红薯上长出紫色的苗能吃吗
红薯上长出紫色的苗是能吃的。
通常红薯在适宜的环境中可自然发芽，无需借助土壤和肥料中的养分，因红薯自身含有丰富的糖分、水分等营养物质，可自行供养。红薯发芽后将芽切下可食用，但此时食用口感相对欠佳。此外，如果伴有变质就不建议食用。
发芽的红薯说明采摘后放置时间较长，红薯肉质不新鲜，同时红薯发芽可导致红薯内的水分、糖分流失。并且红薯中的各种营养成分也会被红薯芽吸收。
如果长芽的红薯表皮存在黑斑、发霉，说明已经发霉，应避免食用。红薯发芽并不会产生有害物质，但长期处于室温环境下很容易霉变。
红薯的储存：
红薯在土里生长，种植户在刨红薯的时候，很容易误伤红薯，导致红薯表皮会有伤，这样的红薯就不适合长期保存，可以短期内吃掉。
所以我们存储红薯的时候，一定要选择那些完整的，没有外伤的红薯，红薯表面的泥土也可以不用去掉，这样可以对红薯起到一个保护的作用，适当的减少红薯里面的水分和营养流失。
越是新鲜的红薯，它的甜度越低，口感比较寡淡，这样的新鲜红薯切忌直接堆在一起存储，因为红薯也需要呼吸，从而散发出热量和水分，如果堆在一起，就很容易腐烂变质。
所以我们要把刚买的新鲜红薯散开，可以适当地晾晒两三天，等水分表皮的水分蒸发掉以后，再用来存储就可以了。
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