卤肉配方28种有哪些呢？ 卤肉28种香料配方表
\u5364\u808928\u79cd\u9999\u6599\u914d\u65b9\u8868\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f\u516b\u89d2\uff0c\u5c0f\u8334\u9999\uff0c\u6842\u76ae\uff0c\u82b1\u6912\uff0c\u80e1\u6912\uff0c\u9648\u76ae\uff0c\u5b5c\u7136\uff0c\u4e01\u9999\uff0c\u9999\u53f6\uff0c\u59dc\uff0c\u7518\u8349\uff0c\u4e09\u5948\u3001\u7518\u83d8\uff0c\u8c46\u853b\uff0c\u8471\uff0c\u8346\u82a5\uff0c\u7d2b\u82cf\uff0c\u8584\u8377\uff0c\u767d\u82b7\uff0c\u767d\u6800\u5b50\uff0c\u8349\u679c\uff0c\u59dc\u9ec4\uff0c\u7802\u4ec1\uff0c\u7f57\u6c49\u679c\uff0c\u9999\u8305\uff0c\u8089\u6842\uff0c\u8f9b\u5937\uff0c\u7518\u677e\u3002
1\u3001\u8349\u679c
\u8349\u679c\uff0c\u84b4\u679c\u5bc6\u751f\uff0c\u719f\u65f6\u7ea2\u8272\uff0c\u79cd\u5b50\u591a\u89d2\u5f62\uff0c\u6d53\u90c1\u9999\u5473\u3002\u5473\u8f9b\uff0c\u6027\u6e29\uff0c\u8349\u679c\u5e38\u88ab\u7528\u4f5c\u8c03\u5473\u9999\u6599\uff0c\u70f9\u8c03\u83dc\u80b4\uff0c\u53ef\u53bb\u8165\u9664\u81bb\uff0c\u589e\u8fdb\u83dc\u80b4\u5473\u9053\u3002
2\u3001\u7802\u4ec1
\u7802\u4ec1\uff0c\u679c\u692d\u5706\u5f62\uff0c\u6210\u719f\u65f6\u7d2b\u7ea2\u8272\uff0c\u6652\u5e72\u540e\u8910\u8272\uff0c\u79cd\u5b50\u591a\u89d2\u5f62\uff0c\u6709\u6d53\u90c1\u7684\u9999\u6c14\u3002\u5473\u5fae\u82e6\u51c9\uff0c\u662f\u4eba\u4eec\u65e5\u5e38\u751f\u6d3b\u4e2d\u5e38\u7528\u5230\u7684\u8c03\u6599\u54c1\uff0c\u5e38\u7528\u4e8e\u706b\u9505\uff0c\u7096\u6c64\u6216\u8005\u5364\u8089\uff0c\u80fd\u7ed9\u83dc\u54c1\u8d77\u5230\u63d0\u9999\uff0c\u53bb\u5f02\u5473\u7684\u4f5c\u7528\u3002
3\u3001\u7d2b\u82cf\uff1a\u522b\u540d\u53c8\u53eb\u6842\u834f\u3001\u767d\u82cf\u3001\u8d64\u82cf\u7b49\uff0c\u4e3a\u5507\u5f62\u79d1\u4e00\u5e74\u751f\u8349\u672c\u690d\u7269\u3002\u5177\u6709\u7279\u5f02\u7684\u82b3\u9999\u3002\u7ecf\u5e38\u7528\u7d2b\u82cf\u70f9\u5236\u5404\u79cd\u83dc\u80b4\uff0c\u5e38\u4f50\u9c7c\u87f9\u98df\u7528\uff0c\u70f9\u5236\u7684\u83dc\u80b4\u5305\u62ec\u7d2b\u82cf\u5e72\u70e7\u9c7c\u3001\u7d2b\u82cf\u9e2d\u3001\u7d2b\u82cf\u7092\u7530\u87ba\u3001\u82cf\u76d0\u8d34\u997c\u3001\u7d2b\u82cf\u767e\u5408\u7092\u7f8a\u8089\u3001\u94dc\u76c6\u7d2b\u82cf\u84b8\u4e73\u7f8a\u7b49\u3002
4\u3001\u516b\u89d2\uff1a\u53c8\u79f0\u5927\u6599\u3001\u5927\u8334\u9999\u3001\u6728\u8334\u9999\u3001\u5927\u6599\uff0c\u5c5e\u6728\u672c\u690d\u7269\uff0c\u662f\u516b\u89d2\u6811\u7684\u679c\u5b9e\u3002\u56e0\u5176\u679c\u591a\u6709\u516b\u4e2a\u89d2\u800c\u5f97\u540d\u3002\u5473\u7518\u751c\uff0c\u542b\u6709\u6325\u53d1\u6cb9\uff0c\u6709\u5f3a\u70c8\u800c\u7279\u6b8a\u7684\u9999\u6c14\u3002\u5473\u9053\u7518\u3001\u9999\uff0c\u4e3b\u8981\u7528\u4e8e\u70e7\u3001\u5364\u3001\u7096\u3001\u7168\u7b49\u52a8\u7269\u6027\u539f\u6599\u3002\u4e5f\u53ef\u4ee5\u7528\u4e8e\u7d20\u83dc\u4e2d\uff0c\u5982\u7096\u841d\u535c\u3001\u5364\u8c46\u5e72\u7b49\u3002\u662f\u5364\u6c34\u4e2d\u7684\u4e3b\u8981\u9999\u6599\u4e4b\u4e00\u3002
5\u3001\u6842\u76ae
\u6842\u76ae\uff0c\u5b66\u540d\uff1a\u67f4\u6842\uff0c\u53c8\u79f0\uff1a\u9999\u6842\uff0c\u4e3a\u6a1f\u79d1\u3001\u6a1f\u5c5e\u690d\u7269\u5929\u7afa\u6842\u3001\u9634\u9999\u3001\u7ec6\u53f6\u9999\u6842\u6216\u5ddd\u6842\u7b49\u6811\u76ae\u7684\u901a\u79f0\u3002\u672c\u54c1\u4e3a\u98df\u54c1\u9999\u6599\u6216\u70f9\u996a\u8c03\u6599\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\u6765\u6e90\uff1a
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\u2014\u2014\u516b\u89d2
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\u2014\u2014\u7d2b\u82cf
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\u2014\u2014\u6842\u76ae
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\u2014\u2014\u7802\u4ec1
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\u2014\u2014\u8349\u679c
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\u2014\u5364\u6599
28\u79cd\u5364\u8089\u9999\u6599\u6709\uff1a\u6842\u76ae\uff0c\u516b\u89d2\uff0c\u5c0f\u8334\u9999\uff0c\u82b1\u6912\uff0c\u80e1\u6912\uff0c\u9648\u76ae\uff0c\u7518\u677e\uff0c\u4e01\u9999\uff0c\u9999\u53f6\uff0c\u59dc\uff0c\u7518\u8349\uff0c\u5c71\u5948\u3001\u8089\u853b\uff0c\u8c46\u853b\uff0c\u8471\uff0c\u5c71\u6942\u3001\u7d2b\u82cf\uff0c\u8584\u8377\uff0c\u767d\u82b7\uff0c\u767d\u6800\u5b50\uff0c\u8349\u679c\uff0c\u59dc\u9ec4\uff0c\u7802\u4ec1\uff0c\u7f57\u6c49\u679c\uff0c\u9999\u8305\uff0c\u8089\u6842\uff0c\u8f9b\u5937\uff0c\u5927\u849c\u7b49\u3002
1\u3001\u6842\u76ae
\u6842\u76ae\uff0c\u5b66\u540d\uff1a\u67f4\u6842\uff0c\u53c8\u79f0\uff1a\u9999\u6842\uff0c\u4e3a\u6a1f\u79d1\u3001\u6a1f\u5c5e\u690d\u7269\u5929\u7afa\u6842\u3001\u9634\u9999\u3001\u7ec6\u53f6\u9999\u6842\u6216\u5ddd\u6842\u7b49\u6811\u76ae\u7684\u901a\u79f0\u3002\u672c\u54c1\u4e3a\u98df\u54c1\u9999\u6599\u6216\u70f9\u996a\u8c03\u6599\u3002
2\u3001\u516b\u89d2
\u516b\u89d2\u5728\u65e5\u5e38\u8c03\u5473\u4e2d\u5e38\u7528\u4e8e\u5982\u7096\u3001\u716e\u3001\u814c\u3001\u5364\u3001\u6ce1\u7b49\uff0c\u4e5f\u53ef\u76f4\u63a5\u52a0\u5de5\u6210\u4e94\u9999\u8c03\u5473\u7c89\uff0c\u4e3b\u8981\u4f5c\u7528\u5728\u4e8e\u63d0\u5347\u6d53\u90c1\u7684\u9999\u6c14\uff0c\u5728\u7d20\u83dc\u7684\u4f7f\u7528\u4e3b\u8981\u5728\u6c64\u91cc\u4f53\u73b0\u8364\u83dc\u9999\u5473\u3002
3\u3001\u82b1\u6912
\u5c5e\u6728\u672c\u690d\u7269\uff0c\u5473\u9053\u8f9b\u3001\u9ebb\u3001\u9999\u3002\u51e1\u52a8\u7269\u539f\u6599\u90fd\u53ef\u4ee5\u4f7f\u7528\u3002\u591a\u7528\u4e8e\u70b8\u3001\u716e\u3001\u5364\u3001\u70e7\u3001\u7092\u3001\u714e\u7b49\u83dc\u80b4\u3002\u679c\u5b9e\u7d2b\u7ea2\u8272\uff0c\u6563\u751f\u5fae\u51f8\u8d77\u7684\u6cb9\u70b9\uff0c\u5176\u679c\u76ae\u53ef\u4f5c\u4e3a\u8c03\u5473\u6599\uff0c\u5e76\u53ef\u63d0\u53d6\u82b3\u9999\u6cb9\uff0c\u53c8\u53ef\u5165\u836f\uff0c\u79cd\u5b50\u53ef\u98df\u7528\uff0c\u4e5f\u53ef\u52a0\u5de5\u5236\u4f5c\u80a5\u7682\u3002
4\u3001\u7518\u8349
\u7518\u8349\u5c5e\u591a\u5e74\u751f\u8349\u672c\uff0c\u6839\u4e0e\u6839\u72b6\u830e\u7c97\u58ee\uff0c\u662f\u4e00\u79cd\u8865\u76ca\u4e2d\u8349\u836f\u3002\u5bf9\u4eba\u4f53\u5f88\u597d\u7684\u4e00\u79cd\u836f\uff0c\u836f\u7528\u90e8\u4f4d\u662f\u6839\u53ca\u6839\u830e\uff0c\u836f\u6750\u6027\u72b6\u6839\u5448\u5706\u67f1\u5f62\uff0c\u957f25\uff5e100\u5398\u7c73\uff0c\u76f4\u5f840.6\uff5e3.5\u5398\u7c73\u3002
5\u3001\u8c46\u853b
\u4e2d\u836f\u540d\u3002\u4e3a\u59dc\u79d1\u690d\u7269\u767d\u8c46\u853bAmomumkravanhPierreexGagnep\u6216\u722a\u54c7\u767d\u8c46\u853bAmomumcompactumSolandexMaton\u7684\u5e72\u71e5\u6210\u719f\u679c\u5b9e\u3002\u6309\u4ea7\u5730\u4e0d\u540c\u5206\u4e3a\u201c\u539f\u8c46\u853b\u201d\u548c\u201c\u5370\u5c3c\u767d\u853b\u201d\u3002\u5316\u6e7f\u884c\u6c14\uff0c\u6e29\u4e2d\u6b62\u5455\uff0c\u5f00\u80c3\u6d88\u98df\u3002
6\u3001\u767d\u82b7
\u4ee5\u6839\u5165\u836f\uff0c\u6709\u795b\u75c5\u9664\u6e7f\u3001\u6392\u8113\u751f\u808c\u3001\u6d3b\u8840\u6b62\u75db\u7b49\u529f\u80fd\u3002\u4e3b\u6cbb\u98ce\u5bd2\u611f\u5192\u3001\u5934\u75db\u3001\u9f3b\u708e\u3001\u7259\u75db\u3002\u8d64\u767d\u5e26\u4e0b\u3001\u75db\u7596\u80bf\u6bd2\u7b49\u75c7\uff0c\u4ea6\u53ef\u4f5c\u9999\u6599\u3002\u5317\u65b9\u7684\u4e00\u4e9b\u7701\u533a\u6709\u683d\u57f9\uff0c\u591a\u81ea\u4ea7\u81ea\u9500\uff0c\u5c11\u6570\u8c03\u7701\u5916\u3002\u4e00\u822c\u751f\u4e8e\u6797\u4e0b\u3001\u6797\u7f18\u3001\u6eaa\u65c1\u3001\u704c\u4e1b\u548c\u5c71\u8c37\u8349\u5730\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\u6765\u6e90\uff1a\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\uff0d\u6842\u76ae
\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\uff0d\u516b\u89d2
\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\uff0d\u82b1\u6912
\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\uff0d\u7518\u8349
\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\uff0d\u8c46\u853b
\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u3000\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\uff0d\u767d\u82b7
28种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。
1、桂皮
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。
2、八角
八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。
3、花椒
属木本植物，味道辛、麻、香。凡动物原料都可以使用。多用于炸、煮、卤、烧、炒、煎等菜肴。果实紫红色，散生微凸起的油点，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
4、甘草
甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。
5、豆蔻
中药名。为姜科植物白豆蔻AmomumkravanhPierreexGagnep或爪哇白豆蔻AmomumcompactumSolandexMaton的干燥成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。化湿行气，温中止呕，开胃消食。
6、白芷
以根入药，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。赤白带下、痛疖肿毒等症，亦可作香料。北方的一些省区有栽培，多自产自销，少数调省外。一般生于林下、林缘、溪旁、灌丛和山谷草地。
参考资料来源：百度百科－桂皮
百度百科－八角
百度百科－花椒
百度百科－甘草
百度百科－豆蔻
百度百科－白芷
28种香料卤料
自制卤料配方的步骤如下：
〖君料〗八角25g，桂皮15g，花椒20g，小茴香25g，
〖臣料〗甘草10g，山奈10g，甘菘5g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5g，胡椒、白芷、肉桂、
〖佐使料〗辣椒、孜然、高良姜、陈皮，香叶、肉蔻，山楂、紫苏，薄荷、白栀子，姜黄，罗汉果，香茅，辛夷等。
〖辅料〗生姜100g，大葱150g，
〖调料〗冰糖350～500g，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g,精炼油50g，料酒100g，
〖工具〗纱布袋2个
〖调制〗将君、臣、佐使料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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