普通黄油和发酵黄油的作用一样吗？有什么区别？ 发酵黄油和普通黄油的区别
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普通黄油和发酵黄油的作用不一样。区别在于它们的颜色、质地和用途。
1、颜色。
发酵黄油黄油和一般黄油的颜色，用非常简单得话来讲就是说：发酵黄油的颜色是类似于香草冰激淋的乳白色。而一般黄油的颜色要更黄，靠近柠檬冰激淋的颜色。
发酵黄油：
黄油：
2、质地。
发酵黄油的质地对比于一般黄油来讲要软许多，很象用于做芝士蛋糕的CreamCheese奶油芝士。在常温，用刀的侧边去轻按，很易于就将发酵黄油压扁。
而普通黄油必须用拇指按着才能挤扁变型。这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康这类的法式西点上。用质软绵软的发酵黄油涂擦在吐司面包上，特别地轻轻松松便捷，并且也抹得很匀称。
3、用途。
普通黄油和发酵黄油在质量上并无好坏之分，只有因为有经由发酵后的乳酸味和更为浓厚的奶香气，许多人都喜欢用发酵黄油制作各式各样法式西点，来增加成品中的风味，例如玛德琳、费南雪等法式甜点在制做时可以用发酵黄油来代替普通级黄油。
对比于普通黄油，发酵黄油基本上入口即化，那感觉长得像巧克力溶化，并且奶香味儿要比普通黄油要浓一点。
扩展资料:
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提取，可以从白油中提取，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
参考资料：
百度百科-黄油
百度百科-发酵黄油
1、颜色
发酵黄油黄油和一般黄油的颜色，用非常简单得话来讲就是说：发酵黄油的颜色是类似于香草冰激淋的乳白色。
而一般黄油的颜色要更黄，靠近柠檬冰激淋的颜色。
普通黄油：
发酵黄油：
2、质地
发酵黄油的质地对比于一般黄油来讲要软许多，很象用于做芝士蛋糕的CreamCheese奶油芝士。在常温，用刀的侧边去轻按，很易于就将发酵黄油压扁。
而普通黄油必须用拇指按着才能挤扁变型。这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康这类的法式西点上。用质软绵软的发酵黄油涂擦在吐司面包上，特别地轻轻松松便捷，并且也抹得很匀称。
3、用途
普通黄油和发酵黄油在质量上并无好坏之分，只有因为有经由发酵后的乳酸味和更为浓厚的奶香气，许多人都喜欢用发酵黄油制作各式各样法式西点，来增加成品中的风味，例如玛德琳、费南雪等法式甜点在制做时可以用发酵黄油来代替普通级黄油。
对比于普通黄油，发酵黄油基本上入口即化，那感觉长得像巧克力溶化，并且奶香味儿要比普通黄油要浓一点。
参考资料来源：百度百科-黄油
参考资料来源：百度百科-发酵奶油
从品质上来说这两种黄油并没有很大的区别，它们的区别基本是体现在风味上，发酵黄油有一股浓郁的发酵后的酸香。发酵黄油和普通黄油都是从淡奶油中提炼出来的，只是发酵黄油需要先将淡奶油发酵再提炼，而普通的黄油直接提炼出来就行了。是的它们的区别就是这么简单，但是市场上通常卖的黄油都不会注明它们是哪种黄油。那我们在买的时候怎么区分呢，其实很简单，看配料表，一般的普通黄油它的配料通常都是：巴氏消毒奶油和牛奶，但是发酵黄油会多出一个酵母或者发酵粉。我买了好几种黄油后试用后发现还有一个很简便的区分办法，那就是看它是哪里产的，一般如果是法国产的无盐黄油（French Butter，如总统、爱乐薇等），哪怕它没有特别注明，通常都是发酵黄油。而别的地方生产的黄油（比如新西兰的安佳），通常都是普通黄油。当然我这里指的都是无盐黄油，有盐黄油我不用所以没有买来试。基本上两种黄油的区别就是这样啦，两种一对比的时候区别真的很明显的
作用一样，只不过发酵黄油香味更浓郁而已。
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