梅菜扣肉怎么做？ 梅菜扣肉怎么做的啊？
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1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。
2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。
梅菜扣肉
材料：
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
2、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
红烧扣肉
食材：
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
主料3人份
五花肉500克
梅菜3两
辅料
油少量
生抽少许
老抽少许
生姜少许
花椒少许
步骤1梅菜扣肉的做法大全
五花肉整块洗净，不需要切小块哦
步骤2梅菜扣肉的做法图解
梅菜，洗干净
步骤3梅菜扣肉的家常做法
切成细粒
步骤4梅菜扣肉的简单做法
锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出
步骤5梅菜扣肉怎么吃
五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽
步骤6梅菜扣肉怎么做
锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，如图所示即可捞出
步骤7梅菜扣肉怎么炒
煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽
步骤8梅菜扣肉怎么煮
炒熟盛出
步骤9梅菜扣肉怎么炖
五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片
步骤10梅菜扣肉怎么煸
每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中
步骤11梅菜扣肉怎样煸
五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟
步骤12梅菜扣肉怎样做
将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦
成品图
烹饪技巧
梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，否则就太咸了
梅菜扣肉的烹饪攻略，开启味蕾的盛宴
梅菜扣肉可谓中华美食中的经典佳肴，其色香味俱全，令人垂涎欲滴。今天，就让我们来揭开这道美味的烹饪奥秘，一步一步教你如何做出令人赞不绝口的梅菜扣肉。
第一步：准备食材，点睛之笔
梅菜扣肉的食材看似简单，却蕴含着丰富的鲜味。主角便是肥瘦相间的五花肉，建议选择带皮五花肉，肥瘦相间，口感丰富。梅菜是这道菜的灵魂，建议选择赣南梅菜，其色泽乌黑，香气浓郁。还需要准备葱姜蒜、生抽、老抽、冰糖等调味料。
第二步：腌制五花肉，入味关键
五花肉的腌制是决定梅菜扣肉口感的关键。将五花肉切成大块，放入盆中，加入葱姜蒜、生抽、老抽、冰糖，充分搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，让调味料充分渗入肉中。
第三步：煸炒梅菜，提香去涩
梅菜洗净后泡发，沥干水分。热锅倒油，放入梅菜翻炒至香味浓郁，加入少许生抽调味。梅菜的煸炒能去除其本身的涩味，并激发出香气。
第四步：码放扣碗，层次分明
取一个扣碗，底部铺上一层梅菜，然后将腌制好的五花肉码在梅菜上，肥肉朝下。码放时要紧致有序，层次分明。
第五步：蒸制扣肉，耐心等待
将扣碗放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，直至五花肉软烂入味。蒸制过程中，五花肉中的油脂会渗出，与梅菜融合，形成鲜美浓郁的汤汁。
第六步：扣出成型，色香味俱全
蒸制完成后，将扣碗倒扣在盘子上，梅菜扣肉便华丽出炉。五花肉软糯酥烂，梅菜咸香入味，色泽红润诱人，令人食欲大开。
第七步：浇汁提味，尽显美味
将蒸制过程中析出的汤汁倒入锅中，加入少许老抽、冰糖调味，煮沸后淋在梅菜扣肉上，进一步提升其美味。
温馨小贴士：
五花肉的肥瘦比例非常关键，5:5的比例最为适宜，肥而不腻，瘦而不柴。
梅菜的泡发时间应充分，否则口感过硬，影响菜肴风味。
蒸制时间根据五花肉的厚度而定，一般情况下1小时左右即可。
扣碗时，尽量不要留空隙，否则蒸制过程中容易散开。
浇汁时，不要浇得太满，以免影响梅菜扣肉的口感。
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