正宗煮羊头的做法大全窍门 整煮羊头的做法大全
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3.\u716e\u5230\u6c34\u5f00\u540e\u6487\u53bb\u6d6e\u6cab\u7136\u540e\u7528\u5c0f\u706b\u716e\u5230\u53ef\u4ee5\u7528\u7b77\u5b50\u8f7b\u8f7b\u63d2\u8fdb\u8089\u91cc\u5c31\u53ef\u4ee5\u5173\u706b\u4e86\u54e6\u3002
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主料
羊头
1只
辅料
味精适量
盐适量
料酒适量
生姜适量
小葱适量
白萝卜1个
煮羊头的做法
1
羊头上把毛用用镊子镊干净，再用冷水洗净
2
小葱去根去皮洗净
3
生姜洗净
4
小葱切成段，生姜切成片备用
5
把洗净的羊头劈开，放入锅中
6
锅中加入水开火焯一下
7
将焯好的羊头片用冷水冲洗
8
将冲洗好的羊头片放入高压锅中
9
将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒
10
加入适量的水
11
盖上锅盖，开火煮
12
煮熟后，把羊头上的骨头拆掉
13
切片装盘
小贴士
1、羊头焯水时要放个白萝卜，可以去膻味 2、羊头骨要趁热拆掉，否则待冷了就不好拆了
原料：
羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法：
1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨；
2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好；
3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐；
4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。
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