螃蟹怎么做?
问题一:螃蟹一般怎么做来吃? 新鲜的螃蟹,非常好吃。但是,捕捞的螃蟹如果死之后,鲜味就没有了,人们吃了以后,还可发生中毒症状。那么,是什么原因呢?螃蟹生活在水中,喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹,大多生长在污浊的河塘,蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐,甚至休克、昏迷、败血症等。
如果有上述情况发生,应立即送到医院,给予葡萄糖生理盐水或复方氯化钠静滴,补充液体,鼓励患者多饮水、喝茶等。及时补钾保持电解质平衡,予敏感的抗生素控制及预防感染。对血压低者给予升压药物及其他对症处理。
因此,在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜,不要买已经死亡的螃蟹,特别是河蟹,而且在使用的时候要煮透煮熟,以杀死螃蟹内外污染的病菌。螃蟹上桌百味淡
缪士毅
“秋风响,蟹脚痒”、“螃蟹上桌百味淡”。
蟹是一种颇具个性的动物,腿多名也多,苏东坡称之为“尖团”,诗曰:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”曾几称它为“内黄侯”,诗云:“从来叹赏内黄侯,风味樽前第一流。”唐彦谦给蟹冠以“蝤蛑”之名:“漫夸丰味过蝤蛑,尖团犹胜团脐好。”而林逋则别出心裁,称蟹为“郭索”:“草泥行郭索,云木叫钩(车舟)。”蟹的特点十分显著,唐代皮日休的“未游沧海早知名,有骨还用肉中生。莫道无心畏雷电,海龙王处也横行。”全诗不提一个蟹字,却对蟹之形态勾勒得惟妙惟肖。
食蟹在我国历史悠久,据《汲冢周书》载:周成王时,海阳献蟹入贡,说明那时国王已将蟹列为御膳了。《周礼》中有“蟹胥”的记载,据说这是一种蟹酱。北魏贾思勰的《齐民要术》,除了蒸、炸、面拖、酒醉外,对腌制蟹也有详细介绍。宋朝傅肱在《蟹经》一书中,汇集了各种食蟹之法。宋人高似孙以《蟹经》为基础,写了《蟹略》一书,对蟹品、蟹馔等作了详细介绍。宋代《中馈录》有吃生蟹的记录。元代倪瓒著《云桂堂饮食制度集》载有蟹的烹制方法。明代有了“玛瑙蟹”,清代出现了“蟹黄兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴。
我国历史上有不少啖蟹名家。如明代文学家张岱就是位食蟹名家,他与他的文友,每年一到十月便立蟹会,相约在午后会齐,煮蟹食之,每人六只,并在《陶庵梦忆》中专门写了一篇《蟹会》。清代戏曲理论家李渔,嗜食螃蟹,人称“蟹仙”。每年,当螃蟹未出时,李渔就将钱储存起来,等待螃蟹上市。家人见了,都笑他“以蟹为命”,李渔也自称购蟹之钱为“买命钱”,并自言:“螃蟹终身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘与不可忘之故,则绝口不能形容之。”清末民初著名画家李瑞清因无钱买蟹,便画了一百幅蟹图,聊以解馋,人称“李百蟹”。在文学著作《金瓶梅》、《明宫史》、《红楼梦》中亦有蟹宴的描述,尤其是清代文学家曹雪芹在《红楼梦》第三十八回中,把大观园中的螃蟹宴和人们啖蟹的形态描绘得惟妙惟肖。
蟹,品种纷呈。清厉鹗的“湖蟹年年出葑田,吴闾八跪进尤鲜”,写的是湖蟹;宋梅尧的“年年收稻卖江蟹,二月得从何处来”,描绘的为江蟹;唐皮日休的“绀甘青筐染苔衣,乌夷初寄北人时。离居定有石帆觉,失伴唯应海月知”,则吟咏了海蟹。我国各地有不少名蟹,出名的如天津紫蟹、辽宁兴城梭子蟹、苏州阳澄河大闸蟹、温州平阳炎亭江蟹、山东莱州大蟹、广东吴川芷寮蟹、潮汕赤蟹,等等。
蟹,橙红色的卵块,白璧似的脂膏,软玉般的蟹肉,可谓“一斗擘开红玉满,双螯哕出琼酥香。”难怪唐人卢纯说:“四方之味,当许含黄......>>
问题二:螃蟹怎么做最好吃? 螃蟹的做法一: 蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸。 洗螃蟹:把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳,千万别让螃蟹咬了!准备蒸锅,烧开半锅水,水中放几片干的紫苏叶,然后再把螃蟹放进蒸笼,隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上,至少蒸15分钟(可视螃蟹大小可延长蒸制时间)。 同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜,洗净,切成细丝,放在小碗里,再往碗里倒半碗镇江香醋,然后再放一小勺红糖,拌匀,即可。 如果喜欢热的沾料,可以把调好的姜醋,放进正在蒸螃蟹的蒸笼中,蒸3-5分钟,使姜汁充分溶入醋里,口感更香浓。 做好沾料后,看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了,就差不多好了。再蒸5分钟,就可以据案大嚼了。 螃蟹的做法二、咖喱蟹 1、肉蟹斩杀治净,斩成块,蟹钳略拍破,均纳碗,撒上少许干淀粉拌匀,然后入七成热的油锅中炸熟,倒出沥油。 2、净锅上火,放入黄油烧热,投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味,放入蟹块,烹入黄酒,掺入高汤,用精盐、味精、鸡粉、白糖调味,再盖上锅盖 约2分钟,待蟹块入味后,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许椰浆、红油起锅,装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中,肉质软滑,做咖喱蟹比较合适。 螃蟹的做法三、香辣蟹 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 螃蟹的做法四、姜葱螃蟹 材料: 螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。 做法: ①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用; ②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。 螃蟹的做法五、黑胡椒螃蟹 材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。 做法: 1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。 2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。 3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。 4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。 注: 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。 2。蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。 螃蟹的做法六、姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 1.活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮,切成细末备用。 3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。
麻烦采纳,谢谢!
问题三:螃蟹怎么做才好吃 螃蟹的做法
清蒸螃蟹
主料:螃蟹 (1000克)
辅料:料酒 姜丝
做法:
1、螃蟹用刷子洗刷干净,用棉线把四边的脚捆住。
2、蒸锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝。
3、隔水蒸,大火5分钟,小火10分钟。
4、把棉线剪断,吃时粘姜味调料即可。
清炒螃蟹
主料:螃蟹 (250克)
辅料:葱 (3棵) 生姜 (1块) 料酒 (1大勺) 白糖 (1小勺) 盐 (1小勺) 鸡精 (1小勺)
做法:
1、准备好的用料。螃蟹清洗干净,用淡盐水养半小时左右。
2、扒去脐部再刷干净,从中间剁开。
3、炒锅放油加热后,爆香葱段,姜丝。
4、把处理好的螃蟹加入。
5、加入料酒翻炒几十秒。
6、最后加点水,盐,鸡精,白糖烧几分钟就可以,咸鲜味美的清炒螃蟹就做好了。
问题四:怎样做螃蟹简单又好吃 1.用牙刷擦洗,再用刀角翘那螃蟹螯出来,再把蟹爪尖切掉
2.然后又擦洗 把蟹的嘴巴,肚脐撕掉
3.用刀角在嘴巴位置反方向翘开就可以分开盖子跟身体
4.把那些腮和脏东西清理干净,改刀小块装盘
5.把盖子冲洗干净,在里面找出一个沙囊丢掉,然后蟹螯洗干净再用刀被敲敲 容易熟也方便吃
吃的话 大的螃蟹建议你清蒸~
1,螃蟹刷洗干净,会缠的最好缠上,试验证明还是缠上的螃蟹蒸出来好看。
2,姜一半切细丝,一半切片
3,水中放黄酒,姜片,花椒,煮开
4,细姜丝和苹果醋放在下面层
5,螃蟹放在上面层,下面垫三片姜。蒸十五分钟即可。
如果是不太大的 就炒吧
葱姜炒蟹
材料:蟹 姜片、葱几条(多点)、蒜头、辣椒(酱)
配料:盐、生抽、米酒 生粉
做法:1.把花蟹清洗干净,蟹脚用刀背敲几下。
2.蟹放油锅去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黄
3.再起锅放姜葱白生蒜去爆香。辣椒也一起放,
4.放走过油的蟹大火炒,加金蒜盐生抽炒香后再洒一点米酒
5.加入多点的葱叶一起炒,用一点生粉勾芡盖锅一会即可上碟。
避风塘炒蟹
做法 1:蟹洗净,去除鳃,对半切开.挑出花蟹盖里的黄备用(如果喜欢带盖烧的就一定要去除蟹胃,花蟹胃有苦味的)
2:净锅倒稍微多点的油,热后转中火下蟹炸.(油炸有去腥的作用)炸至蟹壳起裂后出锅待用
3:倒出多余的油锅内留少许,下蒜末爆香,姜,蟹黄,然后加入炸好的蟹,再加少许盐翻炒
4:最后加面包糠,炒至焦黄色后撒葱出锅
问题五:蒸螃蟹的蘸料怎么做 蘸料做法:
1、一份好醋(镇江香醋、山西保宁府醋均可)、四份水、适量姜丝,加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可-----口味重的多熬一会儿。酸中带甜,又不败大闸蟹的鲜味,可以试试.大闸蟹性寒,姜丝可多放点,多煮一会儿,水也稍多加一点,火侯控制很重要。
2、凉拌醋+生姜丝,多浸泡一下就可以当沾料了,又清爽,口味又不重
食蟹要点:
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄。
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味。
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥。
4、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。
问题六:烤螃蟹怎么做 【材料】
螃蟹2只(可选用不同类型)、铝铂纸(15厘米×20厘米)2张
调味料
(1)酒2大匙、姜2片
(2)姜末1大匙、红醋4大匙
【作法】
1.将蟹用竹签由两眼间插入至心脏部位,先将蟹杀死,然后解开绳子,用刷子将蟹刷净,再将壳掀开,摘除肺叶及尖脐,洗净,盖回原状。
2.每只蟹加入调味料(1),用铝铂纸包成长方形纸包状,放在烤架上,以200℃火力烤20分钟。
3.食用时打开纸包,另将调味料(2)调匀,以供蘸食。
【重点提示】
1.一定要用活蟹,死蟹的腥臭味重,且容易腐烂变质。
2.用铝铂纸包着烤,可防止鲜味汤汁流失及肉质干硬。
3.也可以用海蟹(即梭子蟹),但海蟹多为冷冻品,一定要完全解冻后再烤。
问题七:螃蟹怎么腌制 生腌螃蟹步骤:
1. 将螃蟹洗净放入一个器皿中
2. 倒入盐,酱油,少许醋,少许料酒,放入葱(切段),香菜(切段),姜(切片)
3. 盐要多放,酱油也是。但是不要太咸,一次要放到位.
4. 拌匀,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
5. 螃蟹,虾爬子,虾子,都可以腌制。糖是用来提鲜的,所以不用太多.
6. 建议:螃蟹如果比较大的那种就要切开来研制,这样比较入味。花蟹和河蟹都可以腌制。
ps:肠胃不好的人最好一次不要吃的太多,不然很容易拉肚子的
认真回答,望采纳,谢谢
问题八:螃蟹怎么做不掉腿 清蒸是没有问题的,做法为:
用料
主料大闸蟹适量
调料醋5克姜5克香油4克白酒适量
清蒸螃蟹的做法
1.用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可
2.姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)
烹饪技巧
1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购。
2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:
一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。
二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
三看腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。
四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,当然这一步也是可以省略的。
饮食禁忌
1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
4、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
营养功效
螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
菜品特色
螃蟹有很多做法,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。
问题九:螃蟹的做法菜谱大全 螃蟹怎么做最好吃 1.将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
2.另取一小碗,放入适量的醋备用。
3.将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛),放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。
4.上桌时随带调味汁和醋。
问题十:螃蟹怎么做才好吃?说一下步骤谢了? 清蒸螃蟹
配料:
主料: 螃蟹1000克
辅料:黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克;
制作方法:
1)将螃蟹用清水流净,放在盛器里;
2)将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和;
3)另取一小碗,放醋待用;
4)将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
咖喱螃蟹
[原料]: 1.螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克 2.红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个
调味料:1.咖喱粉2大勺,红糖2小勺2.鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯
[制法]:
1.将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用.
2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。
姜葱螃蟹
原料: 螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法:
①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
豆腐螃蟹煲
做法:
1.蟹洗干净,掀去蟹盖,切成4块,切口处沾上面粉,放油锅里稍稍煎一下;
2.砂锅里倒少量水,放入蟹,豆腐,葱,姜,料酒,大火烧开后改小火炖半个小时;
3.最后放盐,少许糖即可。
胶东豆腐蟹
原料: 螃蟹、豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米
辅料:
糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐
做法:
1. 将螃蟹洗净去壳切成块,豆腐切成块,泡辣椒切成丁,牛肉洗净切成末;
2. 坐锅点火倒油,油至八成热时,倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹,加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精,待锅开时淋入香油即可。
黑胡椒螃蟹
材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。
做法:
1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。
4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成
香辣蟹
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
牛油蒜蓉蟹
材料:
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁:
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法: ......>>
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