四川梅菜叩肉，主配料都是些什么？还有浙江梅菜太干还掉颜色，用什么方法泡？
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原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；4、将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。一，四川的那个叫芽菜扣肉，二，梅菜扣肉是粤菜，三梅菜扣肉主料就是干梅菜和精五花肉，干梅菜泡开，洗净，在用烤箱烘干，五花肉切方块煮熟，下油锅炸，出来摸老抽，晾干后切片，码在碗里放上烤好的梅菜，加干辣椒，姜，生抽盐，料酒，胡椒粉，肉汤，鸡粉，封保鲜膜，上锅蒸一小时
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