北方猪灌肠做法 猪灌肠的做法，猪灌肠怎么做好吃，猪灌肠的家常做法
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\u505a\u6cd5
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2\u3001\u5c0f\u80a0\u4e0a\u7684\u6cb9\u8102\u4e0d\u8981\u53bb\u5f97\u592a\u5e72\u51c0\uff0c\u5426\u5219\u716e\u51fa\u6765\u7684\u5c0f\u80a0\u53e3\u611f\u4e0d\u4f1a\u90a3\u4e48\u597d\uff0c\u5e26\u70b9\u80a5\u6cb9\u7684\u5c0f\u80a0\u662f\u6700\u597d\u5403\u7684\u3002
3\u3001\u5c0f\u80a0\u7684\u6e05\u6d17\u6700\u597d\u7528\u6e29\u6c34\uff0c\u56e0\u4e3a\u5c0f\u80a0\u4e0a\u7684\u7c98\u6db2\u5c0f\u80a0\u4f1a\u5f88\u6ed1\u4e0d\u597d\u64cd\u4f5c\uff0c\u7528\u6e29\u6c34\u4f1a\u66f4\u65b9\u4fbf\u64cd\u4f5c\u3002
4\u3001\u5c0f\u80a0\u7684\u6e05\u6d17\u548c\u63c9\u6413\u65f6\u95f4\u4e0d\u8981\u592a\u957f\uff0c\u8fd9\u6837\u7684\u6e05\u6d17\u5c0f\u80a0\u5df2\u7ecf\u5f88\u5e72\u51c0\u4e86\uff0c\u4e0d\u8981\u8fc7\u5206\u7684\u6d17\uff0c\u5426\u5219\u716e\u51fa\u6765\u7684\u80a0\u4f1a\u53d1\u82e6\u3002
5\u3001\u52a0\u5730\u74dc\u7c89\u662f\u4e3a\u4e86\u589e\u52a0\u6469\u64e6\u8ba9\u5c0f\u80a0\u4e0a\u7684\u6c61\u79fd\u548c\u7c98\u6db2\u5145\u5206\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u6599\u9152\u548c\u98df\u918b\u53ef\u4ee5\u53bb\u9664\u5c0f\u80a0\u7684\u8165\u81ed\u5473\u3002
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7\u3001\u901a\u5e38\u704c\u5f97\u5c42\u6570\u53ef\u4ee54~6\u5c42\uff0c\u53ef\u4ee5\u6839\u636e\u80a0\u7684\u7c97\u7ec6\u548c\u539a\u8584\u505a\u51fa\u8c03\u6574\u3002\u6211\u8fd9\u6b21\u4e70\u7684\u80a0\u4e0d\u592a\u597d\uff0c\u6bd4\u8f83\u8584\u548c\u7ec6\uff0c\u6240\u4ee5\u53ea\u80fd\u704c5\u5c42\u3002
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今天我就分享一下，几种口味的香肠的做法。
一：风干肠，也就是腊肠。
首先猪肉切丝，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉 五香粉，花椒粉，白糖 ，鸡精，白酒，腐乳汁，盐，拌匀腌一个小时。肠衣用水泡半个小时左右，串在灌肠器上，买肠衣就送灌肠器，灌好的香肠晾一周以上就可以吃了，晾的越干越好吃。
二：蒜肉香肠，准备好猪肉馅，加蒜蓉，白胡椒粉，五香粉，红曲粉，鸡精，白糖，拌匀腌五个小时以上，加入适量的淀粉，顺时针搅拌上劲，灌入泡好的肠衣内，八十度水下肠小火煮三十分钟期间水不要开不要翻动，煮好捞出控干水汽即可。
三：东北粉肠，准备好猪肉馅，加葱末，姜粉，十三香，胡椒粉，花椒粉，鸡精，香油，白糖，盐，拌匀腌一个小时，土豆淀粉加水和成水淀粉，加入八十度水搅拌成糊状，倒入馅中顺时针搅拌，罐在泡好的肠衣内，八十度水下肠小火煮三十分钟期间水不要开不要翻动肠小火沁熟，捞出控干水汽，在熏一下，锅底加锡纸白糖几粒茶叶，放上莲子加入煮好的肠，扣盖加火冒烟关火焖三十秒即可。
真正传统东北美食灌血肠，正宗做法，味道鲜美营养丰富先收藏了
原料：新鲜猪血 明肠2斤
方法/步骤：
1.新鲜猪血用筷子不停的搅动至猪血变凉为止
2.猪明肠加盐 淀粉反复揉搓，清洗干净，切成30-40厘米长的段，一端用绑线系紧
3.适量的葱花，鸡蛋
4.大骨汤 斤，加入盐20克，鸡精20克，十三香15克，大油50克，豆油50克，搅拌均匀后倒入猪血中，再次充分搅匀。
5.开始灌肠取一个漏斗，把明肠的一端套到漏斗上，然后用手勺舀猪血把肠子灌满，排除空气后用绑线系紧。凉水下锅煮15分钟左右，切成七八毫米厚的片就可以吃了
小提示：新鲜猪血是热乎的，要用筷子不停的搅至凉为止，不然血会凝固，
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这样一来我们的东北灌血肠就算是做好了，这样做好的猪大肠吃不完可以放入冰箱里面，等到想吃的时候随时都可以拿出来吃。是不是非常的简单呢？学会这种东北灌血肠的做法，不管你在北方还是南方都可以随时随地的吃到，而且这种美食不仅味道鲜味，而且其中还蕴含许许多多的营养成分！不管是大人还是小孩，进食以后都可以为我们的身体提供多重的营养。
猪肥肠洗净放在盆内，用盐面加少许醋，反复揉搓，洗净，泡入凉水中，取出沥干，切成一尺余长，一头用线扎住，将荞麦糁子面加水和成糊状，灌入肠内，将口扎紧，放入蒸笼，待半熟时，要用针在肠衣上扎眼放气，蒸熟晾凉，切成圆片，放入碗内，调上醋、蒜、汤等即可食。
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制作方法
01
将蒜捣成泥，加入醋、芝麻、精盐50克、芝麻油75克、姜面5克与凉开水1000克调成汤；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。
02
猪肠洗净放入盆内，加精盐250克、醋少许反复揉搓洗净，放入凉水中浸泡1天，取出沥干，切成33厘米的长条，一头用麻绳扎住，灌入糁子面加水调成的糊，扎住口。
03
锅内加水烧开，放入猪肠煮至浮起，用针在肠上扎眼放气，煮熟后取出晾凉，切成圆形薄片，吃时抓入碗内浇汤即成。
北方人每逢腊月杀猪以后，都会或多或少灌上几个，肉肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！
肉肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。全国各种肉肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
食材
猪前腿肉 肥瘦3:7比
肠衣 23斤肉/17米
盐 1.5两/10斤
鲜味酱油 100克
老抽 1.5两/10斤
五香粉 10克/5斤肉
糖 2两/10斤肉
味精 2两/10斤肉
白酒 2两/10斤肉
姜末 2两/10斤肉
方法/步骤
1.准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。
2.生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓。
3.颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁。
4.肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破。
5.上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好。
6.手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味。
7.手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉。
8.肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口。
9.灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干。
10.准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断。
11.北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸。
12.这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。
注意事项
切的肉比搅的好，肥肉量根据自己人身体状况可减少。
吃时不爱肠衣的可以热水冲一下，就能剥皮，焖米饭时放进锅里同蒸即可。
单独蒸时需要小盘接油。10斤肉出5.5斤肠！
北方最常见的的猪血吃法之一“猪灌肠”，农村的猪灌肠做法很有讲究的，用的就是猪的肠子洗干净以后，把猪血灌进去蒸两个小时候，期间不停的查看是不是有裂口。保证猪灌肠的完整性。
农村的猪灌肠最近几年很火热，很多城市养老的老年人想起来都会让儿孙到乡下专门买猪灌肠吃，做猪灌肠很讲究，因为猪肠子之前装的都是粪便，洗猪肠子的时候一定不能马虎大意，洗了泡泡了洗，需要不停的清洗两三个小时才可以。
猪灌肠的吃法很有很，可以烩着吃，也可以炒着吃，主要是做的时候要把调料放到恰到好处。因为吃的时候只是简单的热一下而已。不能过多的在锅里翻来翻去，很容易把猪灌肠弄烂。
这就是炒的猪灌肠，有没有觉得很像火腿肠？当然还有直接把猪血活点面摊成饼子，再就是把猪血活点面做成面等，就算吃法不一样，前提是一定要洗干净做好才好吃，要不直接恶心人，我们每年吃的时候都是妈妈洗了、奶奶洗、奶奶洗了妈妈洗，过年招呼客人的时候不能出丑
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