苦瓜要焯水吗
苦瓜要焯水。
焯水可以去除苦味，加速成熟，达到烹饪的需求。去除苦瓜中的的草酸，每100克苦瓜中，含有459毫克的草酸。这些物质通过加热后，即可去除。想要苦瓜不变色，不发黄。焯水时，在水中加点盐和食用油，烫变色后马上捞出，放在冰水中，让其凉透。
苦瓜焯水的时间不需要太久，大概放水里烫个几十秒就好了，但是时间一定要把握好，时间太短会使得苦瓜不好吃，时间太长又会使得苦瓜的营养价值流失严重。如果喜欢吃苦的小伙伴苦瓜就不用焯水了，这样节省时间又方便，然后再进行制作。
如何减少苦瓜的苦味？
我们把苦瓜切好之后，需要用清水漂洗，然后用力挤压苦瓜，清洗一次苦瓜要换一次水，重复这样的方法几次，苦瓜的苦味就会变淡，但是在炒菜的时候，还会稍微有一些苦涩，我们还可以把苦瓜用水焯一下，然后再把苦瓜用放到清水中浸泡，这样苦味就没有了。
我们还可以采用腌制的方法，把苦瓜切好之后，放到碗里，然后再加一些精盐，腌制大概七到八分钟左右就可以了，这样炒菜的时候，苦瓜就没有苦味了，还可以保证苦瓜的风味。我们在炒苦瓜的时候，最好不要和鱼腥草一起炒，毕竟二者都是寒性食物。
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