四川梅菜叩肉,主配料都是些什么?还有浙江梅菜太干还掉颜色,用什么方法泡?
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原料:五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。做法:1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;4、将肉切成1厘米左右的片;5、肉皮朝下摆在碗中;6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。一,四川的那个叫芽菜扣肉,二,梅菜扣肉是粤菜,三梅菜扣肉主料就是干梅菜和精五花肉,干梅菜泡开,洗净,在用烤箱烘干,五花肉切方块煮熟,下油锅炸,出来摸老抽,晾干后切片,码在碗里放上烤好的梅菜,加干辣椒,姜,生抽盐,料酒,胡椒粉,肉汤,鸡粉,封保鲜膜,上锅蒸一小时
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