我想开个重庆鸡公煲店,有谁能给我秘方和做法,味道一定要好 想开一个重庆鸡公煲店,和别人学配方要好几千元,有开店的朋友介...
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【鸡公煲的第一种做法】制作鸡公煲之前需要注意的事项:1,放醋是为了让肉更嫩,所以只要放一点点就可以啦,大概是家里喝汤的调羹,一勺半这样 2,因为生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,所以我就没有放盐,大家可以根据自己的口味加少许的盐,不然会很闲 3,腌制的时候用料酒,烧菜的时候用啤酒,可以清火,去腥,并且不会有很重的酒味 4,因为这是道口味比较重的菜,所以用大葱才好。用料的多少大家可以自己调节 5,鸡肉不用飞水,因为飞水后的肉会变紧,腌制的时候比较难入味 鸡公煲的详细做法:
原料:莴笋 豆瓣酱 红辣椒,蒜,三黄鸡一只,青椒,洋葱,芹菜,老抽,醋,料酒,花椒,姜,大葱,油, 鸡精,糖,生抽,啤酒 鸡公煲制作步骤之1,先将鸡切块,用清水洗净去血水 将半头蒜拍碎,大葱的一半切斜片,姜切大片 加上料酒,生抽,鸡精,拌匀腌制半小时 鸡公煲制作步骤之2,青椒,洋葱切丝 鸡公煲制作步骤之3,莴笋切滚刀块,芹菜切段,待用 鸡公煲制作步骤之4,分一半的辣椒出来,用剪刀剪小段,剩下的一半保持完整。再准备半头蒜,将剩下的大葱切段。 鸡公煲制作步骤之5,锅内烧热油,油温6成热时,放入剪断的红椒炸出香味,放入青椒,洋葱爆炒片刻 鸡公煲制作步骤之6,加入鸡块,不停翻炒,期间再加入生抽,两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明黄色,加入热水,没过鸡肉即可 鸡公煲制作步骤之7,把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽,醋,少许的糖,花椒,啤酒,(还有一点自制的红油)。 鸡公煲制作步骤之8,大火煮开后,改为中火闷10分钟,接着把莴笋,芹菜倒入锅中,继续开大火煮5分钟即可 【鸡公煲的第二种做法】一、香料配方: 排草20g 香毛草 20g 三渣25g 丁香20g毕拨30g 八角75g二、鸡公煲红油(老油)的制作方法 将菜油在锅中炼到80度左右,放入豆瓣酱(4两左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关火→放入花椒(半把)不要搅拌……三、除鸡肉的血泡 冷水下鸡肉,倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。 四、煮鸡肉 将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水(刚好淹过5公分为宜)→在高压锅里压熟(以上气10分钟左右)。 五、调料的方法 在锅中放入:鸡精、味精、盐等;→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段适量……【鸡公煲的第三种做法】主要材料:仔鸡,童子鸡。总之是嫩一点的鸡。 辅料:干辣椒若干,洋葱一大个,青椒三个,芹菜几根,蒜瓣若干(我喜欢多一点),还有就是好多香菜。还有就是自己喜欢的菜,跟平常你去吃鸡公煲一样。喜欢什么蔬菜都可以涮的。 调料:油,盐,老抽酱油,黄酒,糖,鸡精,六月豆瓣酱,王守义十三香。注意:豆瓣酱和十三香是关键。 做法:鸡切小块焯水。起油锅,葱姜爆香,鸡块煸炒几分钟,加料酒继续炒一下。然后将切碎的干辣椒放入一起煸炒,辣椒的多少看你吃辣的程度。 中间可以盖锅盖半分钟,让酒味入到鸡肉里面。接着放蒜瓣略炒。 然后加入豆瓣酱,少许酱油,盐,糖。搅和一下。加少量水,煮开。接着加十三香,煮到鸡肉熟了为止。 接着加入洗净切好的辅料。煮熟。加鸡精调味,淋点明油,加香菜。起锅。放入打边炉的锅子。 最后,你就慢慢享用好了。 真的很简单的。关键在于豆瓣酱和十三香。 请忽略简陋的厨房,美食跟厨房无关。 主料 鸡要过水的。 调料 起油锅 爆香姜蒜 下鸡肉 大火煸炒 加辣椒 蒜瓣 继续煸炒 加豆瓣酱 酱油水 糖适量 十三香 少许辣椒酱 加盖煮 煮开后加蔬菜 继续煮 再开后稍微收干点水 加鸡精调味 出锅
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