请问面的食法，做法 福建面线的吃法
\u8bf7\u95ee\u835e\u9762\u7684\u5403\u6cd5\u4e0e\u505a\u6cd5\u3002\u8c22\u8c22\u3002\u835e\u9ea6\u7ca5
\u539f\u6599\uff1a\u835e\u9ea6\u7c89150\u514b\uff0c\u7cbe\u76d0\u5c11\u8bb8\uff0c\u6e05\u6c34\u9002\u91cf\uff1b
\u505a\u6cd5\uff1a1.\u5c06\u835e\u9ea6\u7c89\u653e\u5165\u7897\u5185\uff0c\u7528\u6e29\u6c34\u8c03\u6210\u7a00\u7cca\u30022.\u53d6\u9505\u653e\u5165\u6e05\u6c34\u70e7\u5f00\uff0c\u5012\u5165\u835e\u9ea6\u7c89\u7cca\u6405\u5300\uff0c\u716e\u6cb8\u540e\u6539\u7528\u5c0f\u706b\u7565\u716e\uff0c\u5728\u4ee5\u7cbe\u76d0\u8c03\u5473\u5373\u6210\u3002
\u835e\u9ea6\u9762\u6761
\u835e\u9ea6\u9762\u548c\u5c11\u8bb8\u9762\u7c89\u6210\u56e2\uff0c\u627e\u6728\u5934\u4e00\u5757\u6316\u4e00\u4e2a\u6d1e\uff0c\u4e0b\u9762\u653e\u4e0a\u5c0f\u5b54\u7684\u91d1\u5c5e\u7f51\uff08\u538b\u6210\u7684\u9762\u6761\u7c97\u7ec6\u53d6\u51b3\u4e8e\u5b54\u7684\u5927\u5c0f\uff09\uff0c\u628a\u9762\u56e2\u653e\u5728\u6d1e\u91cc\uff0c\u4e0a\u9762\u7528\u53e6\u5916\u4e00\u4e2a\u5706\u67f1\u578b\u6728\u5934\u538b\uff0c\u538b\u51fa\u7684\u9762\u6761\u76f4\u63a5\u653e\u6c34\u91cc\u716e\u3002\u4f5c\u6599\u7528\u7af9\u7b0b\u672b\uff0c\u5927\u5934\u83dc\u672b\uff0c\u725b\u8089\u672b\u7092\u6210\u3002\u653e\u5c11\u8bb8\u82b9\u83dc\u672b\u5c31\u53ef\u4ee5\u5403\u4e86\u3002\u8336\u835e\u9ea6\u9762\u662f\u7528\u52a0\u4e86\u8336\u7c89\u7684\u835e\u9ea6\u9762\uff0c\u52a0\u59dc\u6ce5\u3001\u8471\u82b1\u3001\u6d0b\u8471\u6ce5\u3001\u7d2b\u83dc\u7247\uff0c\u62cc\u4e0a\u4ee5\u9ca3\u9c7c\u71ac\u5236\u7684\u9c9c\u6c64\u8c03\u5236\u7684\u751c\u54b8\u53e3\u7684\u6c41\u6599\uff0c\u6709\u8336\u9999\uff0c\u8fd8\u6709\u4e00\u79cd\u6de1\u6de1\u7684\u6e05\u9152\u9999\u5473\u3002 \u835e\u9ea6\u70eb\u9762\u997a
\u4e3b\u6599\uff1a\u835e\u9ea6\u9762\u3001\u9762\u7c89
\u8f85\u6599\uff1a\u7f8a\u8089\u672b\u3001\u897f\u846b\u82a6
\u8c03\u6599\uff1a\u76d0\u3001\u6599\u9152\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u8471\u59dc\u672b\u3001\u9e21\u86cb\u6db2\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u5e72\u6dc0\u7c89
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u70eb\u9762\uff1a\u5c06\u835e\u9ea6\u9762\u3001\u9762\u7c89\u5145\u5206\u6df7\u5408\u540e\u653e\u5728\u76c6\u91cc\uff0c\u653e\u5165\u4e5d\u6210\u70ed\u7684\u5f00\u6c34\u7528\u7b77\u5b50\u6405\u62cc\u597d\u518d\u63c9\u6210\u9762\u56e2\uff0c\u7a0d\u52a0\u51b7\u6c34\u63c9\u8f6f\u7528\u6e7f\u5e03\u76d6\u597d\uff0c\u996720\u5206\u949f\uff1b
2\u3001\u53d6\u4e00\u5668\u76bf\u653e\u5165\u7f8a\u8089\u672b\u3001\u8471\u59dc\u672b\u3001\u76d0\u3001\u6599\u9152\u3001\u9999\u6cb9\u62cc\u5300\uff0c\u897f\u846b\u82a6\u6d17\u51c0\u53bb\u7c7d\u74e4\uff0c\u7528\u64e6\u5e8a\u64e6\u6210\u4e1d\uff0c\u7528\u76d0\u7a0d\u814c\u5236\u4e00\u4f1a\u6324\u53bb\u6c34\u5206\uff0c\u653e\u5165\u7f8a\u8089\u9985\u4e2d\u52a0\u5165\u9002\u91cf\u9e21\u7cbe\u62cc\u5300\u6210\u9985\u5f85\u7528\uff1b
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\u505a\u6cd5\uff1a
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2\u3001\u9752\u83dc\u6d17\u51c0\u5207\u6bb5\uff1b
3\u3001\u80e1\u841d\u535c\u6d17\u51c0\uff0c\u53bb\u76ae\u5207\u4e1d\uff1b
4\u3001\u6d0b\u8471\u6d17\u51c0\u5207\u4e01\uff1b
5\u3001\u505a\u4e00\u9505\u6c34\uff0c\u6c34\u5f00\u540e\u716e\u9762\u6761\uff0c\u9762\u6761\u716e\u81f3\u516b\u6210\u719f\u635e\u51fa\uff0c\u653e\u5165\u51c9\u6c34\u4e2d\u51b7\u5374\uff0c\u7136\u540e\u635e\u51fa\u63a7\u5e72\u6c34\u4efd\uff0c\u52a0\u5165\u5c11\u8bb8\u98df\u7528\u6cb9\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u4f7f\u5176\u4e92\u4e0d\u7c98\u8fde\uff0c\u653e\u4e00\u65c1\u5907\u7528\uff1b
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\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001 \u5c06800ml\u6c34\u716e\u5f00\u540e\uff0c\u52a0\u5165\u835e\u9ea6\u9762\uff0c\u716e5\u5206\u949f\uff0c\u5c06\u9762\u6761\u716e\u719f\u540e\u653e\u5165\u51b0\u6c34\u4e2d\u51b7\u5374\uff0c\u7136\u540e\u635e\u8d77\u6ca5\u5e72\u6c34\u5206\u5907\u7528\u3002
2\u3001 \u5c06\u9e21\u86cb\u6253\u6563\uff0c\u7528\u82b1\u751f\u6cb9\u5c06\u5176\u714e\u6210\u8584\u7247\uff0c\u51b7\u5374\u540e\u5207\u4e1d\u5907\u7528\u3002
3\u3001 \u5c06\u6d77\u82d4\u526a\u6210\u7ec6\u4e1d\u5907\u7528\u3001\u8471\u5207\u6210\u8471\u82b1\u3002
4\u3001 \u6c343\u6c64\u52fa\u52a0\u869d\u6cb9\u3001\u9648\u918b\u3001\u767d\u7802\u7cd6\uff0c\u5728\u9505\u5185\u70e7\u5f00\u505a\u6210\u6dcb\u6c41\u3002
5\u3001 \u5c06\u835e\u9ea6\u9762\u76db\u789f\uff0c\u52a0\u5165\u86cb\u4e1d\u3001\u6d77\u82d4\u4e1d\uff0c\u6492\u4e0a\u8471\u82b1\u3001\u8fa3\u6912\u7c89\uff0c\u5728\u6dcb\u4e0a\u6c41\u4fbf\u53ef\u98df\u7528\u3002
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\u539f\u6599\uff1a\u7ec6\u835e\u9ea6\u9762500\u514b\uff0c\u6c341500\u514b\uff0c\u76d0\u9002\u91cf\u3002\u8c03\u6599\uff1a\u849c\u6ce5\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u8fa3\u6cb9\u3001
\u918b\u3001\u82b1\u6912\u6c34\u5404\u9002\u91cf\u3002
\u5236\u4f5c\uff1a
1\u3001\u835e\u9ea6\u9762\u653e\u5165\u5bb9\u5668\u4e2d\uff0c\u653e\u70b9\u76d0\uff0c\u5c06\u4e09\u65a4\u6c34\u6162\u6162\u5012\u5165\u9762\u4e2d\uff0c\u4e00\u8fb9\u5012\u6c34\uff0c\u4e00\u8fb9\u6405\u52a8\uff0c\u8c03\u6210\u7a00\u7cca\u72b6\uff0c\u4e0d\u8981\u6709\u9897\u7c92\u3002
2\u3001\u5c06\u8c03\u597d\u7684\u835e\u9ea6\u9762\u7cca\uff0c\u5012\u5165\u62b9\u6cb9\u7684\u5927\u5e73\u76d8\u4e0a\uff0c\u9505\u5185\u6c34\u70e7\u5f00\uff0c\u4e0a\u5c49\u84b815\u5206\u949f\uff08\u53ef\u84b8\u4e24\u5c49\uff09\uff0c\u667e\u51c9\u540e\u53d6\u51fa\uff0c\u5207\u6761\u6216\u7247\u653e\u5165\u76d8\u5185\u3002
3\u3001\u5982\u51c9\u62cc\uff0c\u5148\u5c06\u9e21\u7cbe\u3001\u82b1\u6912\u6c34\u3001\u76d0\u8c03\u5300\uff0c\u5012\u5728\u835e\u9ea6\u6252\u7cd5\u4e0a\uff0c\u518d\u653e\u849c\u6ce5\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u918b\u62cc\u5300\u5373\u6210\u3002
4\u3001\u5982\u70ed\u7092\uff0c\u8471\u3001\u59dc\u672b\u709d\u9505\uff0c\u65fa\u706b\u70ed\u6cb9\u653e\u5165\u6252\u7cd5\uff0c\u518d\u52a0\u9002\u91cf\u7684\u8c46\u82bd\u83dc\u3001\u9752\u6912\u3001\u9ec4\u74dc\u7247\u7b49\uff0c\u9171\u6cb9\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u918b\u3001\u76d0\u3001\u5c11\u91cf\u6c34\u7092\u5300\uff0c\u7116\u4e00\u5206\u949f\u6dcb\u9999\u6cb9\u51fa\u52fa\u3002\u7279\u70b9\uff1a\u6252\u7cd5\u8f6f\u5ae9\uff0c\u54b8\u9c9c\u5fae\u8fa3\uff0c\u8425\u517b\u4fdd\u5065\u3002
\u51b0\u7eff\u8336\u835e\u9ea6\u9762\uff084\u4eba\u4efd\uff09
\u6750\u6599\uff1a\u7eff\u8336\u835e\u9ea6\u9762400\u514b\uff0c\u767d\u841d\u535c\u5c11\u8bb8\uff0c\u5c0f\u8471\u5c11\u8bb8\uff0c\u6d77\u5e26\u5c11\u8bb8\uff0c\u7d2b\u83dc\u5c11\u8bb8\uff0c\u65e5\u672c\u82a5\u672b\u5c11\u8bb8\u3002
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u835e\u9ea6\u9762\u7528\u52a0\u8fc7\u76d0\u7684\u5f00\u6c34\u716e\u81f3\u65e0\u786c\u5fc3\uff0c\u7528\u6e05\u6c34\u8fc7\u51c9\uff0c\u540c\u65f6\u53cc\u624b\u63c9\u6d17\u9762\u6761\u81f3\u6c34\u6e05\u540e\u6ca5\u51c0\u6c34\u5206\u3002
2\u3001\u767d\u841d\u535c\u64e6\u6210\u672b\u72b6\u4e0e\u7eff\u82a5\u672b\u818f\u6df7\u5408\uff0c\u5c0f\u8471\u5207\u672b\uff0c\u7d2b\u83dc\u5207\u4e1d\u5907\u7528\u3002
3\u3001\u6e05\u6c34\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u7cd6\u63091:5:0.5\u7684\u6bd4\u4f8b\u6df7\u5408\u548c\u6d77\u5e26\u4e00\u8d77\u716e\u540e\u653e\u51b7\uff0c\u653e\u5728\u8c03\u6599\u7897\u4e2d\u3002
4\u3001\u5c06\u9762\u6761\u653e\u5728\u76d8\u4e2d\uff08\u6216\u5c0f\u7af9\u84d6\u4e0a\uff0c\u662f\u5426\u7528\u51b0\u5757\u51b0\u9547\u6839\u636e\u4e2a\u4eba\u7231\u597d\u548c\u63a5\u53d7\u7a0b\u5ea6\uff09\uff0c\u6492\u4e0a\u7d2b\u83dc\u4e1d\u548c\u5c0f\u8471\uff0c\u7eff\u82a5\u672b\u6df7\u5408\u841d\u535c\u6ce5\u70b9\u7f00\u65c1\u8fb9\uff0c\u9762\u6761\u8638\u8c03\u6599\u6c41\u98df\u7528\u3002
\u725b\u8089\u7092\u835e\u9ea6\u9762\uff084\u4eba\u4efd\uff09
\u6750\u6599\uff1a\u835e\u9ea6\u9762400\u514b\uff0c\u725b\u91cc\u810a250\u514b\uff0c\u9752\u3001\u7ea2\u3001\u9ec4\u6912\u54041\u4e2a\uff0c\u5706\u767d\u83dc200\u514b\uff0c\u5927\u849c\u5c11\u8bb8\uff0c\u5c0f\u8471\u5c11\u8bb8\u3002
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u835e\u9ea6\u9762\u7528\u52a0\u8fc7\u76d0\u7684\u5f00\u6c34\u716e\u719f\uff08\u5224\u65ad\u716e\u719f\u4e0e\u5426\u4ee5\u6709\u6ca1\u6709\u786c\u5fc3\u4e3a\u51c6\uff0c\u4f46\u4e0d\u8981\u592a\u70c2\uff09\u7528\u6e05\u6c34\u8fc7\u51c9\uff0c\u540c\u65f6\u53cc\u624b\u63c9\u6d17\u9762\u6761\u81f3\u6c34\u6e05\u3002\u6ca5\u51c0\u6c34\u5206\u62cc\u5c11\u8bb8\u8272\u62c9\u6cb9\u5f85\u7528\u3002
2\u3001\u725b\u91cc\u810a\u3001\u5f69\u6912\u3001\u5706\u767d\u83dc\u548c\u5927\u849c\u5206\u522b\u5207\u7247\uff0c\u5c0f\u9752\u8471\u5207\u7247\u3002\u7092\u9505\u70e7\u70ed\uff0c\u52a0\u5c11\u8bb8\u6c99\u62c9\u6cb9\uff0c\u5148\u5c06\u849c\u7247\u7528\u5c0f\u706b\u6162\u6162\u70b8\u5e72\u5448\u91d1\u9ec4\u635e\u51fa\uff0c\u653e\u5728\u9910\u5dfe\u7eb8\u4e0a\u5438\u6389\u6cb9\u8102\u3002
3\u3001\u725b\u91cc\u810a\u3001\u5f69\u6912\u548c\u5706\u767d\u83dc\u7247\u653e\u5165\u6cb9\u4e2d\u7178\u7092\uff0c\u52a0\u5c11\u8bb8\u8fa3\u6912\u9171\u6cb9\u548c\u756a\u8304\u9171\uff08\u6bd4\u4f8b\u4e3a1:0.5\uff09\u7ffb\u7092\uff0c\u6492\u5473\u7cbe\u548c\u767d\u80e1\u6912\u7c89\u5c11\u8bb8\u3002\u7b49\u8089\u7092\u719f\uff0c\u52a0\u5165\u62cc\u8fc7\u6c99\u62c9\u6cb9\u7684\u719f\u835e\u9ea6\u9762\u7092\u51e0\u5206\u949f\uff0c\u76db\u5728\u76d8\u4e2d\u6492\u4e0a\u5c0f\u8471\u548c\u91d1\u9ec4\u9165\u8106\u7684\u849c\u7247\u5373\u53ef\u3002
\u65e5\u672c\u98ce\u5473\u7684\u835e\u9ea6\u9762
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\u8f85\u6599\uff1a\u6d77\u5e26(\u9c9c)50\u514b,\u8c46\u8150(\u5357)150\u514b,\u9999\u83c7\uff08\u9c9c\uff0915\u514b,\u67f4\u9c7c30\u514b
\u8c03\u6599\uff1a\u8c46\u74e3\u9171100\u514b,\u767d\u7802\u7cd610\u514b,\u80e1\u6912\u7c895\u514b1. \u725b\u8171\u5b50\u5207\u7247\uff0c\u6c3d\u70eb\u540e\u6d17\u51c0\u5907\u7528\uff1b
2. \u835e\u9ea6\u9762\u716e\u719f\u5907\u7528\uff1b
3. \u5c06\u8c46\u74e3\u9171\u53ca\u767d\u7cd610\u514b\u3001\u80e1\u6912\u4f195\u514b\u3001\u67f4\u9c7c\u724725\u514b\uff0c\u52a0\u5165\u9ad8\u6c641500\u6beb\u5347\u4e2d\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u6210\u5473\u564c\u6c64\uff1b
4. \u518d\u52a0\u5165\u725b\u8171\u5b50\u8089\u7247\uff0c\u4ee5\u5c0f\u706b\u7096\u716e\u7ea640\u5206\u949f\uff1b
5. \u5f85\u725b\u8171\u5b50\u8089\u7247\u719f\u900f\u5165\u5473\u540e\uff0c\u52a0\u5165\u6d77\u5e26\u3001\u5ae9\u8c46\u8150\u5207\u4e01\u3001\u65b0\u9c9c\u9999\u83c7\u716e\u6eda\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u716e\u719f\u7684\u835e\u9ea6\u9762\u5373\u53ef\u98df\u7528\uff1b
6. \u98df\u7528\u65f6\uff0c\u53ef\u6492\u4e0a\u5c11\u8bb8\u67f4\u9c7c\u72475\u514b\u589e\u6dfb\u98ce\u5473\u3002\u5473\u564c\u725b\u8089\u835e\u9ea6\u9762\u7684\u5236\u4f5c\u8981\u8bc0\uff1a\u6b64\u9053\u9762\u6761\u4e2d\u9009\u7528\u7684\u9762\u6761\u662f\u835e\u9ea6\u9762\u6761\uff1b\u9009\u7528\u7684\u8c46\u74e3\u9171\u662f\u5473\u564c\u5373\u662f\u65e5\u672c\u8c46\u9762\u9171\u6216\u9762\u8c49\u9171\u3002
\u798f\u5efa\u5c0f\u5403\uff1a\u9762\u7ebf\u7cca\u7684\u505a\u6cd5
1\u3001\u5c06\u867e\u7ce0\u5305\u624e\u4e8e\u7eb1\u5e03\u4e2d\u653e\u51651000\u514b\u6e05\u6c34\u9505\u4e2d\uff0c\u7528\u4e2d\u706b\u716e\u534a\u5c0f\u65f6\uff0c\u635e\u8d77\u867e\u7ce0\u540e\uff0c\u6c64\u6c41\u8fc7\u6ee4\u5f85\u7528\u3002\u628a\u719f\u9c7c\u8089\u6495\u6210\u4e1d
2.\u3000\u9505\u7f6e\u65fa\u706b\u4e0a\uff0c\u5012\u5165\u732a\u9aa8\u6c64\u548c\u7528\u867e\u7ce0\u716e\u8fc7\u7684\u6c64\u6c41\uff0c\u6d47\u6cb8\u3002\u5c06\u7cbe\u5236\u9762\u7ebf\u7a0d\u637b\u788e\u653e\u5165\u6cb8\u6c64\u9505\u4e2d\uff0c\u52a0\u5165\u7cbe\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u8c03\u51c6\u5473\u3002\u6dc0\u7c89\u8c03\u6c34\u5f90\u5f90\u8200\u5165\u9505\u4e2d\uff0c\u5e76\u4e0d\u505c\u63a8\u52fa\u81f3\u9762\u7ebf\u6d6e\u8d77\uff0c\u9505\u4e2d\u6c64\u6c41\u6210\u7cca\u72b6\u5373\u53ef
3.\u3000\u7528\u9910\u524d\u53ef\u6839\u636e\u5404\u4eba\u7684\u53e3\u5473\uff0c\u52a0\u5165\u5364\u5927\u80a0\u3001\u5c0f\u80a0\u4ee5\u53ca\u5404\u79cd\u719f\u98df\u54c1\u548c\u6cb9\u6761\uff0c\u98df\u7528\u9762\u7ebf\u7cca\u65f6\u6492\u4e0a\u80e1\u6912\u7c89\u3001\u82b9\u83dc\u672b\u3001\u767d\u9152\u4ee5\u53ca\u5364\u6c41\uff0c\u5473\u9053\u66f4\u7f8e
\u5c0f\u5e38\u8bc6\uff1a
\u9762\u7ebf\u7cca\u798f\u5efa\u7701\u95fd\u5357\u5730\u533a\u5c0f\u5403\u3002\u5448\u7cca\u72b6\uff0c\u662f\u7531\u7ec6\u9762\u7ebf\u3001\u756a\u85af\u7c89\u5236\u4f5c\u6210\u3002\u5148\u5c06\u6c34\u716e\u5f00\uff0c\u653e\u5165\u756a\u85af\u7c89\u548c\u8c03\u6599\u3001\u9762\u7ebf\u3002\u4e00\u822c\u4e3a\u65e9\u9910\u98df\u7528\uff0c\u5c31\u7740\u672c\u5730\u7684\u53e6\u4e00\u79cd\u5c0f\u5403\u2014\u2014\u6cb9\u6761\u5403\u3002\u9762\u7ebf\u7cca\u4e00\u822c\u53ef\u52a0\u5165\u591a\u79cd\u914d\u6599\u5982\u5927\u80a0\u3001\u5c0f\u80a0\u3001\u867e\u4ec1\u3001\u732a\u809d\u3001\u5364\u86cb\u3001\u714e\u86cb(\u86cb\u90fd\u662f\u526a\u788e\u540e\u52a0\u5165)\u3001\u918b\u8089(\u70b8\u8089\u7247)\u3001\u9999\u80a0\u7b49\u7b49
面条300克、豆腐干3块、肉馅20克、蒜末少许、豆瓣酱1大匙
调味料
高汤1碗、酱油1大匙、味精少许、糖少许
【作法】
1.豆腐干切碎，连同肉馅、蒜末和豆瓣酱一同放入锅内炒香，加入调味料（高汤除外）后倒入高汤，小火煮10分钟，使汤汁浓郁，即成麻婆酱。
2.面条烫熟后捞出，盛盘后拌入处理好的麻婆酱即可。
面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、
“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等。
“面条一词是后来才有的。
据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年
的历史。当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为
“汤饼”。早期的汤饼呈片状，以后逐渐由片状演变成条
状。面条在进入魏晋南北朝时期，已基本形成。如：北魏·贾德勰
的《齐民要术》中所载的“水引饼”已与现代的面条相近。晋·束
的〈汤饼赋〉曰：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。
南北朝至唐，面条的品种教以前更为丰富，出现了所谓“冷淘”的过水凉面，以及多种由于食疗的“索饼”，而且在当时又兴起一股吃寿面的习俗。
宋代面条的品种发展更为迅速，南宋·孟元老《东京梦华录》，吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多。
元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代，最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了别开生面的“伊府面”。
§面条的历史§
[编辑本段]
面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。在东汉＜四民月令＞一书中载有“........立秋勿食煮饼及水溲饼”之语，据考证“水溲饼”、“煮饼”是中国面条的先河。魏晋时称“汤饼”。南北朝时称“水引饼”或“水引面”。汉＜释名．释饮食＞载有：“蒸饼、汤饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也”；＜九谷考＞中也有“释名之索饼，即今之索面，西北称扯（抻）面”；＜素食说略＞中有“面条，古名索饼，一名汤饼，索饼言其形，汤饼言其食法也。”做法是用手将面团搓成筷子粗细，再水浸，食用前用手捻成如韭菜叶样子，入沸水煮熟，类似宽面条；或称“馎饦”，在＜齐民要术＞中记载做法：用手搓成手指长，用水浸，下锅时用手捻薄，再用沸水煮熟，这种方式很像山西的“搓面”与“揪片”。
中国人吃面的习惯由来已，久古人甚至将面条叫“饭”，而大米、小米做的饭则叫做“米饭”以区之。吃面不仅用于困腹，也有民俗礼仪的意义，例如常用来祝福新生婴儿长命百岁，中国人过生日往往也少不了吃面条，因此面条又称长寿面，因为面条又长又薄（薄的意思是瘦，而瘦则与寿同音），故生日吃长寿面成为习俗，而长寿面就是我们俗称的面条或寿面。
悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤等的调制法，而演变成各地的风味面条，如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条，形式不可胜数。
面条名称除上述之水溲面、煮饼、汤饼、水引、馎饦外，尚有唐代流行的冷淘、温淘等，这些称谓就是现代的凉面或水煮面条。在＜唐会要．光录寺＞中载有“宫廷中到冬天要造‘汤饼’，夏天要做‘冷淘’”，就是将面条煮熟后过冷水再吃的一种面，与北方人的“过水面”相同；宋朝时，面条进入新的发展阶段，已有“面条”的名词，形状为长条，花样多，如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等；元代时“干（挂）面条”问世了，在＜饮膳正要＞中载有“春盘面”、“山药面”、“羊皮面”、“秀秃麻面”等二十多种。明清时又有更进一步的发展，如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建的“八珍面”等等。
§其他面类的典故由来§
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(一) 阳春面
阳春面又称光面，即清汤面，“阳春”一词的由来，据＜辞海＞释：“农（阴）历十月为小阳春，市井隐语逐以阳春代表十。”而以前一碗普通面的售价是十文钱，故称十文钱一碗面为阳面。阳春面只有汤头没有浇头（配料），可用任何面条，如龙须面、细面、小宽面、中宽面，都称阳春面。
(二) 揪片
揪片又称“掘片、押片”，是山西面食中的常品，从上往下揪入锅中，故又称“掐疙瘩”。据专家考证，汉代的汤饼就是水煮的揪面片；元＜饮膳正要＞中则载有一种“鸡头粉掘面”，是一种似铜钱大小的面片。煮热后的揪片需配上各种不同的浇头与配料食用。
(三) 猫耳朵
猫耳朵在太原地区俗称“圪饦儿”或“圪饦”，并不叫猫耳朵，是一种基本的家常面食，北魏时已有记载，但究竟源于何时，已不可考。由古书中得知，古人做“汤饼”都是托在桌上制作，但后来因技术的改进，用盆即可和面与揉面，已不再需要托在桌上制作，故又称为“不托”，不托是由馎侂演变而来的，而馎饦的制作方法与现今山西制作猫耳朵的手法略似，而山西的方言圪饦的音相近，根据推测，猫耳朵可能就是圪侂或馎饦。因为所制作的产品小巧，而外形又很像猫耳朵的样子，故称之为猫耳朵。
(四) 刀削面
刀削面又称“削面”，在＜素食说略＞中载有“削面：面和硬，须多揉，越揉越佳，做长块置掌中，以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。”
刀削面为我国五大名面食之一，其主因乃是削面的刀技与手法诱人，面的筋道与咬感又足，吃后回味无穷。制作刀削面特别讲究削与飞，就是削面要快，削下的面条如小鱼儿翻滚入锅，且面条的大小一致，外筋而内柔，光滑而有咬感。
刀削面源于山西太原地区，至今已有几百年的历史，传说是元朝时期，为防汉人造反，而将百姓的金属全部没收，并规定十户一刀轮流使用，有一老者前往邻居处取刀准备回家切面，结果刀己被人取走，这位老者只好回家，刚出大门，被一块东西碰到脚，低头一看，是块薄的小铁片，于是捡起来放入口袋内，回到家后，因面锅水已沸，又没刀可切，忽然间他想到有块铁片，就将铁片拿给老太太，老太太一看，发牢骚的说：“这么薄小的铁片如何切面？”老者生气的说：“切不动就用砍的！”这砍字一出，提醒了老太太，只好将面于在左手上，右手拿小铁片，站在煮沸水的锅边，将面砍入沸水中，煮熟后捞出，浇上卤汁就可吃了。这种砍面方法流传于晋中地区，直到明明朝后再历经多次的改良，而成为现在著名的面食。
刀削面传统的制作方法是，一手托面，一手拿刀，将面削入沸水内。这种削面技巧讲究的是“刀不离面、面不离刀，手眼一线，一棱接一棱，平刀是扁条，弯刀是棱条”，因此在山西有个打油诗“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树稍。”可见刀削面除了饱口福外，还饱了眼福。
刀削面的面团要硬，揉面要足，反覆搓揉至面团光滑，再搓成条形状，以利用手托拿。而削面的刀具有两种，一种为削面片条用的稍弯刀片，一种为削棱条面的弯角平刀。同时煮面也有窍诀，山西的俗语说“头锅饺子二锅面”，头锅煮面是清汤挂面，二锅煮的面较美味，煮的时候要大火，以保持面条之柔韧与滑溜的口感。
刀削面除了面美之外，更重要的是出锅后的浇料（包括了打卤类、炸酱类、煎炒类、凉拌类和氽汤类）、卤汁和配菜的组合会随着季节而变化，视时而食，非常的讲究，例如在秋冬时节时兴配上清蒸羊肉、蕃茄鸡蛋卤或炸酱。
于各地。清＜素食说略＞中亦载有当时流行于陕西、山西的“搷条面：其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融合，扯为细条煮之，名为‘搷条面’”。拉面可拉成扁条形（依扣数不同区分为灯草皮、带子条、柳叶条、韭菜扁、细韭菜扁、一窝丝）、圆条形（依扣数不同区分为粗白条、绿豆荚条、粗匀条、细匀条、细圆条、一窝丝、龙须丝）、三棱形或中空形，其型式与山东的福山拉面相差无几。
(六) 担担面
担担面是面条煮熟后加上肉臊而成的一种面食，相传担担面是由四川自贡市一名叫陈包包的小贩创于1841年。他挑担卖面，担子的一端是用一口铜锅隔二格，一格煮面，另一格于炖鸡、蹄膀或配料，另一头则是火炉，小贩挑着担子沿街叫卖而得名，与台南担仔面的竹担子有异曲同工之处。
(七) 伊府面（速食面）
伊府面又称“依附面”或“御府面”，它起源何时何地？广东、福建、苏州、宫廷各种传说均有，各说各话，真的难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。
伊府面至今已有200多年的历史，各地均发展出自己的风格，但基本的做法是一致的。它是一种油炸的鸡蛋面，因民间广泛的流传与改良，已传至世界各地。还有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”，是旅日华侨由“伊府面”的制法得到启发创造出今天的速食面。伊府面是以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，确实有它方便的特点。
其实伊府面的做法早载于明代的＜宋氏养生部＞，当时称“索面”：“用面调盐水为小剂，卧之以油，缠之于架而渐移，架孔垂长细缕。先用水煮去盐，复以前制齑汤调瀹之，暴燥，渐用。”简单的说，就是用面粉加盐水调揉均匀，再揪成小块抹油，将面团放在有孔的压面机（河捞机，有点像米苔目机），使面漏下而成长条，经水煮除咸味与调味，最后将面条取出晒干收存慢慢取用。仔细分析一下，这正是“速食面”的特点。由此可见，中国的速食面至少也有近四百年的历史了。
(八) 拨鱼面
拨鱼面又称剔尖，是流行于山西民间的一种水煮面，是将软面团用拨的方式来制作，因面的形状像“鱼”一样头尖肚圆，故称拨鱼，又因两头尖尖，亦称剔尖。
拨鱼面的历史悠久，于元朝中载有：山药拨鱼（白面、豆粉、熟山药搅匀用匙拨入滚汤）。还记有“玲珑拨鱼”的词句。
拨鱼在民间多用高粱粉、荞面粉、小豆粉、绿豆粉、玉米面等混合制作，目前大都用面粉为原料。
(九) 刀拨面
刀拨面是用平口的刀刃将面条切拨而成。是由刀切面演变而来。刀拨面的刀是特制的，两端都有柄，刀刃平宜不能鼓肚，每把重达二公斤左右。先将面片压成适当的厚度之后，再用这种刀切拨，拨出的面条十分整齐，粗细一致。山西面食表演时，曾有面食馆的胡乃花师傅创下每分钟拨出105刀共630条的记录，条条不沾连，速度之快，让围观者眼花撩乱。面条确是山西一绝。
(十一) 搓鱼儿
搓鱼儿是用手搓成似鱼的面食而命名之，乃山西民间的常面食，除了农村之外，城乡的面食馆和小吃摊亦有出售。
有关搓鱼儿的制作记载不多，只有在＜山西面食＞一书中记载了八个种类，即搓条面、滚子面、煮鱼鱼、 面搓鱼、干炒面、南瓜焖鱼、烧羊肉焖鱼、土豆焖 面鱼，而使搓鱼儿在山西面食中占有一席之地。
搓鱼儿所用的原料有面粉、荞麦、 麦、高梁、玉米及杂粮等多种，其形状有长圆条形、螺纹形、中间宽扁两头尖细形等，其熟制和吃法则有煮、蒸、焖、烩、煎、炒、等方法，是很受喜爱的种面食。
(十二) 刀切面
刀切面又称切面，刀切面的料相当广泛，除常用的面粉外，尚可加入豆粉、荞麦、麦、高梁以及粗细杂粮（如小米、玉米）等。除了原料多样化外，种类也很多，如普通切面、大刀铡面等等，其外形则有大宽条、二宽条、柳叶条等。
§面的做法§
[编辑本段]
榨菜肉丝面
原料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
红烧牛肉面
原料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
担担面
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
1.炸酱面
材料：
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
做法：
1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水****融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得 干了，就少少加点水。
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
2.西红柿鸡蛋面
材料：
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~ .
3.茄子面
材料：
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
好吃秘诀
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4.打卤面
材料：
猪肉，木耳，蘑菇，大葱，鸡蛋
做法：
1、蘑菇木耳黄花泡发；
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
5.担担面
村料：
面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6.红烧牛肉面
材料：
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
特点：
香喷喷，好吃看得见。
7.鸡丝凉面
材料：
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法：
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8.麻酱面
材料：
切面150克， 麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9.虾仁丸子汤面
特点：
含丰富蛋白质。
主料：
黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
辅料：
盐、淀粉。
作法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10.榨菜肉丝面
材料：
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀：
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
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