中华传统美食饺子的由来和发展？ 饺子为什么是中国传统食品
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饺子的历史非常悠久，在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。

起源
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。
南北朝
到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
唐代
大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百饺园的229种水饺，分为十大系列，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。

宋代
宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。
饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这点。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”可见，明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃圆子、年糕等食物。
#p#分页标题#e# 清朝
清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上子时以前（现晚上23点）以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”和“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日，日煮饽饽。”随着商业化和人口流动，南方也正在学习北方的传统文化。如过节不吃饺子的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东，一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃饺子的习俗。另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗，但不是过年或者过节的必备品。
正因为中国文化丰富多彩，才会形成各地过年过节习俗文化的多元化。我们应该学会承认差异，尊重差异，促进中国文化的和谐统一发展，使地球的文化更具独特性，多样性。
俗话说“饺子配酒越吃越有”，意思是吃饺子吃的越多日子过得就越红火。的确，饺子是我国的传统美食，在过很多节日的时候中国人都喜欢一家人坐在一起包饺子，煮饺子，热腾腾的饺子出锅，整个家庭都感到其乐融融的。饺子的做法也很简单，就是先要用面粉做成薄而劲道的饺子皮，然后将准备好的肉馅或者菜馅用饺子皮包裹起来，包完之后下锅煮到饺子浮出水面，就可以用漏勺舀出来了，就这样，一份皮薄馅多，味道鲜美的饺子就出锅了。虽然人人都知道饺子，也爱吃饺子，那么饺子是怎么诞生的呢？
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张仲景
因为饺子的形状看起来有些像耳朵，所以在古时候饺子被叫做“娇耳”，它是有我国圣医张仲景首先发明的。那么，一个医生怎么造起饺子来了？在东汉末年，战乱不断，又加之自然灾害严重，所以很多人都身患疾病。在南阳地区有个被称作是“神医”的医生，名字叫做张机，字仲景，他从小就熟读医书，长大后刻苦学习医术，实践能力很强，医术十分高明，治好了很多人的疑难杂症。他不仅医术高明，而且医德高尚，不管是贫穷的人还是有钱人，他都认真医治，从不区别对待，把很多人的病都治好了。
饺子
张仲景曾在长沙做官，在当官期间没有什么官架子，常为百姓看病，为他们减少病痛，百姓们都非常爱戴这个百姓的“父母官”。有一年，当地瘟疫盛行，很多百姓都被感染了，张仲景了解情况之后，在衙门门前扎上粥棚提供给那些家庭贫苦之人，还舍药救人，一直好了很多患有瘟疫的病人，深得老百姓的信任和爱戴。
饺子
张仲景从长沙告老还乡，快要走到家乡白河岸的时候，发现有很多饥寒交迫的农民，他们的耳朵都冻烂了留着脓水。张仲景见到这种景象十分心痛，于是下决心要救治他们。张仲景回到家中之后，很多慕名而来的都来向张仲景求医问药，张仲景忙的不可开交。但是，在他的心中从来没有忘记过那些被冻烂耳朵的穷苦农民。
饺子
于是他仿照在长沙时候的方法，在东阳的一块空上扎起医棚，扎起大锅，一方面给农民们治病，一方面向这些贫苦农民们施舍些粥。张仲景给这些农民们开的药叫做“祛寒娇耳汤”，做法是先用羊肉、辣椒和一些驱寒的食物放在锅中蒸熟，把蒸熟的食物捞出来切成馅，然后用面皮把这些做好的馅包裹在面皮中，做成一个个“耳朵状”，下锅煮至上浮后再从锅中捞出。张仲景分发给每人两个娇耳一碗汤，吃下之后病人们纷纷感觉到浑身阵阵发热，身上也变的暖和起来。吃了一段时间之后，这些烂耳病人的耳朵就好了。
饺子
张仲景舍药持续到年三十，农民们庆祝新年也庆祝烂耳康复。人们为了纪念张仲景的善举，就在每年冬至和新年都做这种“娇耳”的食物来驱寒。张仲景距离现在已经有一千八百多年了，但是他的”祛寒娇耳汤“的故事一直流传到今天，虽然我们今天吃饺子已经不是为了治疗烂耳，但是不妨碍饺子成为了人们在过节时候最喜爱吃的食物。
饺子
有句俗语说“吃了饺子汤，胜似开药方”，在享受饺子带给我们美味的同时，张仲景的济世情怀更是深深的感动着我们，这就是饺子的精神内涵。饺子不仅是中国传统的美食，是过年过节的必吃食物，更是中华传统美德的象征！
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来历：
饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区，每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。
发展：
饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾同胞也同时吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
传说张仲景，当年辞官还乡时，他老家正值冬天时期，天气非常的冷，当时的人们由于贫困穷乏，没有多余的闲钱去购置保暖的衣服，所以每个贫困穷乏的人都懂得四肢僵硬、耳朵都冻得不成样子。
因为当时张仲景的名声很大，所以有很多人都上门求药，张仲景一想到他们冻僵的样子，即使上门求药的人有很多，张仲景也一一舍药相救，获得了百姓们的称赞。
后来张仲景制作出了“娇耳”，也就是今天的饺子，当时就是用羊肉和一些驱寒的药材煮熟，切碎包在面皮里，再次放到汤里煮，煮熟后捞出再舀一碗汤，放入几个娇耳，每人一份。人们吃完娇耳、喝完驱寒汤后，浑身都很温暖，耳朵气血也流通了。从那以后，吃过的百姓都没有再出现冻僵的现象，耳朵也没有发烂。
饺子的发展过程
饺子的发展过程
饺子在其漫长岁月的发展中，名目繁多而并不单一，古时候有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”饺子的之说。三国时期称作饺子为“月牙馄饨”，在南北朝时期称饺子为“馄饨”，唐代的时候称为“偃月形馄饨”，在宋代的时候称饺子为“角子”，在元代的时候称之为“扁食”;而在清朝时候被称为“饺子”。其实，饺子的最先记载是起源于东汉时期的南阳人医圣张仲景首创。
在当时，饺子是用来当药用的，张仲景用小麦磨面，加水和面，用面皮包上一些祛寒的药物用来百姓治人病，像用面皮包羊肉、胡椒等，为冻伤耳朵的百姓治疗冻疮。还有一个说法：在春秋战国时期，水饺的迹象在东夷地区薛国(今日的山东滕州市辖区)墓葬中发现，这充分地说明了中国饮食文化中的独具美食，很可能最早起源于我国古代的东夷地区。
饺子在宋代的时候，传入到了少数民族的蒙古。饺子传到了蒙古后，也很快受到了蒙古豪爽奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中的读音类似于“匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚的样子。随着蒙国古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。因此就出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个品种的饺子。
饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的。 他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。
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