湘菜为什么流传不广？
在长沙马王堆出土的汉代文物里，湘菜就有了明确记载，里面有动物残骸还有菜单以及食谱等等，可见湘菜源远流长；到明清时代，湘菜发展鼎盛，为什么？因为明清两代，社会经济发展很快，人们手头有了钱，就开始吃更精细的菜肴，对家厨要求高了，对食材和烹饪技法也要求高了，所以，湘菜是极为精致的；而湘菜真正走出湖南，是在晚晴。
晚清时期，太平天国起义，曾国藩带领湘兵作战，曾国藩炙手可热，其嫡系也遍布天下，湘籍官员那时候很风头很健，因为湘兵的作战，又因湘籍官员的外调，便使得随军、随官员的湘厨离开了湖南，去了更远的地方，后来，有湘厨回到湖南，将外地菜肴带回湖南，加以融合，更加完善湘菜，有的湘厨则留在当地，将湘菜留到了别处。
远的不说，就说上世纪九十年代，湘菜简直在全中国遍地看花，很多湖南人都去外地开馆子，即便是在我们小县城，都有不少湘菜馆，很多食客都说“老板是南方人，说话听不懂”。
其实，现在的湖南餐企，要想打响湘菜名声，出去就自带流量和光环，还要拿出几个硬菜来！
在湘菜之中，最有名的要数辣椒炒肉，这个湘菜头牌菜，说出来，全国怕是没几个人不知道，上到九十九，下到刚会走，谁不知道辣椒炒肉！
这道湘菜头牌菜，要是走向全国，那就厉害了，为什么？名头太响，大家都知道哇！
虽然如此厉害的一道菜，在长沙以此为名、做得好的餐馆却不多，“费大厨辣椒炒肉”算是一家，每天门庭若市，生意极好。
费大厨辣椒炒肉今年底就要去深圳开分店了，这个开店19年，传承两代人的拿手菜，在湖南开店20多家的餐厅，终于要出省了。
深圳那边湖南籍打工者比较多，相信一定会大卖，即便抛开湖南打工者不说，吃惯了粤菜的人，忽然吃到这么好吃的湘菜，说不定会迷恋上呢！
湘菜其实也不错呀，在全国各地都有不少的湘菜馆，其大众的接受认可度已经超越了除川菜外的其他七大菜系，直逼川菜。
湘菜中也有和川菜一样接地气的大众菜，比如小炒肉，一盘小炒肉可以下几碗饭呢。的家乡有一个叫乡村基的快餐厅，每次去的话首选就是小炒肉的套餐。下饭又够味。 如果你认为湘菜只有这些大众化的菜，没有上得了台面的菜的话，那么，剁椒鱼头就不服了。
剁椒鱼头选用湖南当地的大头鱼鱼头，其肉质细嫩，鲜辣适中，也是招待客人的必备之菜。
可能是地道的重庆人，喜欢麻辣味，自己就除了川菜外，就比较喜欢吃湘菜了，毕竟湘菜更合的胃口。
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