广西除了螺蛳粉之外,还有什么不得不吃的米粉吗? 除了螺蛳粉和桂林米粉,广西南宁还有哪些特色美食?

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广西的米粉种类很多,除了风靡大江南北的柳州螺蛳粉以外,还有很多好吃的米粉。基本上每一种粉都是当地人的最爱,如桂林米粉,南宁老友粉,玉林牛巴粉,钦州的猪脚粉,融安滤粉,全州红油粉等等。有些粉只能到当地去品尝才好吃。

具体来源已经无证可考,是个未解之谜,不过起源传说倒是众说纷纭。
起源一:以前有两个北方人,他们一起来到柳州。一天夜晚,俩人饥肠辘辘,他们迫不及待地想找到一家米粉店,可街上几乎所有店铺都打烊了。就在俩人几乎绝望之时,一家未打烊的粉店出现了,他们快步走进去,点了两碗米粉,可老板说粉汤用光了,只剩下煮螺蛳的汤。这时老板突发奇想,用螺蛳汤煮了粉,俩人尝了直呼好吃。后来,这种粉被命名为螺蛳粉并传到现在
起源二:清朝中期,清嘉庆三年,广西柳州梧州一带突降大雨,导致粮食紧张,可是被暴雨袭击后,竹笋却大片生长,无奈只能就地取粮,为了防止再次下暴雨,他们把竹笋藏起来,却不经意发酵起来了,结果试吃后,发酵后的竹笋却十分酸脆,暴雨也滋生了大量田螺(螺蛳),他们把田螺进行熬制,汤也十分鲜美,配合着辣椒,再把广西特产的米粉投进去烹煮,这就是螺蛳粉的起源。
起源三:据说来自于天平天国的领导人冯云山,为了养精蓄锐,也为了躲过清廷的追捕,他在广西呆了相当长的时间,冯云山喜欢吃田螺,而且广西还盛产田螺,他吃完田螺后,觉得田螺壳丢弃了太可惜,就把田螺壳煮汤了,然后突发奇想,把之前缴获的米线也一起煮了,结合发酵后的豆角,酸笋和豆皮,吃完后,感觉自己充满了胜利的希望,也不像之前那样没精打采了,最终终于和洪秀全会师。

个人认为广西的南宁老友粉和罗城米粉还不错。鉴于老友粉更出名些,下面就重点介绍一下罗城米粉。
广西罗城有个称号叫“米粉之城”,这个还真是实至名归的,当地人几乎可以顿顿吃米粉,也让很多全国知名快餐在当地无法生存,比如某地小吃。说回米粉,当地米粉种类非常多,制作米粉也是非常的讲究,除了选料一定要求选用优质早稻大米外,制作方式也有很多是沿用传统工艺,一般都是手工制作的,所以罗城米粉相比其它地方的粉来说更有嚼劲、韧性。这些传统工艺、饮食习惯的存在也和当地少数民族的传承有一定关系,当地是仫佬族的主要聚居地,至今仍保留着晒米粉迎新年的民间习俗。
罗城米粉和其它米粉,包括广西境内的桂林米粉和螺蛳粉的区别包括:
一是特别注重米粉本身的制作过程,这个前面也说过了;
二是种类多,毕竟全城吃粉,历史沉淀下来就演化出了各种米粉的做法,在罗城,你基本上可以找到全国各地各种的米粉,常见的有干粉(类似有些地方的粉丝)、切粉(类似河粉)、软粉(罗城人的早点)、榨粉(成品有点类似广西其它的米粉,但当地一般讲究鲜榨现吃)、滤粉(做法类似榨粉,但米浆更稀,成品就更粗,同样讲究现做)、大头粉(类似擦萝卜丝一般手工擦出来的,短而粗)、卷筒粉(制作过程比较像煎饼果子,只是用的是粉皮)等;
三是口味和做法上,口味也是非常多样的,杂酱粉、酸辣粉、羊肉粉、鱼头粉、花甲粉、猪脚粉、炒粉等,做法主要分为干拌和汤粉两大类,而味道主要取决于卤水、汤水和各种配料,这其中最特别的,也是与其它米粉的不同之处,就是无论干拌或是汤粉,罗城人都得配上一碗地道的卤汁,罗城卤汁是罗城米粉的精华,一般会有数十味的香料卤制而成,而罗城人各家的卤汁也有不同,但就如同重庆的火锅底料,虽是各家有别,但一尝就是正宗的本地味道。
在罗城,煮的粉比烫的粉好吃,柴火烧的粉比用煤气或用电煮的粉好吃,头窝粉比二锅粉好吃,总之,在罗城,吃粉是一种态度。如果有机会去罗城或吃上一碗正宗的罗城米粉,也许你也能理解“米粉之城”罗城人对米粉的热爱。如果不去罗城想吃罗城米粉,可以搜朱雅琪米粉,同样保留了罗城米粉传统风味。

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