火锅底料的成本与利润 一斤麻辣火锅底料的成本大概多少
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直接材料成本+水、电、气成本+人工成本+折旧成本+原材料损耗+风险成本一、直接材料
是指炒火锅底料应用的原材料,如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。将这些原材料按比例投放炒制,当原材料价格较低时,约在6.20元至6.80元每斤左右,当原材料价格较高时,约在7元至8.5元每斤左右。如在2012年11月份后,辣椒、花椒、色拉油等农副产品上涨1~5倍时,每斤底料的净材料价格已接近10元。
二、水电气成本
根据实际测定,每炒制一斤火锅底料应投入水、电、气成约为0.3元~0.5元左右。‘
三、人工成本
以一个火锅店的炒料师傅每月工资
5000元算,每月炒1000斤料,每斤人工成本为1.5元,炒500斤料,则每斤人工成本3元,以此类推。
四、折旧
是指火锅店用于炒料而购买的设备设施的物品摊销。根据实际测定,每斤火锅底料应摊折旧金额为0.1元~0.3元左右。
五、原材料损耗
是指原材料从购买运输、贮存、蒸发、去皮、变质等过程中购买重量与实际重量的差额。一般以5%~7%计算。比如,购买了1000斤火锅原料,真正用于并炒制成火锅底料的材料只有950斤,而火锅底料炒制后的成品率在85%~90%之间。也就是如果炒料时投放原材料100斤,炒好底料后的成品料只有85斤~90斤之间。也就是每斤火锅底料应摊入损耗金额为0.2元~0.6元左右。
六、风险成本
传统的火锅底料是由火锅老板雇请炒料师制作完成的,但是请炒料师存在如下的问题。
1、炒料师本身是个“半罐子水”,技术不精,炒出来的料不能使客人满意,砸你店的牌子。
2、采购人员、炒料师与供货商勾结,以次充好,炒出的底料不好,或者质好、价格高,加大了成本。
3、生意一旦很好,炒料师会以各种借口(工作时间长,家里有事请假,父母生病要回家照顾等等)要挟老板给钱,加工资,否则,轻者炒料、兑锅乱来,得罪顾客,影响生意,重者一去了之,招呼都不给你打,让店老板措手不及。
4、炒料师的个人素质。有的厨师因为老板没得满足他的要求,结果把店里的油、鸡精、味精等趁人不注意就往下水道里倒,这不是耸人听闻,确实有这样的事情发生过。
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