真假蜂蜜的几种鉴别方法图片真假蜂蜜的几种鉴别方法
关于真假蜂蜜的几种鉴别方法图片，真假蜂蜜的几种鉴别方法这个很多人还不知道，今天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、真假蜂蜜鉴别 真假蜂蜜鉴别 ZT 蜂蜜中主要含葡萄糖、果糖和蔗糖，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸及多种维生素和矿物质等，特别是其含有多咱活性酶类，如淀粉酶、蔗糖转化酶、过氧化氢酶和脂酶等。
2、因此蜂蜜是一种富有营养的天然食品。
3、近年来，发现有些不示商贩向蜂蜜中掺杂使假、以次充优，坑害消费者以获得高利。
4、蜂蜜中常见的掺假物质有糖、盐、明矾、淀粉等物质、羧甲基纤维素纳等，更有甚者掺入尿素，严重损害了广大消费者的利益和健康。
5、可采用物理、化学等简易方法对蜂蜜的掺假进行快速鉴别检验、同时介绍伪造蜜和有毒蜂蜜的识别检验，方法简便易行、检测结果明显。
6、 （一）蜂蜜的感官鉴别 蜂蜜的感官检验可通过看色泽、品味道、试性能、查结晶等来进行判断。
7、 （1）看色泽 每一种蜂蜜都有固定的颜色，如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或浅琥珀色，芝麻蜜呈浅黄色，枣花蜜、油菜花蜜为黄色琥珀色。
8、纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好，如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗，液体混浊并有沉淀物。
9、 （2）品味道 质量好的蜂蜜，嗅、尝均有花香；掺糖加水的蜂蜜，花香皆无，且有糖水味；好蜂蜜吃起来有清甜的葡萄糖鼓掌，而劣质的蜂蜜蔗糖味浓。
10、 （3）试性能 纯正的蜂蜜用筷子挑起来可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔头并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。
11、 （4）查结晶 纯蜂蜜结晶是呈黄白色，细腻、柔软；假蜂蜜结晶粗糙，透明。
12、 下面介绍几种常见的蜂蜜色香味及结晶，据此可初步判断是哪种蜂蜜。
13、 紫云英蜜：呈淡白微现青色，有清香气，味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状。
14、 苕子蜜：色味均与紫云英蜜相似，但不如紫云英味鲜洁，甜味也略差。
15、 油菜蜜：浅白黄色，有油菜花清香味，稍有混浊，味甜润，最易结晶，浅黄色，呈油状结晶。
16、 棉花蜜：呈浅黄色，味甜而稍涩，结晶颗粒较粗。
17、 乌柏蜜：呈浅黄，具轻微酵酸甜味，回味较重，润喉较差，易结晶，呈粗粒状。
18、 芝麻蜜：呈浅黄色，味甜，一般清香。
19、 枣黄色：呈中等琥珀色，深于乌柏蜜，蜜汁透明，味甜，具有特殊浓烈气味，结晶粗粒。
20、 荞麦蜜：呈金黄色，味甜细腻，吃口重，有强烈荞麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状。
21、 柑橘蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具有柑橘香甜味，食之微有酸味，结晶粒粗呈油脂状结晶。
22、 槐花蜜：色淡白，香气浓郁，带有杏仁味，甜味鲜洁，结晶后呈细粒状。
23、 枇杷蜜：微黄或淡黄色，具荔枝香气，有刺喉粗浊之感的味道。
24、 龙眼蜜：淡黄色，具龙眼花香气味，纯甜、没有刺喉味道。
25、 橙树蜜：浅黄或金黄色，具有令人悦口的特殊香味，蜂巢椴权蜜带有薄菏般的清香味道。
26、 葵花蜜：浅琥珀色，味芳香甜润，易结晶。
27、 荆条蜜：白色，气味芳香，甜润，结晶后细腻色白。
28、 草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明，气鼓掌芳香，味甜润。
29、 草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明，气味芳香，味甜润。
30、 甘露蜜：暗褐或暗绿色，没有芳香气味，味甜。
31、 山花椒蜜：深琥珀或深棕色，半透明黏液体，味甜，有刺喉异味。
32、 桉树蜜：深琥珀色或深棕色，味甜有桉树异臭，有刺激味。
33、 百花蜜：颜色深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5~6种以上花粉。
34、 结晶蜂蜜：此种蜜多称为春蜜或冬蜜，透明差，放置日久多有结晶沉淀，结晶多呈膏状，花粉组成复杂，风味不一，味甜。
35、 （二）蜂蜜掺假的鉴别 蜂蜜掺水的鉴别 （1）感官检验 取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸透，而掺水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。
36、 （2）波美浓度计检验法 将蜂蜜放入口径4~5cm的500mL玻璃筒内，待气泡消失后，将清洁干燥的波美浓度计轻轻放入，让其自然下降，等浓度计停留在某一刻度上不再下降时，即指示蜂蜜的浓度。
37、测定时蜂蜜的温度保持在15摄氏度，纯蜂蜜波美浓度在42度Bé以上。
38、如蜂蜜的温度高于15摄氏度，要以增加的度数乘以0.05，再加上所测得的度数就是蜂蜜的实际浓度，如蜜温25摄氏度时，波美浓度计浊得为41度Bé，则实际浓度为：41+（25—15）×0.05=41.5。
39、温度低于15摄氏度则相反，如蜜温10摄氏度波美度为41度Bé，则该蜜的实际浓度为：41—（15—10）×0.05=40.75。
40、 2、蜂蜜中掺糖的鉴别检验 人为将糖熬成浆状掺入蜜中，其回味短，糖浆味浓。
41、可用下述方法加以详细鉴别。
42、 （1）物理检验 用玻璃板一块，将样品少许置于板上，用强日光晒或电吹风吹，掺有糖浆者便结成硬的结晶块，而纯蜂蜜仍呈黏稠状。
43、 用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液，然后放入冷却水中，掺蔗糖的则形成一块脆块，未掺的则不能。
44、 （2）掺饴糖的检验 取蜂蜜2mL，于试管中加5mL蒸馏水，混匀，然后缓缓加入95%的乙醇数滴，若出现白色絮状物，说明有饴糖掺入；若呈混浊状则说明正常。
45、 （3）掺蔗糖的检验 方法一：取蜂蜜1份加水4份，振摇搅拌，如有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸溶液，若有絮状物出现，说明有蔗糖掺入。
46、 方法二：取蜂蜜10mL，另入0.1g间苯二酸及1mL浓盐酸，加热至沸，如呈现红色说明有蔗糖掺入。
47、同时应做空白对照实验。
48、 3、蜂蜜中掺米汤、糊精及其它淀粉类物质的检验 （1）物理检验 掺有米汤、糊精及淀粉类物质的蜂蜜，外观混浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液混浊不清。
49、 （2）化学检验 取蜂蜜2g，加蒸馏水水10mL，煮沸后冷却，加碘—碘化钾试剂2滴，如有蓝色、蓝紫色或红色出现，说明掺有淀粉物质。
50、 6、蜂蜜中掺入增稠剂——羧甲纤维素纳的检验 （1）物理检验 掺有羧甲基纤维素纳（CMC—Na）的蜂蜜，颜色深黄，黏稠度大，近似饱和胶状溶液，有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状小粒。
51、 （2）化学检验 取蜂蜜10g，加95%的酒精20mL，充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g，置100mL，温热蒸馏水中，搅拌均匀，冷却备检。
52、 取上述备检液30mL，加入3mL盐酸产生白色沉淀。
53、 取上述备检液50mL，加入100mL1%的硫酸铜溶液，产生绒毛状浅蓝色的沉淀。
54、 若上述两项试验皆出现阳性，说明被检测样品中掺有羧甲基纤维素钠。
55、 （三）甘露蜜的鉴别 甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶上分泌的甜汁而而酿而的蜜，主要含有糊精和松三糖。
56、甘露蜜比自然蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。
57、 （1）石灰水检验法 取可疑蜂蜜1份，加水1份，混匀，取此混合液2mL，加石灰水4mL，加热煮沸，如有棕黄色沉淀即证明有甘露蜜。
58、 （2）乙醇检验法 取上法中的混合液1mL，加95%乙醇1mL，充分混匀，如果混浊出现，即证明有甘露存在。
59、 （四）真假蜂蜜的鉴别 物理检验 假蜂蜜即伪造蜜，系采用蔗糖加碱水熬制面成，因此，假蜂蜜无天然蜂蜜的花香气味，有熬糖的浆味，无润口感。
60、 2、化学检验 取待测蜂蜜2mL，加蒸馏水5mL混匀，放入不透荧光的试管中，于暗室中进行荧光观测。
61、天然蜜呈黄色略带绿色者为优质蜜；呈草绿色、蓝绿色者为劣质蜜；伪造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工荧光下呈铅灰色。
62、 （五）有毒蜂蜜的鉴别 有毒蜂蜜系指在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜或分泌物而酿成的蜜。
63、据报道，有毒蜜源主要是卫矛科雷公藤属植物，含有剧毒的雷公藤碱（一种生物碱），食用后可引起中毒。
64、 有毒蜂蜜引起的食物中毒，潜伏期一般1~3天，最短1~5h，最长可达5天。
65、初期症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，伴随着低热、乏力、头晕、四肢麻木等症状。
66、轻者仅口苦、口干、唇舌发麻、食欲不振；重者除腹泻、有便血、发热以外，还出肝损害症状，或有尿频，血尿、蛋白质等肾损害表现；心脏受累时则出现心率减缓、心律不齐等，严重者可能由于呼吸中枢和循环中枢衰竭而死亡。
67、 物理检验 有素蜂蜜的色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。
68、 2、化学检验 方法一：取待测蜂蜜加氨水呈碱性，加氯仿振摇、过滤，然后加入1%盐酸溶液使滤液酸化，振摇，分出水层，加氨水呈碱性，再加氯仿振提取，分出氯仿，挥发至干得残渣。
69、 取少许残渣加入硫酸3滴、对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5min，冷却，加入乙醇0.5mL，呈现紫色则说胆该待测蜂蜜中含有雷公藤碱。
70、 方法二：取可疑蜂蜜置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。
71、吸取滤液1mL置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液5滴，呈现红色说明含有雷公藤碱，即为有毒蜂蜜。
绛旓細浠ヤ笅鏄鍑犵閴村埆铚傝湝鐪熷亣鐨勬柟娉锛氱湅澶栬锛氱湡姝ｇ殑铚傝湝棰滆壊涓鑸负娴呴粍鎴栨贰榛勮壊锛屽憟鍗婇忔槑鎴栧井娴戠殑鐘舵侊紱濡傛灉铚傝湝棰滆壊杩囦簬娣遍噸锛屾垨鑰呭甫鏈夋潅璐紝寰堝彲鑳芥槸缁忚繃浜嗗姞宸ユ垨鎺哄亣銆傞椈姘斿懗锛氱湡姝ｇ殑铚傝湝姘斿懗鐙壒鑰屾竻棣欙紝娌℃湁鍒烘縺鎬х殑鍒洪蓟鍛抽亾锛涘鏋滈椈鍒板懗閬撹緝娴撶儓銆佸埡榧荤殑姘斿懗锛屽緢鍙兘鏄幒鍏ヤ簡棣欑簿绛変汉宸ユ坊鍔犲墏銆傝绾圭悊...
绛旓細铚傝湝鐨閫犲亣鎵嬫硶寰堝锛杈ㄥ埆鏂规硶涔熶笉鐩稿悓锛屽ぇ浣撲笂绠鍗曠殑杈ㄥ埆鏂规硶鏈変互涓鍑犵1銆佹幒姘2銆佹幒绯栨按鎴栧姞鍏朵粬绯栧埗鍝佸楂樻灉绯栨祮锛岄害鑺界硸娴嗭紝鏋滆劘绯栨祮锛岃憽钀勭硸娴3銆佹幒娣绮4銆佹幒棣欑簿 5銆佹幒娣绮夐叾 1銆佹幒姘 鐢ㄤ竴鏍圭瀛愬瀭鐩村湴鎻掑叆铚傝湝涓紝鎻愯捣鏉ユ淮鍦ㄦ瘺杈圭焊涓娿傚鏄湡鐨勮渹铚滐紝鍒欐瘺杈圭焊涓婄殑铚滃皢鏄竴绮掔彔瀛愶紝濡傛槸鎺轰簡姘...
绛旓細铚傝湝鏄湝铚傞噰闆嗘鐗╃殑鑺辫湝鎴栬呭垎娉岀墿閰块犺屾垚鐨勶紝缃戜笂涔熸湁涓嶅皯杈ㄥ埆铚傝湝鐪熷亣鐨勬柟娉锛屾瘮濡傚皾鍛抽亾銆佷竴鏉按杈ㄥ埆鐪熷亣銆佸皢铚傝湝婊村湪绾稿肪涓婄瓑绛夈備粠灏濆懗閬撴潵璇达紝澶╃劧鐨勬垚鐔铚滄湁鑺抽鐢滄鼎鐨勬劅瑙夛紝浣嗘槸鎺哄亣鐨勮渹铚滀細鏈夊叾浠栫殑寮傚懗銆傝繕鏈夊氨鏄淮绾稿肪娉曪紝绾鐨勮渹铚滀笉鏄撴笚鍑猴紝鎺哄亣鐨勮渹铚滃垯浼氭笚寮锛屼絾鏄湁浜涙祿缂╄湝涔熸槸涓...
绛旓細2銆侀鑹蹭笉鍚岋細绾鐨铚傝湝鐪嬭捣鏉ヤ笉鏄壒鍒殑娓呬寒锛岃屾槸鍛堢幇涓绉嶆贰榛勮壊鎴栬呮槸鐞ョ弨鑹诧紝鏁翠綋鏉ョ湅鐨勮瘽锛屽鏄互娴呰壊涓轰富锛岀浉鍙嶏紝濡傛灉鏄亣鐨勮渹铚滐紝閭ｄ箞姘旇壊娉藉彲浠ヨ鏄潪甯哥殑椴滆壋锛屼竴鑸憟鐜扮殑浜嬫祬榛勮壊鎴栬呮槸娣遍粍鑹诧紝杩欎釜鏃跺欏ぇ瀹跺氨闇瑕佸鍔犳敞鎰忎簡銆3銆佸彛鎰熶笉鍚岋細绾铚傝湝锛氱敎鑰屽井閰革紝鍙ｆ劅缁佃蒋缁嗚吇锛岃屽亣铚傝湝鍛抽亾...
绛旓細鍏朵腑锛岃崝鏋濊湝鍜屾煈姗铚滅殑钁¤悇绯栧惈閲忛珮锛岃緝鏄撶粨鏅讹紝鑰岄緳鐪艰湝鍒欎笉瀹规槗缁撴櫠銆傚洜姝わ紝娑叉佽渹铚滃彲鑳芥湁鐪熷亣鐨勯棶棰橈紝鑰屽畬鍏ㄧ粨鏅剁殑铚傝湝涓瀹氭槸鐪熻湝銆備簩銆佸叾浠閴村埆鏂规硶 濡備粖甯傞潰涓婄殑铚傝湝鍝佺浜旇姳鍏棬锛屽鏋滃彧閫氳繃涓绉嶆柟娉浼氶毦浠ラ壌鍒嚭鐪熻渹铚滐紝閭ｄ箞锛屾垜浠繕鍙互閫氳繃浠ヤ笅澶氱鏂规硶鏉ラ壌鍒1銆佺湅鍏夋辰鍙婇鑹 鐪熻湝鑲夌溂瑙傝壊...
绛旓細铚傝湝鐪熷亣閴村畾鏂规硶涓鍦ㄨ喘涔拌渹铚滄椂锛岄忚繃鐜荤拑鐡跺療鐪嬭渹铚滆壊娉斤紝鐪熻渹铚滆壊娉介矞鑹虫嬁鐫鐡跺瓙涓婁笅鏅冨姩锛屼笉浼氭劅鍒伴渿棰ゅ仠姝㈡檭鍔ㄥ悗锛屽彲浠ョ湅鍒拌渹铚滅紦缂撴祦鍔ㄨ繖鏍风殑铚傝湝鏄湡铚傝湝姒傜巼姣旇緝楂樹簩鎶婅铚傝湝鐨鐡跺瓙鍊掔炕杩囨潵锛屽鏋滅摱鍙ｅ銆傛庢牱閴村埆鐪熷亣铚傝湝 鎬庢牱閴村埆鐪熷亣铚傝湝锛岃渹铚滄槸鎴戜滑骞虫椂寰堢粡甯搁鐢ㄧ殑涓绉嶉鐗╋紝铚傝湝瀵逛汉浣撳叿鏈夊緢澶氬姛鏁...
绛旓細铚傝湝甯傚満楸奸緳娣锋潅锛岃繖鏄緢澶氭秷璐硅呰嚜宸遍兘蹇冪煡鑲氭槑鐨勭ぞ浼氱幇鐘躲傜函澶╃劧铚傝湝鍑熷叾瀵逛汉浣撲紭寮傜殑淇濆仴鍔熸晥琚箍澶хぞ浼氱兢浣撴墍璁ゅ彲锛屼簬鏄竴澶ф壒鍋囪湝銆佸姡璐ㄨ湝涔熷眰鍑轰笉绌峰湴鍑虹幇鍦ㄦ秷璐硅呯溂鍓嶃傜湡鍋囬毦杈ㄧ殑楂樹豢鍒跺搧闃村奖涓嬶紝甯︽潵浜绉嶉壌鍒柟娉鏁欎綘鐪嬫竻鐪熷亣铚傝湝銆備竴銆佺湅鏄惁鏈夌粨鏅舵儏鍐 铚傝湝缁撴櫠灞炰簬涓绉嶈嚜鐒剁殑鐗╃悊鐜拌薄锛...
绛旓細鍋囪渹铚滃厜婊戦忔槑銆2.姘斿懗:鐪铚傝湝鏈娴撻儊鐨勮渹铚滃懗鍜岃嚜鐒剁殑姘斿懗锛屽亣铚傝湝鏈夋按鏋滃懗鍜屼笉鑷劧鐨勬皵鍛炽3.鍙ｆ劅:鐪熻渹铚滃彛鎰熼唶鍘氾紝鍥炲懗鎮犻暱锛屽亣铚傝湝鍙ｆ劅鍗曚竴锛屾棤娉曞洖鍛炽傦紵4.鎽告墜:鐪熺殑铚滆渹鏀惧湪鎵嬫寚涓婂彲浠ュ緢杞绘澗鐨勬壄鍔紝鎰熻寰堥粡銆傚亣铚傝湝鎷у湪鎵嬫寚涓婏紝鎰熻鍍忔矙瀛愩傗憼鐩祴:鐢ㄧ溂鐫涜瀵熻渹铚滅殑棰滆壊鍜岀姸鎬侊紝杈ㄥ埆铚傝湝鐨濂藉潖...
绛旓細闄や簡涓撲笟鐨勬娴嬩汉鍛橈紝鍜变滑娑堣垂鑰呬篃鏄粡甯歌鍏虫敞鍚勭閴村埆铚傝湝鐨鏂规硶锛屽亣铚滃お澶氾紝鐪熸槸瀹冲緱鍜变滑鎸虹疮鐨勩傛湁鏃跺欐兂瑕佸悆鍒板ソ鐨勮渹铚滐紝瀛︿細涓浜涚畝鍗曠殑閴村埆鏂规硶杩樻槸蹇呰鐨勩1銆佹牴鎹枆鎰熼壌鍒 鐪熻渹铚滅殑鍙ｆ劅鏄笣婊戠敎娑︼紝鑳藉湪鑸屽皷鎰熷彈鍒拌嚜鐒剁殑鑺遍锛岀暐甯﹀井閰革紝鍜戒笅鍘昏繕浼氭湁涓绉嶅憶鍠夋垨鑰呭埡鍠夌殑鎰熻銆傛劅瑙夊枆鍜欓兘蹇鍛...
绛旓細鍏跺疄鍋铚滅殑鎯呭喌寮傚父澶嶆潅锛屾湁鍏ㄦ槸绯栨祮鐨勫叏鍋囷紝鏈夌硸娴嗚渹铚滃悇鍗婄殑鍗婂亣锛屼篃灏戦噺绯栨祮鐨勨滃井鍋団濃︹﹁岄犲亣锛屼篃涓嶄粎浠呮槸绯栨祮涓绉嶏紝浠呬緷闈犺繖浜涗笉鍊熷姪浠櫒鐨勬墜宸ラ壌瀹氾紝鑳杈ㄥ埆鍑烘潵鎵嶇湡鏄楝煎憿锛佸緢澶氬熷姪楂樼浠櫒閮介毦浠ラ壌瀹氾紝浣犳庝箞鍙兘鐢ㄨ繖绉嶁滀竴鐪嬩簩闂讳笁灏濃濆氨杈ㄥ嚭鐪熷亣鍛紵鎵浠ワ紝杩欑閴村畾鐪熷亣鐨勬柟娉锛屽悇浣嶆秷璐...
