我想开个重庆鸡公煲店，有谁能给我秘方和做法，味道一定要好 想开一个重庆鸡公煲店，和别人学配方要好几千元，有开店的朋友介...
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【鸡公煲的第一种做法】制作鸡公煲之前需要注意的事项：1，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样 2，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲 3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味 4，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。用料的多少大家可以自己调节 5，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味 鸡公煲的详细做法：
原料：莴笋 豆瓣酱 红辣椒，蒜，三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大葱，油， 鸡精，糖，生抽，啤酒 鸡公煲制作步骤之1，先将鸡切块，用清水洗净去血水 将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片 加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时 鸡公煲制作步骤之2，青椒，洋葱切丝 鸡公煲制作步骤之3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用 鸡公煲制作步骤之4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。 鸡公煲制作步骤之5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻 鸡公煲制作步骤之6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可 鸡公煲制作步骤之7,把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。 鸡公煲制作步骤之8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可 【鸡公煲的第二种做法】一、香料配方： 排草20g 香毛草 20g 三渣25g 丁香20g毕拨30g 八角75g二、鸡公煲红油（老油）的制作方法 将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关火→放入花椒（半把）不要搅拌……三、除鸡肉的血泡 冷水下鸡肉，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。 四、煮鸡肉 将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气10分钟左右）。 五、调料的方法 在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段适量……【鸡公煲的第三种做法】主要材料：仔鸡，童子鸡。总之是嫩一点的鸡。 辅料：干辣椒若干，洋葱一大个，青椒三个，芹菜几根，蒜瓣若干（我喜欢多一点），还有就是好多香菜。还有就是自己喜欢的菜，跟平常你去吃鸡公煲一样。喜欢什么蔬菜都可以涮的。 调料：油，盐，老抽酱油，黄酒，糖，鸡精，六月豆瓣酱，王守义十三香。注意：豆瓣酱和十三香是关键。 做法：鸡切小块焯水。起油锅，葱姜爆香，鸡块煸炒几分钟，加料酒继续炒一下。然后将切碎的干辣椒放入一起煸炒，辣椒的多少看你吃辣的程度。 中间可以盖锅盖半分钟，让酒味入到鸡肉里面。接着放蒜瓣略炒。 然后加入豆瓣酱，少许酱油，盐，糖。搅和一下。加少量水，煮开。接着加十三香，煮到鸡肉熟了为止。 接着加入洗净切好的辅料。煮熟。加鸡精调味，淋点明油，加香菜。起锅。放入打边炉的锅子。 最后，你就慢慢享用好了。 真的很简单的。关键在于豆瓣酱和十三香。 请忽略简陋的厨房，美食跟厨房无关。 主料 鸡要过水的。 调料 起油锅 爆香姜蒜 下鸡肉 大火煸炒 加辣椒 蒜瓣 继续煸炒 加豆瓣酱 酱油水 糖适量 十三香 少许辣椒酱 加盖煮 煮开后加蔬菜 继续煮 再开后稍微收干点水 加鸡精调味 出锅
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