芳香化合物的发展概述
\u82b3\u9999\u5316\u5408\u7269\u7684\u4ecb\u7ecd\u82b3\u9999\u5316\u5408\u7269\uff0c\u539f\u6307\u4e00\u7c7b\u4ece\u79f0\u4e3a\u82b3\u9999\u5316\u5408\u7269\u3002\u73b0\u5728 \u8fd8\u5305\u62ec\u4e86\u4e00\u4e9b\u5316\u5b66\u65b9\u6cd5\u5408\u6210\u7684\u5e26\u82b3\u9999\u6c14\u5473\u7684\u6709\u673a\u5316\u5408\u7269\uff0c\u4e3b\u8981\u7528\u4e8e\u9999\u6599\u3001\u9999\u7cbe\u3002
\u82b3\u9999\u65cf\u5316\u5408\u7269\uff08aromatic compounds \uff09\u662f\u4e00\u79cd\u78b3\u6c22\u5316\u5408\u7269\uff0c\u5386\u53f2\u4e0a\u66fe\u5c06\u4e00\u7c7b\u4ece\u690d\u7269\u80f6\u4e2d\u53d6\u5f97\u7684\u5177\u6709\u82b3\u9999\u6c14\u5473\u7684\u7269\u8d28\u79f0\u4e3a\u82b3\u9999\u65cf\u5316\u5408\u7269\u3002\u82b3\u9999\u65cf\u5316\u5408\u7269\u5728\u9ad8\u4e2d\u9636\u6bb5\u4e00\u822c\u662f\u6307\u78b3\u6c22\u5316\u5408\u7269\u5206\u5b50\u4e2d\u81f3\u5c11\u542b\u6709\u4e00\u4e2a\u5e26\u79bb\u57df\u952e\u7684\u82ef\u73af\uff0c\u4f46\u73b0\u4ee3\u82b3\u9999\u65cf\u5316\u5408\u7269\u5b58\u5728\u4e0d\u542b\u6709\u82ef\u73af\u7684\u4f8b\u5b50\u3002\u82b3\u9999\u65cf\u5316\u5408\u7269\u5747\u5177\u6709\u201c\u82b3\u9999\u6027\u201d
现在说的芳香化合物一般指香料、香精。 香料、香精工业起源于欧洲，法国的巴黎和格拉斯生产的香料，荷兰的食用香精.英国生产的调味香精声誉都很高。二战以后.美国和日本联合经营香精香料，以惊人的速度追赶欧洲。目前，欧洲、美国、日本已构成世界上最先进的香料香精工业中心，并且以香精为龙头产品带动天然香料和合成香料的发展。我国食用香精香料行业呈现外资企业和民营企业两强争霸的剧烈竞争态势。
具有香味的化合物绝大多数是低分子有机化合物。常见的有醛类、酮类、羧酸类、酯类、醇类、醚类等，在这些化合物中，有脂肪族化合物、脂环族化合物、芳香族化合物，也有杂环化合物。特别是对杂环化合物的研究应用是近年发展起来的新领域。
杂环化合物以极微量存在于香味混合物中，常见的有吡嗪类、呋喃类.吡咯类、噻唑类、吡啶类和唑类。在稠环体系中，环戊吡嗪类和苯并噻唑类是最常见的。有些杂环化合物具有极高的香气强度和极低的香气阈值，最低可达0.002g/kg。因此.作为特效香味化合物，是食品风味添加物的理想配科成分。
在1975年前FEMA评审的约1040种单体香料中(FEMA2001?3444中的去掉天然原料的品种)，含硫含氮的杂环香料为170种，约为16%。但在1975年以后公布的615种单体香料中(FEMA3445～4068中的去掉天然原料的品种)杂环香料达到200余种，约占32%。此外还有品种数量很大.香气和风味各异的反应香料也广泛应用于食品香精中。
绛旓細杩欎簺涓嶉ケ鍜岄敭鐨勫瓨鍦ㄤ娇寰楄姵棣欑幆鍏锋湁楂樺害鐨勫寲瀛︾ǔ瀹氭э紝骞惰祴浜堝叾鐙壒鐨勭墿鐞嗗拰鍖栧鎬ц川銆2銆佸巻鍙蹭笂鏇惧皢涓绫讳粠妞嶇墿鑳朵腑鍙栧緱鐨勫叿鏈夎姵棣欐皵鍛崇殑鐗╄川绉颁负鑺抽鏃忓寲鍚堢墿銆傜幇浠ｈ姵棣欐棌鍖栧悎鐗╃殑瀹氫箟宸茬粡鎵╁睍锛屽寘鎷偅浜涗笉鍚湁鑻幆浣嗗叿鏈変笌鑻浉浼鑺抽鎬х殑鍖栧悎鐗╋紝绉颁负闈炶嫰鑺抽鍖栧悎鐗╋紝濡傝崏鐩愩佽杹绛夈3銆佽姵棣欐棌鍖栧悎鐗╁叿鏈...
绛旓細鍩烘湰绠浠 鑺抽鐑冪畝绉拌姵鐑冿紙aromatic hydrocarbons/arene锛夛紝涓鸿嫰鍙婂叾琛嶇敓鐗╃殑鎬荤О锛屾槸鎸囧垎瀛愮粨鏋勪腑鍚湁涓涓垨鑰呭涓嫰鐜殑鐑冪被鍖栧悎鐗銆傚悕绉版潵婧愮敱浜庢湁鏈哄寲瀛鍙戝睍鍒濇湡锛岃繖涓绫诲寲鍚堢墿鍑犱箮閮藉湪鎸ュ彂鎬с佹湁棣欏懗鐨鐗╄川涓彂鐜帮紝渚嬪锛氫粠瀹夋伅棣欒兌涓彇寰楀畨鎭閰革紝鑷嫤鏉忎粊娌瑰彇寰楄嫰鐢查啗绛夈備絾鍚庢潵璁稿鎬ц川搴斿睘鑺抽鏃忕殑...
绛旓細绉颁负鑺抽鎬)鐨勪竴绫绘湁鏈哄寲鍚堢墿銆傝嫰鐜竴浜涘垎瀛愪腑涓嶅惈鑻幆锛屼絾鍏锋湁涓庤嫰鐩稿悓鑺抽鎬х殑鍖栧悎鐗╋紝绉颁负闈炶嫰鑺抽鎬у寲鍚堢墿锛屽鑽夌洂銆佽杹绛夈傚垎瀛愪腑甯︽湁鑻幆鐨勬湁鏈哄寲鍚堢墿绉颁负鑺抽鏃忓寲鍚堢墿銆傚寘鎷姵棣欑儍鍙婂叾琛嶇敓鐗╋紝渚嬪鍗や唬鑺抽鐑冦佽姵棣欑鍩哄寲鍚堢墿銆佽姵棣欓唶銆佽姵棣欓吀銆佺被鍥洪唶绛夈
绛旓細鍚庢潵鍙戠幇鑺抽鏃忓寲鍚堢墿鏄嫰鍒嗗瓙涓竴涓垨澶氫釜姘㈠師瀛愯鍏朵粬鍘熷瓙鎴栧師瀛愬洟鍙栦唬鑰岀敓鎴愮殑琛嶇敓鐗┿傛湁浜涘寲鍚堢墿鍙互鐪嬩綔鏄敱鑻氳繃涓や釜鎴栦袱涓互涓婄殑纰冲師瀛愬苟杩炶捣鏉ョ殑澶氱幆浣撶郴锛屽畠浠篃灞炰簬鑺抽鏃忓寲鍚堢墿锛屽钀樺拰钂界瓑銆20涓栫邯30骞翠唬浠ュ悗锛岃姵棣欐棌鍖栧悎鐗╃殑鍚箟鍙堟湁浜嗚繘涓姝鐨勫彂灞銆傛湁浜涘寲鍚堢墿涓嶅惈鑻幆锛屼絾鍏锋湁鑺抽鏃...
绛旓細鑺抽鍖栧悎鐗楂樹腑瀹氫箟锛氳姵棣欐棌鍖栧悎鐗╂槸涓绫诲叿鏈夎姵鐜粨鏋勭殑鍖栧悎鐗┿傝姵棣欏寲鍚堢墿缁撴瀯绋冲畾锛屼笉鏄撳垎瑙ｏ紝鍙兘浼氬鐜閫犳垚涓ラ噸鐨勬薄鏌撱傚巻鍙蹭笂鏇惧皢涓绫讳粠妞嶇墿鑳朵腑鍙栧緱鐨勫叿鏈夎姵棣欐皵鍛崇殑鐗╄川绉颁负鑺抽鏃忓寲鍚堢墿銆傝姵棣欐棌鍖栧悎鐗╀竴鑸槸鎸囧垎瀛愪腑鑷冲皯鍚湁涓涓鍩熼敭鐨勭幆鐘跺寲鍚堢墿锛屼絾鐜颁唬鑺抽鏃忓寲鍚堢墿瀛樺湪涓嶅惈鏈夎嫰鐜殑渚嬪瓙銆
绛旓細2銆鑺抽鍖栧悎鐗╃殑鍚箟锛氳姵棣欏寲鍚堢墿鍙堢О涓鸿姵棣欐棌鍖栧悎鐗┿傚湪鏈夋満鍖栧鍙戝睍鐨勫垵鏈燂紝鍖栧瀹舵妸鍖栧悎鐗╁垎涓鸿剛鑲棌鍙婅姵棣欐棌涓ゅぇ绫伙紝鍓嶈呮槸鎸囧紑閾惧寲鍚堢墿锛屽悗鑰呮槸鎸囦竴绫讳粠妞嶇墿鑳堕噷鍙栧緱鐨勫叿鏈夎姵棣欐皵鍛崇殑鐗╄川銆傞殢鐫鐮旂┒鐨勬繁鍏ワ紝鑺抽鍖栧悎鐗╄繖涓鍚嶇О鐨勫惈涔夊張鏈変簡鏂鐨勫彂灞锛屽浠婁汉浠皢鍏锋湁鐗规畩绋冲畾鎬х殑涓嶉ケ鍜岀幆鐘跺寲鍚堢墿...
绛旓細鏈潃鍐呭绮惧搧鍖栧強璺ㄧ晫铻嶅悎鍙戝睍鐨勭悊蹇,鑷村姏浜庡嚭鐗(绾歌川銆佹暟瀛椼侀煶棰戙佽绋嬬瓑杞戒綋)銆佸奖瑙咺P銆佷簩缁村姩鐢汇佽棰戠瓑涓氬姟銆 鍚慣A鎻愰棶 鍏虫敞 灞曞紑鍏ㄩ儴 鑺抽鐑(Aromatics)绠绉扳滆姵鐑冣,閫氬父鎸囧垎瀛愪腑鍚湁鑻幆缁撴瀯鐨勭⒊姘鍖栧悎鐗銆傝姵棣欑儍鏄棴閾剧被鐨勪竴绉,鍏锋湁鑻幆鍩烘湰缁撴瀯銆傚巻鍙蹭笂鏃╂湡鍙戠幇鐨勮繖绫诲寲鍚堢墿澶氭湁鑺抽鍛抽亾,鎵浠ョО杩欎簺鐑冪被...
绛旓細鑺筹紙棣欙級鏃忓寲鍚堢墿锛屽叿鏈夎姵棣欒鏄庣壒鎬х殑鍖栧悎鐗┿傝姵棣欑壒鎬ф槸鎸囷細鍏锋湁骞抽潰鎴栨帴杩戝钩闈㈢殑鐜姸缁撴瀯锛涢敭闀胯秼浜庡钩鍧囧寲锛.鍏锋湁杈冮珮鐨凜/H姣斿硷紱鑺抽鍖栧悎鐗╃殑鑺崇幆涓鑸兘闅句互姘у寲銆佸姞鎴愶紝鑰屾槗浜庡彂鐢熶翰鐢靛彇浠ｏ紱鍏锋湁涓浜涚壒娈婄殑鍏夎氨鐗瑰緛锛屽鑺崇幆鐜姘㈢殑鍖栧浣嶇Щ澶勪簬鏍哥鍏辨尟鍏夎氨鍥剧殑浣庡満锛岃岀幆鍐呮阿澶勪簬楂樺満銆傚ぇ澶氭暟...
绛旓細渚嬪锛9锛10-浜岀敳鍩鸿捊銆1锛2锛9锛10-鍥涚敳鍩鸿嫰绛夐兘鏈夎嚧鐧屾с傝彶鐨勭幆鎴婂熀琛嶇敓鐗╀腑鏈変笉灏戝叿鏈夎緝寮虹殑鑷寸檶鎬э紝鐗瑰埆鏄15H-鐜垔骞讹紙a锛夎彶鐨勪簩鐢插熀鍙婁笁鐢插熀琛嶇敓鐗╅兘鍏锋湁寮虹儓鐨勮嚧鐧屾с傛潅鐜被澶氱幆鑺抽鐑冧腑锛屽惈姘嫰绋犳潅鐜被鍖栧悎鐗╃殑鑷寸檶鎬у湪20涓栫邯50骞翠唬寮濮嬬爺绌躲傝繖绫诲寲鍚堢墿骞挎硾鍒嗗竷浜庤嚜鐒剁晫锛屼笉灏戞槸...
绛旓細1銆鑺抽鏃鍖栧悎鐗锛坅romatic compounds 锛夋槸涓绫诲叿鏈夎姵鐜粨鏋勭殑鍖栧悎鐗┿傚畠浠粨鏋勭ǔ瀹氾紝涓嶆槗鍒嗚В锛屽彲鑳戒細瀵圭幆澧冮犳垚涓ラ噸鐨勬薄鏌撱2銆佸巻鍙蹭笂鏇惧皢涓绫讳粠妞嶇墿鑳朵腑鍙栧緱鐨勫叿鏈夎姵棣欐皵鍛崇殑鐗╄川绉颁负鑺抽鏃忓寲鍚堢墿銆3銆佽姵棣欐棌鍖栧悎鐗╀竴鑸槸鎸囧垎瀛愪腑鑷冲皯鍚湁涓涓鍩熼敭鐨勭幆鐘跺寲鍚堢墿锛屼絾鐜颁唬鑺抽鏃忓寲鍚堢墿瀛樺湪涓嶅惈鏈夎嫰鐜殑...
