制作酵素需要注意的问题？ 自制酵素应注意什么
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1.
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2.
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3.
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4.
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苹果、山楂、梨、番茄这几种水果建议新鲜食用，不建议用于自制酵素，因为这些水果相对其他水果，发酵更容易变质，霉变产生展青霉素；另外香蕉及部分瓜类等也不建议用于自制酵素；
B.选择应季水果？
应季水果用于发酵，能保证新鲜，更适合发酵，非应季水果，可能因防腐或存储等问题，含添加剂的水果会影响发酵质量；
C.哪些水果适合发酵？
仁果类：枇杷，杨桃，火龙果，猕猴桃等；
核果类：樱桃，梅子，杨梅，西梅，青梅，桃子，李子等；
橘类：柠檬，橙子，橘子，柑子，柚子等；
瓜类：哈密瓜，木瓜；图片
浆果类：草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄等；
其他：菠萝，奇异果，石榴等；
更多水果就不列举了，建议按功能配搭，按需要使用；
提醒：浆果类水果虽然容易发酵，但也容易酒化变酒；发酵适当降低糖分比例，酒精度高的情况下，可以加大兑水比例饮用；
D.选择什么糖？
糖是发酵重要原料，是益生菌养分，选择什么糖？其实影响不大，也可分2阶段添加，前期用普通糖，白糖，红糖，黑糖等均可，发酵中断再加进一些高级糖，例如果糖等，对糖尿病人更容易接受；
如果不是糖尿病者，加的糖种类并不重要，但糖比例要控制；
糖尿病者，建议要更高兑水比例才能饮用；
E.红糖发酵会产生甲醇吗？
发酵产生的甲醇，一般是发酵水果的果皮和果胶在益生菌的分解下产生的，与糖的选择无关，一般正常发酵都不会产生超标的甲醇，自制红酒也是如此，经过之前酵素百科和菌先生的几次自制酵素的检测活动，也验证了这一点，几百检测报告中，自制酵素正常下甲醇均没有超标；
F.发酵水果放越多越好吗？
不是的，自制酵素不建议发酵配方太过复杂，建议单一水果发酵或少量几种水果发酵便可，因为材料越多，发酵的复杂性越高，互相作用或污染变质的机会更多，另外酵素发酵的水果纤维，益生菌，矿物质等有效成分，不会因为发酵成分越多而发生改变，所以混合发酵与分开发酵混合喝的效果是一样的，没必要混合发酵；反而单一发酵更能提升安全性；
G.建议使用蔬菜类发酵吗？
不建议，蔬菜类发酵由于蔬菜是土种植物，含重金属，农药等污染相对更容易，营养成分相对水果也低，土种植物土质细菌更复杂，用于新鲜发酵，污染不可控性更高，所以不建议使用；
H.建议使用药材类发酵吗？
不建议，药材类发酵需要专业性配搭，除非你能具备相当专业性，另外相对水果，药材类等根茎类材料需要发酵时间更加长，发酵程度更高，如有需要直接按医生指导食用便可，没必要一定要发酵成酵素，本末倒置了；
操作方法
01
传说中对身体非常有益的酵素。口感也不错哦。我发酵了45天才过滤出来。 护心酵素:原料为菠萝800克 (去皮)、冰片糖150克、柠檬1个,制作时间15天左右。
菠萝中的菠萝蛋白酶在与糖的反应中转化为具有活性的菠萝酵素,菠萝酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。可促进血液中的废物排出体外,抗病毒,使血液呈现弱碱性,还可降低血液中的胆固醇,促进血液循环畅通。 每晚临睡前喝30毫升护心酵素。 适宜人群:冠心病、高血压、高血脂、高血糖、中风后遗症患者。
酵素在网上流传有几种做法。我这个是10分水果2分糖,装瓶封好,一个月后过滤食用,果渣打碎加糖煮开就是美味的果泥。这种做法,味道还不错,但是作为酵素好像不是很正宗,而且放太久酒味会浓。下面两种配比,放越久越好,只要不长黑霉,基本上都不会坏。另一种:10分水,3分水果,1分糖,装瓶封好,三个月后食用。第三种:1分水果,1分糖,装瓶封好,三个月或者六个月后食用。发酵会产生很多气体,前期瓶盖不要太紧,或者定时放气,要不会爆瓶。注意事项是,不要有油。
1、 环保酵素：瓷器、陶罐、胶桶、塑料瓶都⾏，只要是⾮⾦属的都可以。
⾸选塑料容器，⼀个是塑料容器有膨胀的空间，不容易发⽣爆炸，即使爆炸，也不会像玻璃容器⼀样发⽣危险。再⼀个也算是⼀种废物的回收利⽤，减少污染。
2、饮⽤酵素：不要⽤化学⼯业容器就可以。是可以⽤塑料容器的，有⼈担⼼会不会有塑化剂，当然必须担⼼，但是，塑化剂是很难被降解的，只要是⽤透明的或者半透明的塑料容器，不经⾼温就没有问题。
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