在家里制作卤牛肉的时候，哪个香料是最关键的？
香料：八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，胡椒1克，小茴5克，花椒5克，香果1克，白寇4克，丁香1克，草果3克，香叶2克，甘草1克，山楂1克，良姜4克，毕拔4克，砂仁2克将香叶、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、等香料用调料球装好，放入锅中，再放入葱、姜、蒜、老抽、生抽、甜酱、耗油冰糖和二荆条辣椒（可以起到提香的作用）。
先按照个人口味加入适量的食盐，然后将中火换为大火，进行收汁处理。这个时候，炖牛肉的水经过一个小时的炖煮后所剩不多，要改为大火，用大火继续收汁，收汁是为了更好的将酱香融入到牛肉里面将香料用一个纱布包起来，扎紧。香料包含有八角5个，花椒40粒，香叶6片，干辣椒3个，桂皮1块，草果1个，砂仁6个，白豆蔻3个，白芷3片，高良姜一小块，茴香籽一小把，陈皮1块，沙姜两小块。
其实，酱牛肉不放任何香料，单纯的清水煮，煮出来味道都很鲜美，当然了，再加点适当的香料，那味道肯定是更美了，下面我来详细盘点下常加的香料食用油，草果，陈皮，花椒，香叶，桂皮，白芷，黄豆酱，酱油，冰糖，葱，盐。把牛腱子肉清洗一下切成小块，加入清水浸泡一下，需要反复更换几次清水，把里面的血水充分的泡出来。
另外炖牛肉最好要不放盐先将牛肉方压力锅炖几分钟，牛肉又烂又入味，炖好牛肉最好焖一宿更入味，所以我经常是头天晚上炖出来，第二天早上再热开后将牛肉捞出，就大功告成了。酱牛肉用的大部分调料为中药，中药通长是，升，泻，补，凉温平。调味是每个人多年独创密决，一种香料提香，不可能，我有小密告诉你，酱牛肉的味道主要是酱
在家制作卤牛肉，最重要的香料是八角和桂皮，他会让牛肉非常入味，有特别的香味，吃起来会有一种特别的口感。
有两种香料对于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的：一个是草果，另一个是山奈。草果具有薄荷样的清凉气味且夹杂有淡淡的烟熏味，对于去除牛肉的腥膻味效果非常好，而山奈的气味和牛肉的气味非常吻合，卤牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味。通常情况下，在卤牛肉时，这两种香料是作为主香料来使用，在整个卤牛肉的香料配方中，相较于其他香料而言，其占比是最大的。
这个卤牛肉最重要的一种香料就是草果，草果在卤水中的作用是：草果在卤水中的作用是：袪腥解腻增香。具体到牛肉来说，能够去除牛肉的膻气，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。西北地区有一种煮牛肉的方法，就用一味调料，这一味调料就是草果。除此之外，草果在卤水中还有一个更加重要的作用，那就是综合。草果能够把其他的味道综合在一起，草果是五香卤水必不可少的一个重要调料。
绛旓細鎺ョ潃鎴戜滑鍐嶆妸鐏叧鎺夛紝缁х画鎵ｄ笂鐩栧瓙缁欏畠娴告场鍗婁釜灏忔椂浠ヤ笂锛岃繖鏍峰氨鑳藉璁╃墰鑲夊交搴曞叆鍛筹紝娴告场濂戒簡涔嬪悗鍐嶆妸鐗涜倝鎹炲嚭鏉ヨ嚜鐒舵斁鍑夛紝杩欎釜鍗ゆ按鎴戜滑鍙互缁欏畠鏀惧噳鍚庡啀鏀惧叆鍐扮閲岄潰鍐疯棌淇濆瓨锛屼笅娆″啀鍋涓鍗ょ墰鑲夛紝鍗ょ尓鑴氶兘鍙互銆傛斁鍑夊悗鐨勭墰鑲夋垜浠彲浠ョ敤淇濋矞鑶滅粰瀹冨寘璧锋潵锛屽啀鏀惧叆鍐扮閲岄潰鍐峰喕淇濆瓨锛岃繖鏍峰湪鍒鐨勬椂鍊涔熸洿...
绛旓細鍗ょ墰鑲夌殑鍒朵綔鏂规硶鏈夊緢澶氾紝鎴戝湪杩欓噷缁欏ぇ瀹剁畝鍗曞垎浜嚑绉鍋氬崵鐗涜倝鐨鏂规硶銆傜涓绉嶅崵鐗涜倝鐨勫仛娉曪細1銆佹暣鍧楃墰鑲夊幓鏉傛礂鍑锛屽垏鎴愰攨鑳芥斁涓嬬殑澶у潡銆2銆佺儳寮涓閿呮按锛屽皢鐗涜倝鏀惧叆锛屽啀鐑у紑鐗囧埢鍚庢崬鍑哄緟鐢ㄣ3銆佹妸閿呯儳鐑紝鍔犲叆绱犳补锛岀儳鍏垚鐔鏃讹紝鍏堢垎棣欒懕濮滆挏锛屾穻涓婃枡閰掞紝鍔犲叆閰辨补銆佺洂鍙婂叾浠栬皟鏂欙紝鍔犲叆楦℃堡(鍔犳按...
绛旓細鈥斺旓紙娉ㄦ剰锛岃繖閲岀墰鑲変竴瀹氳鐑按涓嬮攨锛屽悗闈㈣В閲婏級銆傞鍏鍗ょ墰鑲夌殑鏃跺浠ョ墰鑵卞瓙涓烘渶濂斤紝涔板洖鏉ョ殑鐗涜倝瑕佹斁鍒版竻姘撮噷杩囧嚑閬嶏紝娉′竴涓皬鏃跺幓琛姘淬傛场濂界殑鐗涜倝锛屼竴瀹氫笉瑕佺洿鎺ュ崵锛屼竴瀹氳鎺у共姘村垎銆傜墰鑵卞瓙鑲夛紝鑼撮锛屾鐨紝棣欏彾锛岃姳妞掞紝鑽夋灉锛岃懕娈碉紝鍗佷笁棣欙紝鐢熷锛岄粍閰掞紝鐢熸娊锛岃佹娊锛岀洂锛岀櫧绯栵紝锛堢孩杈ｆ鍙牴鎹悇...
绛旓細鍏锛屽懗閲嶏紝鐚倝鐗涜倝鐨勫浐瀹氭惌閰嶃傝崏鏋滐紝鏈夎緵棣欙紝鍜岀墰缇婅倝缁濋厤銆傜倴缇婅倝姹鐨勬椂鍊鍔犲叆鐗瑰埆椴滅編锛屽崵鐗涜倝鐨璇濓紝涓夋鑷冲皯鍔犱竴娆¤崏鏋溿傜敇鑽夛紝澧炵敎鎻愰矞銆傞粍閰30姣崌鐩10鍏嬭姳妞6鍏嬶紝鑵岃倝銆傜洂閲忕◢澶氾紝鍙鑲夌揣缂╋紝鍗ょ殑鏃跺欐洿鏄撳叆鍛炽傚儚鐗涘熬鍋忓皬鍧楋紝鑵屼笁鍒颁簲灏忔椂鍗冲彲銆傝嫢澶у潡鐨勭墰鑵胯倝锛屽緱鑵屼竴鍒颁袱澶┿傚厖鍒...
绛旓細鍗ょ墰鑲夌殑鍛抽亾鍙栧喅浜庨鏂欑殑绉嶇被鍜屾瘮渚嬶紝鍙互鏍规嵁涓汉鍙ｅ懗璋冩暣銆傜倴鐓繃绋嬩腑瑕佷繚鎸佸皬鐏紝璁╃墰鑲夋參鎱㈠惛鏀堕鏂欑殑鍛抽亾銆傜墰鑲夌倴鐓殑鏃堕棿瑕佽冻澶熼暱锛岃繖鏍锋墠鑳戒繚璇佽倝璐ㄩ叆杞紝鍙ｆ劅鏇翠匠銆傛敹姹佹椂娉ㄦ剰鐏欙紝閬垮厤鐑х劍銆傛寜鐓т互涓婃楠わ紝浣犲氨鍙互鍦ㄥ鍒朵綔鍑鸿壊娉界孩浜侀姘斿洓婧㈢殑鍗ょ墰鑲変簡銆傛惌閰嶇櫧楗垨鑰呴潰鏉★紝閮芥槸闈炲父缇庡懗鐨勯夋嫨...
绛旓細椋熸潗锛氱墰鑲800鍏嬨侀粍璞嗛叡2鍕恒佺敎闈㈤叡1鍕恒佸ぇ钁卞崐鏍广侀鍙3鐗囥佹鐨2鍧椼佸叓瑙2涓佽姳妞1鎶娿佸啺绯栭傞噺銆佸共杈ｆ3涓佸皬鑼撮1鎶娿佺敓鎶3鍕恒佽佹娊2鍕恒佹枡閰1鍕恒侀鐩愰傞噺 鍒朵綔姝ラ锛氱涓姝ワ細寰堝浜哄湪鍗ょ墰鑲夌殑鏃跺欙紝鎬绘槸鍠滄鐒按锛屽叾瀹炲ぇ鍙笉蹇咃紝缁欑墰鑲夌劘姘存槸涓轰簡鍘婚櫎琛姘村拰鏉傝川銆傛垜浠鍦ㄥ閲鍙渶瑕佹妸鐗涜倝...
绛旓細骞朵笖鍋鍑烘潵鐨勭浉褰撶函姝ｏ紝鑲夌矇鑹查叡绾㈢緤绛嬪叏閫忔槑锛岃倝璐ㄥ湴绱ц嚧锛屽悆鐫閰遍鍨嬫祿鍘氾紝鍗佸垎寰堟湁鍤煎姴锛岀湡涓嶆瘮澶栭潰搴楀唴鍞崠鐨勫樊銆傝繃骞存垨杩囪妭涓嶅彲缂哄皯鐨勩鍗ょ墰鑲銆戯紝鎮ㄤ竴瀹氳鍦ㄥ閲璇曚竴涓嬶紝鏃ュ悗鐖卞悆灏变笉鑺辫喘涔颁簡銆傘愰渶瑕佹敞鎰忕殑闂鍏抽敭鐐广戯細1銆佺叜鐗涜倝鏃浼氬紑鏂囩伀娓愭笎鐐栵紝鐏お澶э紝鐗涚緤鑲夊湪閿呴噷闈炲父瀹规槗鐓暎锛2...
绛旓細鍙笉杩囧懗閬撶◢寰樊浜涖傜幇鍦ㄧ煡閬撳崵鐗涜倝搴旇瑕佹庝箞鍋氭墠濂藉悆浜嗗悧锛熷ぇ瀹跺浼氫簡鍗ょ墰鑲夌殑鍒朵綔鏂规硶浠ュ悗锛屽湪瀹堕噷闈灏辫兘澶熷仛鍑洪潪甯哥編鍛崇殑鍗ょ墰鑲変簡锛屽湪鍋氬崵鐗涜倝鐨勬椂鍊杩樻湁涓涓妧宸э紝閭ｅ氨鏄叧浜庣墰鑲夌殑閫夋嫨锛屾渶濂借兘澶熼夋嫨鐗涜叡瀛愯倝锛屼富瑕佹槸鍥犱负鐗涜叡瀛愯倝绛嬭啘杈冨锛屽彛鎰熸洿绛嬮亾銆
