核桃面包怎么做? 怎么做核桃面包的做法
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将高筋面粉、水、细砂糖、盐、干酵母一起放厨师机里面揉成面团,揉至面筋生成时加入橄榄油继续揉。
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2
一直揉到能拉出膜,大约需要23分钟。
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3
将碎核桃碎加入面团中,放厨师机里面揉匀即可。
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揉好的面团盖保鲜膜,放温暖湿润处进行第一次发酵。
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发至两倍以上大。
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发酵好的面团,用手掌压出气体排气,将面团分成8等份,揉圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
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取一个小面团,用手掌压扁,然后用擀面杖擀开呈椭圆形。
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由上至下卷起来,边卷边将两边往中间收,一直卷到底。
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将收口捏紧,成为中间大两头小的橄榄形。
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将整形好的橄榄形面团摆在烤盘上,进行最后发酵。
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发酵至2倍大以后,用锋利的刀在面团表面斜着划三道刀口(深约0.5cm左右即可)。我四个刷了蛋液,四个没有刷。
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放入预热好上下火180℃的烤箱,20分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
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成品。
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用料
高筋粉 220克
低筋粉 30克
奶粉 10克
水 80克
酵母 3克
糖粉 30克
蛋黄 1个
全蛋 1个
核桃 50克
椰子油(黄油、玉米油) 30克
盐 2克
酥皮:
蛋白 1个(35~40g)
粗颗粒白砂糖 30克
核桃碎 50-80克
核桃去壳直接使用,无需烤熟,当然你喜欢也可以。 步骤1
将核桃用料理机打碎(粗颗粒)小美用2秒反转5或者涡轮增压1秒打一次,粗颗粒就好,不用太碎。 步骤2
取出一半的核桃碎放旁边备用。另一半留在料理机中,加入除盐和椰子油(黄油、玉米油均可)以外的所有材料。面包体需要用到一个蛋黄和一个全蛋,其中一个蛋的蛋白用小碗装好放旁边备用(建议55~60g一个的鸡蛋) 步骤3
30秒速度1-3混合。 步骤4
混合好后开启4分钟揉面模式。 步骤5
加入椰子油(黄油记得软化、玉米油)和盐继续3分钟揉面。 步骤6
揉好后的状态如上。因鸡蛋大小不同可能导致面团状态有差异,但总的不会差太多哦。 步骤7
手上抹少许油,取出面团整理成光滑的面团,放入不锈钢盆中发酵至1.5-2倍大,上下图片可对比下,发酵一定是看状态不看时间哦。 步骤8
长胖后是这样。 步骤9
用手指在中间搓一个洞,没有明显回缩则表示发酵好了。 步骤10
将面团分成四份,搓圆后盖上保鲜膜松弛十分钟。 步骤11
手上抹少许油,取一个面团,将面团擀开后从上往下整形成橄榄形。 步骤12
放到烤盘中进行二发。(二发好的图片后面有,可以对比下) 步骤13
松弛过程中可以来做酥皮,也可以整形好后二发的时候做。取出之前留下备用的蛋白,加入白砂糖和核桃碎混合均匀。 步骤14
白砂糖用粗颗粒的更好,不要让糖化掉,化了以后反而不好操作,混合好就行。 步骤15
混合好的酥皮应该是比较浓稠可轻微流动的,如果你蛋白过多比较稀那再加入少许核桃碎即可。 步骤16
二发后的面包体,大家可以对比之前整形好的面包体,明显长大了哦。淋上酥皮,动作轻一点,轻轻覆盖薄薄的一层即可。 步骤17
烤箱预热180度,烤25分钟(一定要根据自家烤箱调节温度,特别是小烤箱,因隔发热管较近所以温度不宜过高)出炉瞬间消灭了一个,我还没来得及拍啊。一开始用了这个烤盘,中途发现小了本来想换一下,但为了大家能对比二发的状态,还是将就的这个,四个有点挤满满一盘�9�7。 步骤18
烤好冷却后表皮脆脆的,里面又很柔软。喜欢奶油的还可以横切一刀在中间夹点奶油,那就更像面包店的核桃布里奥斯了。 步骤19
外酥里嫩,趁热享用吧。 步骤20
外表酥脆内里柔软,是我喜欢的样子。
用料
高筋粉 220克
低筋粉 30克
奶粉 10克
水 80克
酵母 3克
糖粉 30克
蛋黄 1个
全蛋 1个
核桃 50克
椰子油(黄油、玉米油) 30克
盐 2克
酥皮:
蛋白 1个(35~40g)
粗颗粒白砂糖 30克
核桃碎 50-80克
核桃去壳直接使用,无需烤熟,当然你喜欢也可以。 步骤1
将核桃用料理机打碎(粗颗粒)小美用2秒反转5或者涡轮增压1秒打一次,粗颗粒就好,不用太碎。 步骤2
取出一半的核桃碎放旁边备用。另一半留在料理机中,加入除盐和椰子油(黄油、玉米油均可)以外的所有材料。面包体需要用到一个蛋黄和一个全蛋,其中一个蛋的蛋白用小碗装好放旁边备用(建议55~60g一个的鸡蛋) 步骤3
30秒速度1-3混合。 步骤4
混合好后开启4分钟揉面模式。 步骤5
加入椰子油(黄油记得软化、玉米油)和盐继续3分钟揉面。 步骤6
揉好后的状态如上。因鸡蛋大小不同可能导致面团状态有差异,但总的不会差太多哦。 步骤7
手上抹少许油,取出面团整理成光滑的面团,放入不锈钢盆中发酵至1.5-2倍大,上下图片可对比下,发酵一定是看状态不看时间哦。 步骤8
长胖后是这样。 步骤9
用手指在中间搓一个洞,没有明显回缩则表示发酵好了。 步骤10
将面团分成四份,搓圆后盖上保鲜膜松弛十分钟。 步骤11
手上抹少许油,取一个面团,将面团擀开后从上往下整形成橄榄形。 步骤12
放到烤盘中进行二发。(二发好的图片后面有,可以对比下) 步骤13
松弛过程中可以来做酥皮,也可以整形好后二发的时候做。取出之前留下备用的蛋白,加入白砂糖和核桃碎混合均匀。 步骤14
白砂糖用粗颗粒的更好,不要让糖化掉,化了以后反而不好操作,混合好就行
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