中国火腿博览馆的国外火腿分类 中国火腿和欧美火腿有什么区别？
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西班牙伊比利亚火腿是世界著名的火腿品种，几百年来这种猪的饲养就是为了制作火腿之用，很少作为鲜肉的形式被消费。该猪的特征是起脂肪含量高，有利于火腿质量。
伊比利亚火腿的加工是通过加盐干腌与干燥相结合的方式进行。其生产周期长达18-24个月。在腌制、脱水完成后将咸腿放入地窖进行长达12个月的陈化成熟。 意大利巴马火腿产于意大利北部的巴马省，这一地区是以生产巴马奶酪而闻名。以制作奶酪的副产品——乳清和当地盛产的栗子、玉米和燕麦为食的生猪具有很优越的肉质。用于制作巴马火腿的为大白猪、长白猪和杜洛克猪等优良品种及它们杂交的后代。巴马火腿制作期为12个月左右。过程中要经过多次检查，检查的专用工具是用马或牛的腿骨作成的长针。操作人员将长针从火腿肉面刺入，拔出后用鼻子闻气味，以判定火腿的成熟度和优劣。
已知巴马火腿的生产厂家有200多家，每年生产800万只以上。整个生产体系包括5400多个饲养场和大约175个屠宰场来提供原料。 美国乡村火腿在美国有 一定的经济重要价值。在美国，用“乡村”或“乡村风格”是一种总的术语，指的是火腿的特征而不是某个特定的生产地点。美国规定，如果火腿实际上不在乡村生产的，在其标签上只能称“乡村风格”，而不能称“乡村”火腿。乡村火腿的特征是咸度较高，肉质较硬，较干并有很强的风味。乡村火腿主要生产于美国南部地区的弗吉尼亚州、田纳西州、北卡罗来纳州、肯塔基州、佐治亚州和密苏里州。最著名的乡村火腿品种是史密斯菲火腿，产于弗吉尼亚州的史密斯菲镇。
与地中海附近的欧洲国家相比，美国乡村火腿的重要特征是较短的生产周期以及对火腿进行烟熏处理。在2005年共生产650万条火腿。 产于德国西北部的西发里亚地区，因在加工后期使用山毛榉树枝进行烟熏而具有独特风味。
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