玉树藏族自治州玉树县什么好吃 玉树藏族自治州有几个县
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Yushu Autonomous Prefecture
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玉树藏族特色饮食主要有糌粑、酥油茶、青稞酒以及风干的牛羊肉和奶制品等。如今，玉树藏区城乡居民的饮食结构向多样化发展，大米、面粉已被城市居民所接受，还增加了蔬菜、酒类、糖果、糕点等消费品。【糌粑】：是藏族特有的一种食品，它用青稞炒熟后磨成的面粉。食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，再用手捏成团，即可食用。在牧区，除糌粑外，很少食用其它粮食制品。糌粑还便于携带和储藏。
【酥油】：是从牛、羊奶中提炼出来的。牧民炼酥油是很有趣的。在牛奶分离器还没普遍使用的藏牧区，人们提炼酥油仍然是用土办法。牧民妇女将奶汁稍为加温，然后倒入叫做“雪董”的大木桶里，再用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面便浮了一层谈黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。酥油有很高的营养价值。藏族人民，特别在牧区，一般很少吃菜和水果，日常的热量除了牛羊肉外，便靠酥油了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里调和着吃；逢年过节，老乡们炸果子、"卡赛"，也用酥油。
【酸奶】：藏区的酸奶白晰稠浓，要用最新鲜的牛奶来发酵。尤其玉树藏区通常气候寒冷，要把烧开的牛奶盛在木桶里，放上以前剩下的酸奶作为菌种，然后要用厚毛毡层层包裹，过一天就成为味道浓香的酸奶了。藏区的酸奶很稠，甚至凝结成块，有的时候盛在包着银边的木碗里都倒不出来，只能用勺子挖着吃，但味道更感自然。有一种吃法是将人参果蒸熟，拌在酸奶里作为小食，这人参果其实就是蕨麻的根，色黄褐，有清香，质绵软，味微甜。人参果还可以拌沙拉。蒸好的香甜绵软的人参果浇上加热的酥油再加少量的糌粑拌着吃也是一种美味。
【风干肉】：就是风干牦牛肉，牦牛肉肉色鲜红，肉质细嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。藏族人民喜欢吃风干牛肉，其他民族看着感到有点怕，也觉得不太卫生。其实，风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，把牛肉割下来，或切成大块，或切成细条，撒上食盐，挂在阴凉处，让其冰冻风干。水分消失了，但保持了鲜味，在第二年的2、3月份即可取来直接食用。随着时代的发展、生活水平的提高和人们口味变化的需求，风干肉的种类越来越多，在制作时放进各种调料。
【手抓羊肉】：手抓羊肉一般选用膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，剥皮入锅，开锅后立即捞出。火候以开锅肉为宜，肉赤膘白，肥而不膻，吃起来又鲜又嫩，十分可口。餐具只用藏刀，将羊肉割下后手抓食用，所以称为手抓羊肉。食用时十分有趣，羊尾和胸叉是献给最珍贵的客人。
【蔵餐历史】
藏民族在独特的居住环境和长期的历史发展过程中，与周边地区、国家和民族的
交往中积累了丰富的饮食知识，形成了独特的烹饪技术。无论是从种类上，还是从营
养价值上都为世人瞩目。
藏餐的发展变化并形成其特色经历了很长的时间，大体可以分为四个发展阶段：
第一个发展阶段从公元6世纪开始。当时吐蕃与中原内地、周边国家和地区开展
了广泛的经济文化交流，而随后的文成公主和尼泊尔的赤尊公主入藏、丝绸之路的开
通都大大地丰富和提高了西藏烹调原料的内容和烹调技术的发展。这时期藏医药的发
展在食补方面起到了重要作用。
第二个发展阶段可以追溯到公元13世纪。这时，西藏基本结束了分裂割据的局面，
除了与元朝中央在政治方面的关系更加密切之外，以藏传佛教为纽带，藏族与蒙古族
的民间交往也日趋频繁，丰富了藏餐的内涵。
第三个发展阶段从公元18世纪开始。这一时期，随着与清朝在政治、经济、文化
等各方面交流，以“杰塞柳久结”（十八道汉餐）为代表的内地饮食文化传入到西藏，
内地的各种瓜果、蔬菜、厨具器具，以及烹饪技术都流传到藏区，促进了藏餐烹饪技
术的发展。
第四次发展阶段始于20世纪80年代。随着我国的改革开放和旅游业的兴起，藏
餐饮食文化也得到了空前的发展，在保持传统特色的前提下，新的原料不断增加。烹
调技术不断成熟，出现了藏餐、中餐、西餐多种餐饮文化相互融合、优势互补的新格
局，揭开了西藏烹调的新篇章。
玉树市位于青海省的西南部，地处青藏高原东部，位于玉树藏族自治州最东部，境内平均海拔4493.4米，地形以山地高原为主，通天河、扎曲、巴曲在玉树市境内流过。气候寒冷，年温差小，日温差大，是一个以牧为主，农牧结合的半农半牧城市。
美食推荐：
牦牛鞭
牛鞭（既青藏高原牦牛的阴茎及睾丸），牦牛鞭又叫牛肾，此品未经任何人为加工，为100%的纯正牦牛鞭，内含蛋白质、维生素、腹脂、磷、铁、钙等，滋阴补肾，即可泡酒饮用，又可烹调滋补名菜。
糌粑
糌粑是酥油拌炒面的藏语音译，它跟酸奶一样使人们难以忘怀。藏区的炒面，
糌粑
在加工 方法上与内地的炒麦粉有所不同。它是先炒青稞后用小磨加工成粉的，所以具有奶粉般的异香。由于调入了高脂肪、高蛋白的酥油、曲拉和奶茶，所以糌粑不仅酥软香润，而且营养丰富。糌粑是徒手拌制的：在一只小小的龙碗里，碗底是茶，茶中是油，油上是堆尖的炒面，用右手食指沿碗边慢压炒面，边压边搅，再合拢四指， 轻扣碗心，边转边搓，拌成一块可以入口的油面团，这就是糌粑。
风干牦牛肉
牦牛是一种典型的高寒动物，性极耐寒，终年栖息于人迹罕至的高山盆地、高寒荒漠草原等环境中,所饮用之水为高原无污染的矿泉水,吃的是冬虫夏草等百草。牦牛肉是青藏高原的特产，营养价值极高。牦牛的角、骨、骨髓、舌、喉头、心、胆、汁，到血、肉、皮毛等不同的部位可以治疗不同的疾病。风干肉是牧人储存冬肉的一种方法，也是冬春季节的传统食物。
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