黄焖鸡家常做法步骤 黄焖鸡的做法简单做法
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1、黄焖鸡的材料准备好:鸡大腿,土豆削皮洗净,鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩,胡萝卜削皮洗净,青蒜提味,也可以换成标配的青椒;
2、香菇、土豆、胡萝卜切块,青段切段;土豆切成细长的滚刀块;
3、鸡大腿剁成小块,然后用凉水冲洗掉骨渣,去掉一些血水;
4、铁锅中倒少许油,将冰糖炒至浅浅的焦糖色;
5、将鸡腿倒入锅中不停翻炒,使每一块表面都沾上糖色,这样做一是挂色,二是将鸡皮中的油脂炒出来,吃的时候不会觉得油腻;待鸡块边缘有些微焦色时,掉适量料酒去腥气,再倒适量红烧酱油、盐调色上味;
6、将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中,翻炒几下后倒适量热水,水煮开后转小火,盖盖子焖炖;具体的时间看锅的密封效果、实际材料多少;我焖了30分钟;
7、待汤浓肉烂滑嫩时,将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可。
黄焖鸡家常做法(只是其中一个做法):
第一步:准备食材
所用的食材我们先准备一下,干木耳20克,干黄花菜15克,放在盆中用清水泡发,去超市买泡好的更省时。
鸡肉剁成小块,剁好的鸡块用清水再次清洗干净。
放入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,料酒3克,料酒可以减少鸡块的腥味,胡椒粉可以掩盖鸡肉的腥味。
用手抓匀,给鸡块入味,静置腌制十分钟鸡块就能入味。
木耳和黄花菜泡发好以后,捞出清洗干净,放在盆中。
大葱白一段,切成两小段然后再切成细丝。生姜一块,切成姜丝与大葱一起放在盆中。
第二步:调糊入味
下面我们调一下要用到的淀粉糊,土豆淀粉20克,加入适量清水搅拌,加入面粉10克,打入一个鸡蛋,加入食盐2克,老抽2克,十三香3克,搅拌均匀,最好把淀粉糊搅拌到能扯丝为好。
用土豆淀粉鸡肉炸出来酥脆,不易回潮,口感更好。
十分钟以后,我们把腌制好的鸡块取出,用手挤出多余的水分,把鸡块放在搅拌好的淀粉糊里面,均匀的挂好糊。
把刚才切好的姜丝和葱丝分开放入两个扣碗底部,再分别抓入花椒1克,八角一个。
第三步:把鸡块过油
。
现在我们先把鸡块炸一下,锅内烧油,油温五成热时,把裹着淀粉糊的鸡块下入锅内,同时晃动炒锅防止鸡块粘锅,不停地用勺子把鸡块打散,防止鸡块粘连在一起。
炸出来浮渣了,用勺子撇去锅中的渣子,小火炸制三分钟,把鸡块炸至金黄,外酥里软就可以捞出控油。
第四步:准备浇汁
锅内烧少许水熬点汤汁,放入食盐4克,胡椒粉2克,白糖1克,老抽3克,水烧开以后撇去锅中的浮沫,汤汁熬出味以后关火。
把炸好的鸡块分别摆放在两个扣碗中,微微压实,再放入泡发好的木耳和黄花菜,把刚才熬制的汤汁用勺子分别浇在两个扣碗上面。
第五步:上锅蒸
锅内烧水,放上篦子,凉水把乘着鸡块的扣碗放在篦子上,盖上锅盖,上锅蒸煮二十分钟。
二十分钟以后,扣碗蒸熟入味了,掀开锅盖,用毛巾垫住拿出蒸好的扣碗,取一个盘子盖在扣碗上面,趁着鸡肉不注意,迅速翻转过来,拿走上面的扣碗。
一盘软烂入味的黄焖鸡块就呈现在我们眼前,这个时候先不急着食用,仔细挑去上面的调料,
我们再调一点汁来浇在鸡块上面,锅内烧水,放入鸡汁3克,老抽2克,搅动勺子化开调料,水烧开制沸腾以后。淋入少许水淀粉勾一层薄芡,把汤汁熬的粘稠入味以后,淋入点芝麻香油,起锅把汤汁均匀地浇在鸡块上面。
黄焖鸡是这两年很流行的吃法,走在大街上不时的就能看到大大小小的黄焖鸡米饭馆子,味道还真是不错,香嫩美味的鸡肉加上浓浓的汁水,能吃下好几碗米饭。
这个菜谱做法简单,美味不输饭馆。如果喜欢辣的,还可以在里面添加辣椒和花椒。
饿了,不罗嗦了,老板,快上三碗米饭。
用料
主料:
鸡肉 两斤
配料:
香菇 5-10朵
青椒 3-5根
红萝卜 半根
香料:
姜片 几片
蒜 几个
葱头 几根
调料:
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
白糖 适量
生粉 适量
家常黄焖鸡的做法
鸡肉清洗干净后斩成块,加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀,腌制20分钟左右;
生姜去皮洗净切片,大蒜去皮,葱头洗净备用;
干香菇提前用水泡发,清洗干净后切小块,青椒洗净横向剖开,去掉里面的籽切块,红萝卜去皮洗净切滚刀片备用;
锅烧热放油,下姜葱蒜,大火爆香;
放入鸡块煸炒,炒到鸡皮微焦收缩;
加入香菇、红萝卜块翻炒;
加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀;
加入没过鸡肉一半左右的开水,大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。
当水快干后,放入青椒;
大火快速翻炒两分钟左右出锅。
出锅了,老板,快上三碗米饭。
材料
主料:黄焖鸡1只、香菇200g、青椒2个、啤酒1罐;
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、姜粉适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、糖适量
家常黄焖鸡
1
将三黄鸡斩成小块,用清水把血水冲掉,加盐、料酒、生抽、姜粉、胡椒粉腌渍大约20分钟
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2
青椒洗净撕小块 香菇洗净开水烫过待用
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3
葱姜辣椒切丝待用
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4
锅中放油,煸香葱姜蒜辣椒
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5
加入腌制好的三黄鸡煸炒
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6
放入腌好的鸡块煸炒变色
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7
加入啤酒大半瓶
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8
加入适量的糖、盐调味,大火煮开中火慢炖15分钟左右
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9
加入香菇
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10
加入青椒
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11
收汁出锅啦~~
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小贴士
第一次做,糖放的有点多,不过我喜欢甜口,所以味道总体来说还是很不错滴,成功,哈哈
黄焖鸡家常做法:鸡肉切块,准备好葱姜蒜;冷水下锅焯水,加一点料酒去腥,水开捞出鸡肉去掉浮沫
;干香菇泡发,切土豆块;锅中倒入一些油和白糖,炒至糖融化变色;下鸡块挂糖色,再加葱姜蒜翻炒;加一碗水与鸡肉齐平,大火烧开中小火焖煮二十分钟;切香菇和青椒
,先下土豆块和香菇继续焖煮,加一勺酱油一勺生抽一勺胡椒粉适量盐
,等到水快烧干时下青椒,
翻炒几下
出锅。
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