农家小炒肉怎么做才正宗？
农家小炒肉
农家小炒肉其实最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，因此在切肉和切尖椒的时候， 不用特别重视形状，只要步骤对了， 味道一定不错的。还有一句，如果特别喜欢吃油香味道的，可以特别挑选肥一点的五花肉来制作。
一、食材：、瘦肉 150g、五花肉 100g、尖椒 4 根、大蒜 8 瓣、食盐 6g、鸡精 6g、黄酒 5ml、老抽 5ml、生粉7g。
二、农家小炒肉的做法步骤
1、将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。
2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。
3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。
4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色。
5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。
6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟， 点一些老抽（3ml）， 出锅装盘即可。
7、成品图。
农家小炒肉】——川味
【主要食材】：去皮的瘦五花肉一条、杭椒6个（四川这边叫二荆条）、小米椒3个（选用）。
【调味材料】：几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、一小勺料酒、一小勺酱油、少量料酒、少量芡粉、2小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
①：先把各种需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滚刀条、老姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末。
②：把瘦五花肉清洗干净，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里，加上一小勺食盐、一小勺酱油、少许料酒抓匀，再放上少量芡粉抓匀，腌制10分钟。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一层芡粉就好。一定要把肉皮去掉，不然煸炒的时候肉皮会变硬，非常影响口感。
③：起热锅，放上适量植物油煎香，转小火，放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒，把香味爆炒出来，但注意不要炒焦了。
④：转大火把五花肉片倒进锅里翻炒变色，把肉刨到锅的一边漏出底油，放入杭椒条翻炒几下，再和肉一起炒匀，接着放入小米椒翻炒几下。
⑤：加上少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。
一盘鲜辣美味、好吃不油腻的农家小炒肉就简单几步炒好了。虽然农家小炒肉的做法看似简单，但需要注意的地方却很多，才能把农家小炒肉这道菜炒的色香味俱全，吃了一口想二口。那么农家小炒肉需要用到哪些技巧呢？
【做法技巧总结】
①：咱们这道农家小炒肉一定要选瘦五花肉，不适合用肥五花肉或者比较肥的肉。因为瘦五花肉肥瘦比例一般在3比7或者4比6左右。这样的肉炒农家小炒肉吃起来才不会感觉肥，吃起来太腻口。
②：做咱们这道农家小炒肉的时候，一定要把五花肉上的肉片去掉。因为肉皮本身是属于肥肉，同时肉片在经过高温炒制之后会发硬，影响到小炒肉的软嫩鲜香的口感。
农家小炒肉是一道传统的中式菜品，做法简单，口感鲜美。
以下是制作农家小炒肉的步骤：
材料：
- 瘦肉（猪肉或牛肉）500g
- 土豆1个
- 青红椒各适量
- 姜、蒜适量
- 豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉各适量
- 淀粉、水适量
步骤：
1. 将肉切成小块，加入适量生抽、料酒、盐、胡椒粉和淀粉拌匀腌制15分钟；
2. 土豆去皮切成小块，青红椒也切成块，姜蒜切末备用；
3. 热锅冷油，加入姜蒜炒香后加入豆瓣酱煸炒出红油；
4. 加入腌制好的肉块翻炒至变色，再加入土豆块翻炒几分钟；
5. 加入适量清水（不要淹过肉和土豆），加入盐、糖调味，炖煮10-15分钟至土豆变软；
6. 加入青红椒块小火翻炒片刻；
7. 最后用水淀粉勾芡即可。
这样制作出来的农家小炒肉口感鲜嫩，味道浓郁。
农家小炒肉是一道家常菜，下面是一个简单的农家小炒肉的做法：
材料：猪肉（肉质要嫩），生姜，蒜末，青辣椒，红辣椒，酱油，盐，白糖，料酒，淀粉，生抽，食用油
步骤：
把猪肉切成薄片，加入少量料酒和淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右；
青辣椒和红辣椒洗净切成段，姜切成末；
锅中倒入适量食用油，烧至7-8成热，加入腌制好的猪肉片煸炒至变色；
加入姜末和蒜末翻炒，再加入青红辣椒段和适量盐和白糖，翻炒至青红辣椒变色；
加入酱油和少量生抽，翻炒均匀即可。
注意事项：
炒锅一定要烧热再下锅，这样可以避免猪肉片粘锅；
猪肉片要腌制十分钟以上，这样可以让猪肉更嫩滑；
姜末和蒜末要加入在猪肉片变色之后，这样可以保证猪肉不会散掉；
酱油和生抽的比例可以按个人口味来定，如果想要颜色深一些可以加适量老抽。
这样制作出来的农家小炒肉，口感鲜嫩，味道香辣可口。
农家小炒肉的正宗做法需要选用猪五花肉，配合青椒和姜蒜等调味料，采用高温短时间的快炒方式，做出来的小炒肉色香味俱佳，口感鲜美。
详细分析：农家小炒肉是一道广受欢迎的家常菜，味道鲜美、色香俱佳，深受人们的喜爱。要做出正宗的农家小炒肉，需要注意以下几个方面：
选料：正宗的农家小炒肉要选用猪五花肉，这种肉质地松软，肥瘦相间，肉汁丰富，非常适合用来炒菜。另外，还需要选用新鲜的青椒、姜蒜等调味料，这些材料可以提高小炒肉的口感和香气。
切片：将猪肉切成薄片，可以让肉片更易熟透，口感更加鲜嫩。
调味：用适量的盐、味精、料酒、生抽和淀粉等调味料腌制猪肉片，可以让猪肉入味，增加口感和香气。
烹调：采用高温短时间的快炒方式，让猪肉煎炒出香气和色泽，保持猪肉的鲜嫩口感。
下面是具体的做法：
所需食材：
猪五花肉 300克
青椒 2个
姜蒜适量
盐、味精、料酒、生抽、淀粉适量
葱花适量
步骤：
- 将猪五花肉切成薄片，用盐、味精、料酒、生抽、淀粉等调味料腌制15分钟；
- 青椒切成小块，姜蒜切末备用；
- 热锅凉油，放入葱花和姜蒜爆香；
- 将腌制好的猪肉片放入锅中，煎炒至变色；
- 放入青椒，继续翻炒，直到熟透；
最后加入适量的盐、味精和葱花翻炒均匀即可。
需要注意的是，在烹调过程中，要掌握好火候，不能过早放盐，否则容易让肉变老和硬。另外，为了保持肉的鲜嫩口感，炒菜的时间也要掌握好，不要煮得太久，否则会影响口感。
总之，要做出正宗的农家小炒肉，需要选用好的食材，掌握好烹调的技巧，让肉片香脆鲜嫩，口感极佳。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单易学，是一道家常菜中的经典之作，希望大家能够喜欢并尝试制作。
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