冷冻饮品的基本生产流程及关键控制环节
\u751f\u4ea7\u6d41\u7a0b\u5982\u4f55\u53bb\u63a7\u5236\u751f\u4ea7\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u4ea7\u54c1\u8d28\u91cf\u63a7\u5236\u662f\u4e3a\u4e86\u786e\u4fdd\u751f\u4ea7\u8fc7\u7a0b\u5904\u4e8e\u53d7\u63a7\u72b6\u6001\uff0c\u5bf9\u76f4\u63a5\u6216\u95f4\u63a5\u5f71\u54cd\u4ea7\u54c1\u8d28\u91cf\u7684\u751f\u4ea7\u3001\u5b89\u88c5\u548c\u670d\u52a1\u8fc7\u7a0b\u6240\u91c7\u53d6\u7684\u4f5c\u4e1a\u6280\u672f\u548c\u751f\u4ea7\u8fc7\u7a0b\u7684\u5206\u6790\uff0c\u8bca\u65ad\u548c\u76d1\u63a7\u3002
\u4e00\u3001\u4e3b\u8981\u5185\u5bb9\u4e3a:
1\u3001\u7269\u8d44\u63a7\u5236\u3001\u53ef\u8ffd\u6eaf\u6027\u548c\u6807\u8bc6\u3002\u751f\u4ea7\u8fc7\u7a0b\u6240\u9700\u6750\u6599\u548c\u96f6\u4ef6\u7684\u7c7b\u578b\u3001\u6570\u76ee\u53ca\u8981\u6c42\u8981\u4f5c\u51fa\u76f8\u5e94\u89c4\u5b9a\uff0c\u786e\u4fdd\u8fc7\u7a0b\u7269\u8d44\u7684\u8d28\u91cf\uff0c\u4fdd\u6301\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u4ea7\u54c1\u7684\u9002\u7528\u6027\uff0c\u9002\u578b\u6027\uff1b\u5bf9\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u7684\u7269\u8d44\u8fdb\u884c\u6807\u8bc6\uff0c\u4ee5\u786e\u4fdd\u7269\u8d44\u6807\u8bc6\u548c\u9a8c\u8bc1\u72b6\u6001\u7684\u53ef\u8ffd\u6eaf\u6027\u3002
2\u3001\u8bbe\u5907\u7684\u63a7\u5236\u548c\u7ef4\u62a4\u3002\u5bf9\u5f71\u54cd\u4ea7\u54c1\u8d28\u91cf\u7279\u6027\u7684\u8bbe\u5907\u5de5\u5177\u3001\u8ba1\u91cf\u5668\u5177\u7b49\u4f5c\u51fa\u76f8\u5e94\u89c4\u5b9a\uff0c\u5728\u4f7f\u7528\u524d\u5747\u5e94\u9a8c\u8bc1\u5176\u7cbe\u786e\u5ea6\uff0c\u5728\u4e24\u6b21\u4f7f\u7528\u95f4\u5408\u7406\u5b58\u653e\u548c\u9632\u62a4\uff0c\u5e76\u5b9a\u671f\u9a8c\u8bc1\u548c\u518d\u6821\u51c6;\u5236\u5b9a\u9884\u9632\u6027\u8bbe\u5907\u7ef4\u4fee\u8ba1\u5212\uff0c\u4fdd\u8bc1\u8bbe\u5907\u7684\u7cbe\u5ea6\u548c\u751f\u4ea7\u80fd\u529b\uff0c\u4ee5\u786e\u4fdd\u6301\u7eed\u7684\u8fc7\u7a0b\u80fd\u529b\u3002
3\u3001\u751f\u4ea7\u5173\u952e\u8fc7\u7a0b\u63a7\u5236\u7ba1\u7406\u3002\u5bf9\u4e0d\u6613\u6d4b\u91cf\u7684\u4ea7\u54c1\u7279\u6027\uff0c\u5bf9\u6709\u5173\u8bbe\u5907\u4fdd\u517b\u548c\u64cd\u4f5c\u6240\u9700\u7279\u6b8a\u6280\u80fd\u4ee5\u53ca\u7279\u6b8a\u8fc7\u7a0b\u8fdb\u884c\u91cd\u70b9\u63a7\u5236\uff1b\u53ca\u65f6\u6539\u5584\u548c\u7ea0\u6b63\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u7684\u4e0d\u8db3\uff0c\u5728\u751f\u4ea7\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u4ee5\u9002\u5f53\u7684\u9891\u6b21\u76d1\u6d4b\u3001\u63a7\u5236\u548c\u9a8c\u8bc1\u8fc7\u7a0b\u53c2\u6570\uff0c\u4ee5\u628a\u63e1\u6240\u6709\u8bbe\u5907\u53ca\u64cd\u4f5c\u4eba\u5458\u7b49\u662f\u5426\u80fd\u6ee1\u8db3\u4ea7\u54c1\u8d28\u91cf\u7684\u9700\u8981\u3002
4\u3001\u6587\u4ef6\u63a7\u5236\u3002\u4fdd\u8bc1\u8fc7\u7a0b\u7b56\u5212\u7684\u8981\u6c42\u5f97\u4ee5\u5b9e\u73b0\uff0c\u5e76\u4fdd\u8bc1\u5728\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u4f7f\u7528\u7684\u4e0e\u8fc7\u7a0b\u6709\u5173\u7684\u6587\u4ef6\u90fd\u662f\u6709\u6548\u7248\u672c\u3002
5\u3001\u8fc7\u7a0b\u66f4\u6539\u63a7\u5236\u3002\u786e\u4fdd\u8fc7\u7a0b\u66f4\u6539\u7684\u6b63\u786e\u6027\u53ca\u5176\u5b9e\u65bd\uff0c\u660e\u786e\u89c4\u5b9a\u66f4\u6539\u804c\u8d23\u548c\u6743\u9650\uff0c\u66f4\u6539\u540e\u5bf9\u4ea7\u54c1\u8fdb\u884c\u8bc4\u4ef7\uff0c\u9a8c\u8bc1\u66f4\u6539\u7684\u9884\u671f\u6548\u679c\u3002
6\u3001\u9a8c\u8bc1\u72b6\u6001\u7684\u63a7\u5236\u3002\u91c7\u7528\u9002\u5f53\u7684\u65b9\u6cd5\u5bf9\u8fc7\u7a0b\u7684\u9a8c\u8bc1\u72b6\u6001\u8fdb\u884c\u6807\u8bc6\uff0c\u901a\u8fc7\u6807\u8bc6\u533a\u522b\u672a\u7ecf\u9a8c\u8bc1\u3001\u5408\u683c\u6216\u4e0d\u5408\u683c\u7684\u4ea7\u54c1\uff0c\u5e76\u901a\u8fc7\u6807\u8bc6\u8bc6\u522b\u9a8c\u8bc1\u7684\u8d23\u4efb\u3002
7\u3001\u4e0d\u5408\u683c\u4ea7\u54c1\u7684\u63a7\u5236\u3002\u5236\u5b9a\u548c\u6267\u884c\u4e0d\u5408\u683c\u54c1\u63a7\u5236\u7a0b\u5e8f\uff0c\u53ca\u65f6\u53d1\u73b0\u4e0d\u5408\u683c\u54c1\uff0c\u5bf9\u4e0d\u5408\u683c\u54c1\u52a0\u4ee5\u660e\u786e\u7684\u6807\u8bc6\u5e76\u9694\u79bb\u5b58\u653e\uff0c\u51b3\u5b9a\u5bf9\u4e0d\u5408\u683c\u54c1\u7684\u5904\u7406\u65b9\u6cd5\u5e76\u52a0\u4ee5\u76d1\u7763\uff0c\u9632\u6b62\u987e\u5ba2\u6536\u5230\u4e0d\u5408\u683c\u54c1\u53ca\u4e0d\u5408\u683c\u54c1\u7684\u975e\u9884\u671f\u4f7f\u7528\uff0c\u907f\u514d\u8fdb\u4e00\u6b65\u52a0\u5de5\u4e0d\u5408\u683c\u54c1\u800c\u53d1\u751f\u4e0d\u5fc5\u8981\u7684\u8d39\u7528\u3002
\u8fd9\u4e2a\u95ee\u9898\u8981\u4ece\u79d1\u5c42\u7ec4\u7ec7\u7684\u5f0a\u7aef\u8bf4\u8d77\u3002\u79d1\u5c42\u7ec4\u7ec7\u7684\u5f0a\u7aef\u96c6\u4e2d\u8868\u73b0\u5728\u4e94\u4e2a\u65b9\u9762\uff1a
\u4e00\u662f\u5206\u5de5\u8fc7\u7ec6\uff08\u6700\u540e\u5f62\u6210\u91d1\u5b57\u5854\uff0c\u8fdb\u800c\u5bfc\u81f4\u5f7c\u5f97\u539f\u7406\u4ea7\u751f\u3002\u5f7c\u5f97\u539f\u7406\u53ef\u89c1\u5f20\u56fd\u7965\u8001\u5e08\u6587\u7ae0\u300a\u4e2d\u5c0f\u4f01\u4e1a\u7528\u4eba\u4e5f\u8981\u8b66\u60d5\u5f7c\u5f97\u539f\u7406\u300b\uff09\uff1b
\u4e8c\u662f\u65e0\u4eba\u8d1f\u8d23\u6574\u4e2a\u7ecf\u8425\u8fc7\u7a0b\uff0c\u7f3a\u4e4f\u987e\u5ba2\u670d\u52a1\u610f\u8bc6\uff08\u8ffd\u6c42\u4e0a\u7ea7\u6ee1\u610f\u3001\u672c\u4f4d\u4e3b\u4e49\uff09\uff1b
\u4e09\u662f\u7ec4\u7ec7\u673a\u6784\u81c3\u80bf\uff0c\u52a9\u957f\u5b98\u50da\u4f5c\u98ce\uff1b
\u56db\u662f\u5458\u5de5\u6280\u80fd\u5355\u4e00\uff0c\u9002\u5e94\u6027\u5dee\uff1b
\u4e94\u662f\u8d44\u6e90\u95f2\u7f6e\u548c\u91cd\u590d\u52b3\u52a8\uff0c\u75c7\u7ed3\u662f\u5185\u90e8\u4fe1\u606f\u7eb5\u5411\u548c\u6a2a\u5411\u6c9f\u901a\u4e0d\u591f\u3002
\u800c\u5b9e\u65bd\u6d41\u7a0b\u7ba1\u7406\uff0c\u5219\u53ef\u4ee5\u5e26\u6765\u4ee5\u4e0b\u663e\u8457\u7684\u6539\u53d8\uff1a
1\u3001\u804c\u80fd\u7684\u7edf\u4e00\u548c\u96c6\u4e2d\uff08\u5373\u4f7f\u662f\u5927\u578b\u4f01\u4e1a\u4e5f\u8981\u673a\u6784\u4e0d\u91cd\u53e0\u3001\u4e1a\u52a1\u4e0d\u91cd\u590d\uff09\uff1b
2\u3001 \u804c\u80fd\u7684\u5408\u5e76\uff08\u51e1\u662f\u4e00\u4e2a\u90e8\u95e8\u6216\u4e00\u4e2a\u4eba\u7ba1\u7406\u7684\u4e1a\u52a1\uff0c\u5c31\u4e0d\u8bbe\u591a\u4e2a\u90e8\u95e8\u6216\u591a\u4e2a\u4eba\u53bb\u7ba1\u7406\uff09\uff1b
3\u3001\u804c\u80fd\u7684\u8f6c\u6362\uff08\u9886\u5bfc\u804c\u80fd\u66f4\u4e3b\u8981\u7684\u662f\u63d0\u4f9b\u670d\u52a1\uff09\uff1b
4\u3001\u90e8\u5206\u804c\u80fd\u7684\u793e\u4f1a\u5316\uff08\u6709\u5229\u4e8e\u6574\u4e2a\u793e\u4f1a\u8d44\u6e90\u7684\u6574\u5408\u548c\u4f18\u5316\uff09\u3002
\u56e0\u6b64\uff0c\u5b9e\u65bd\u6d41\u7a0b\u7ba1\u7406\u5bf9\u4f01\u4e1a\u7ba1\u7406\u7684\u4f5c\u7528\u662f\u591a\u65b9\u9762\u7684\u3002\u4e3a\u4e86\u4fbf\u4e8e\u4f60\u4eec\u5728\u4f01\u4e1a\u5ba3\u4f20\u548c\u52a8\u5458\uff0c\u6211\u7b80\u5355\u5730\u4ece\u4f01\u4e1a\u4e0d\u540c\u5c42\u6b21\u5458\u5de5\u7684\u89d2\u5ea6\u8c08\u4e00\u8c08\u6d41\u7a0b\u7ba1\u7406\u7684\u4f5c\u7528\uff1a
\u5bf9\u4f01\u4e1a\u8d1f\u8d23\u4eba\u800c\u8a00\uff1a\u4e0d\u7528\u62c5\u5fc3\u6709\u4ee4\u4e0d\u884c\u3001\u6267\u884c\u4e0d\u529b\uff1b
\u5bf9\u4e2d\u5c42\u5e72\u90e8\u800c\u8a00\uff1a\u4e0d\u7528\u4e8b\u4e8b\u8bf7\u793a\u3001\u4e0d\u518d\u53d7\u5939\u677f\u6c14\uff1b
\u5bf9\u57fa\u5c42\u5458\u5de5\u800c\u8a00\uff1a\u638c\u63e1\u4e86\u6b63\u786e\u505a\u4e8b\u7684\u65b9\u6cd5\uff0c\u4e0d\u7528\u518d\u80cc\u9ed1\u9505\u3002
\u7528\u4e00\u53e5\u8bdd\u6765\u8bf4\uff0c\u90a3\u5c31\u662f\u6d41\u7a0b\u7ba1\u7406\u8ba9\u4e00\u5207\u5de5\u4f5c\u53d8\u5f97\u66f4\u7b80\u5355\u3002
配料→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→成型→包装
冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。 以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
分类：全乳脂冰淇淋 主体部分乳脂含量为8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。
半乳脂冰淇淋 主体部分乳脂含量大于等于2.2%的冰淇淋。
植脂冰淇淋 主体部分乳脂含量低于2.2%的冰淇淋。 冰霜类 以饮用水、食糖为主要原料，可添加适量的食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的冰雪状的冷冻饮品。
分类：清型雪泥 和 组合型雪泥 以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。
分类：清型雪糕 和 组合型雪糕 棒冰类 以饮用水、食糖为主要原料，可添加适量的食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品。
分类：清型冰棍 和 组合型冰棍 上述未包括的冷冻饮品。如冷冻饮品部分所占质量比率不低于50%的组合型制品；低脂冷冻饮品；低糖冷冻饮品；无糖冷冻饮品等。
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