上面即成。
毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
毛血旺又叫冒血旺 ,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足。
口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。
观:打眼望去,一片“红海洋”。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。
在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”,吃起来更辣。循序渐进,先从不太辣的吃起。
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