怎样做麻辣香肠川味的 川味麻辣香肠的制作配方
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1.\u5907\u597d\u98df\u6750\uff1a\u5e72\u8fa3\u6912\u3001\u5e72\u82b1\u6912\u3001\u76d0\u548c\u80a0\u8863
2.\u8089\u53bb\u76ae\u6d17\u51c0
3.\u80a0\u8863\u6e05\u6d17\u51e0\u904d\u540e\uff0c\u518d\u704c\u6c34\u8fdb\u53bb\u5c06\u80a0\u5185\u51b2\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u4e5f\u987a\u4fbf\u68c0\u67e5\u80a0\u8863\u662f\u5426\u6709\u7834\u6f0f\u7684\u5730\u65b9
4.\u82b1\u6912\u7092\u9999\u653e\u51c9\u540e\u6253\u6210\u7ec6\u7c89\u5e72\u8fa3\u6912\u7092\u597d\u653e\u51c9\u540e\u6253\u6210\u7ec6\u7c89\u8fa3\u6912\u9762
5.\u5c06\u6d17\u51c0\u7684\u8089\u5207\u6210\u5c0f\u6761\uff0c\u7136\u540e\u653e\u5165\u8c03\u6599\uff1a\u7cbe\u76d0120g\u3001\u7cd630g\u3001\u82b1\u6912\u976230g\u3001\u8fa3\u6912\u976280g\u3001\u9e21\u7cbe15g\u548c\u767d\u9152150g\uff08\u559c\u6b22\u4e94\u9999\u5473\u7684\u53ef\u4ee5\u653e\u70b9\u4e94\u9999\u7c89\uff09
6.\u5e26\u4e0a\u4e00\u6b21\u6027\u624b\u5957\u5c06\u8089\u548c\u8c03\u6599\u5145\u5206\u62cc\u5300
7.\u62cc\u5300\u540e\u5907\u7528
8.\u5c06\u6d17\u51c0\u7684\u80a0\u8863\u672b\u7aef\u6253\u4e2a\u7ed3
9.\u518d\u5c06\u80a0\u8863\u7684\u53e6\u4e00\u5934\u5957\u8fdb\u704c\u80a0\u673a\u7684\u6f0f\u6597\u4e2d\uff08\u5982\u679c\u6ca1\u6709\u704c\u80a0\u673a\uff0c\u53ef\u4ee5\u7528\u996e\u6599\u74f6\u53e3\u6765\u704c\u5236\uff09
10.\u628a\u62cc\u597d\u8c03\u6599\u7684\u8089\u653e\u8fdb\u7ede\u8089\u673a\u91cc
11.\u518d\u628a\u8089\u6447\u8fdb\u80a0\u8863\u91cc
12.\u7528\u624b\u628a\u8089\u6324\u538b\u634f\u7d27\uff08\u4e0d\u8981\u592a\u7528\u52b2\uff0c\u5426\u5219\u80a0\u8863\u5bb9\u6613\u6324\u7834\uff09\uff0c\u8fb9\u6324\u8fb9\u7528\u9488\u5728\u9999\u80a0\u7684\u56db\u5468\u624e\u773c\u6392\u51fa\u7a7a\u6c14
13.\u704c\u597d\u4e00\u8282\u540e\uff0c\u7528\u7ef5\u7ebf\u6253\u7ed3\u7cfb\u597d
14.\u4e00\u8282\u5c31\u704c\u597d\u4e86
15.\u5168\u90e8\u704c\u597d\u540e\uff0c\u6302\u5728\u9633\u53f0\u5185\uff0c\u667e\u6652\u5927\u6982\u534a\u4e2a\u6708\u5de6\u53f3\uff0c\u9999\u80a0\u8868\u9762\u8d77\u8936\uff0c\u7528\u624b\u634f\u4e0a\u53bb\u6bd4\u8f83\u5e72\u786c\uff0c\u4f46\u8fd8\u6709\u4e9b\u5f39\u6027\u5373\u53ef\uff0c\u4e0d\u80fd\u592a\u5e72\u592a\u786c\uff0c\u8131\u6c34\u592a\u591a\u5403\u8d77\u6765\u4f1a\u592a\u786c\uff0c\u592a\u67f4\uff0c\u5f71\u54cd\u53e3\u611f
16.\u5c06\u505a\u597d\u7684\u9999\u80a0\u6d17\u51c0\u540e\uff0c\u653e\u5165\u84b8\u9505\u4e2d\u84b8\u523620\u5206\u949f\u5de6\u53f3
17.\u84b8\u719f\u540e\u53d6\u51fa\uff0c\u653e\u81f3\u4e0d\u70eb\u624b\u65f6\u4fbf\u53ef\u5207\u7247\u88c5\u76d8
18.\u6700\u597d\u8d81\u70ed\u98df\u7528\uff0c\u8fd9\u6837\u4f1a\u66f4\u9999\u66f4\u9c9c\uff0c\u9ebb\u8fa3\u5473\u5341\u8db3\u54e6\uff01
主料：肥瘦猪前夹肉(十斤)
调料：猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)
1肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5浸渍码味。
6准备好灌肠用的工具。
7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10放上烤网架。
11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
川味香肠的做法二：
材料:
无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克，猪小肠1副，辣椒面50克，花椒面60克，胡椒面30克，盐40克，老姜50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克
做法:
1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干；也可现用。
2.将猪腿肉切成块状或者条状；码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀；具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。
3.将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。注意装实压紧。
4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右；待表面风干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
A.
正宗川味香肠的制作方法
主料：猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克
辅料：猪小肠400克, 调料：盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。
正宗川味香肠的特色：麻辣醇香，冷热均用。
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