做饺子的全过程 包饺子的全部步骤、从和面开始
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\u56db\u4eba\u4efd
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\u505a\u6cd5\uff1a
1.\u548c\u9762\u9762\u56e2\u5b81\u786c\u52ff\u8f6f\uff0c\u4e14\u8981\u653e\u5165\u9762\u76c6\u4e2d\uff0c\u52a0\u76d6\u919230\u5206\u949f.
2.\u62cc\u9985\u5c06\u8089\u9985\u653e\u5165\u9ad8\u6c64\uff0c\u9006\u65f6\u9488\u6405\u62cc\uff0c\u4f7f\u4e4b\u6210\u7cca\u72b6\u3002
3.\u70b8\u6cb9\u9505\u91cc\u52a0\u6cb9\u70e7\u81f3\u4e5d\u6210\u70ed\uff0c\u653e\u5165\u82b1\u6912\uff0c\u5173\u706b\uff0c\u5f85\u6cb9\u6e29\u964d\u4e0b\uff0c\u53d6\u51fa\u82b1\u6912\uff0c\u540c\u65f6\u5c06\u6cb9\u5012\u5165\u8089\u9985\u3002
4.\u548c\u9985\u5c06\u5927\u767d\u83dc\u5207\u788e\uff0c\u52a0\u76d0\u6740\u51fa\u6c34\u5206\uff0c\u6324\u51fa\u6c34\u5206\uff0c\u653e\u5165\u8089\u9985\uff1b\u97ed\u83dc\u5207\u788e\uff0c\u653e\u5165\u8089\u9985\uff1b\u9999\u83c7\u7528\u6c34\u53d1\u597d\u5207\u788e\uff0c\u653e\u5165\u8089\u9985\uff1b\u867e\u4ec1\u5207\u788e\uff0c\u653e\u5165\u8089\u9985\uff1b\u540c\u65f6\u52a0\u5165\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u9999\u6cb9\u3001\u8471\u672b\u3001\u59dc\u672b\u3001\u4e94\u9999\u7c89\uff0c\u9006\u65f6\u9488\u6405\u62cc\u76f4\u81f3\u5145\u5206\u6df7\u5408\u3002
5.\u5305\u997a\u8fd9\u4e0d\u7528\u6211\u591a\u8bf4\uff0c\u628a\u9762\u56e2\u505a\u6210\u5c0f\u9762\u997c\uff0c\u653e\u5165\u9985\uff0c\u634f\u5728\u4e00\u8d77\u5373\u53ef\u3002
6.\u716e\u997a\u6c34\u70e7\u5f00\u540e\uff0c\u653e\u5165\u5305\u597d\u7684\u997a\u5b50\uff0c\u716e\u81f3\u997a\u5b50\u6d6e\u51fa\uff0c\u52a0\u51c9\u6c34\uff0c\u53cd\u590d\u4e24\u6b21\u4fbf\u53ef\u635e\u51fa\u98df\u7528\u3002
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\u5de7\u505a\u997a\u5b50\u9985
1.\u997a\u5b50\u9985\u7684\u8089\u4e0e\u852c\u83dc\u6bd4\u4f8b\u8981\u6070\u5f53\uff0c\u4e00\u822c\u4ee51\uff1a1\u62161\uff1aO\uff0e5\u4e3a\u5b9c\u3002\u997a\u9985\u91cc\u9002\u5f53\u52a0\u4e9b\u852c\u83dc\uff0c\u4e0d\u4f46\u5473\u9053\u597d\uff0c\u800c\u4e14\u8425\u517b\u66f4\u5168\u9762\u3002\u540c\u65f6\u852c\u83dc\u5747\u5c5e\u957f\u7ea4\u7ef4\u7d20\uff0c\u53ef\u4fc3\u8fdb\u4eba\u4f53\u80a0\u80c3\u8815\u52a8\uff0c\u9632\u6b62\u8282\u65e5\u8364\u98df\u8fc7\u591a\uff0c\u5f71\u54cd\u6d88\u5316\u5438\u6536\u3002
2\uff0e\u636e\u6d4b\u5b9a\uff0c\u5927\u767d\u83dc\u53bb\u6c41\u540e\u7ef4\u751f\u7d20\u4f1a\u635f\u593190\uff05\u4ee5\u4e0a\u3002\u4e3a\u4e86\u907f\u514d\u7ef4\u751f\u7d20\u7684\u635f\u5931\uff0c\u53ef\u5c06\u83dc\u9985\u5241\u597d\u540e\uff0c\u5148\u5c06\u83dc\u6c41\u6324\u51fa\u6765\uff0c\u62cc\u8089\u9985\u65f6\u518d\u5c06\u83dc\u6c41\u63ba\u5230\u8089\u9985\u91cc\u6405\u62cc\u3002\u4e5f\u53ef\u5c06\u83dc\u9985\u5241\u597d\u540e\uff0c\u5148\u7528\u98df\u6cb9\u6405\u62cc\uff0c\u6700\u540e\u518d\u653e\u76d0\u548c\u4f5c\u6599\uff0c\u4ea6\u53ef\u9632\u6b62\u83dc\u6c41\u201c\u6740\u201d\u51fa\u6765\u3002
3.\u8089\u8981\u5241\u6210\u6216\u7ede\u6210\u788e\u9985\uff0c\u5c06\u8089\u52a0\u5c11\u91cf\u6c34\uff08\u6216\u83dc\u6c41\uff09\u4f7f\u52b2\u6405\u62cc\u3002\u9985\u7684\u7626\u8089\u591a\uff0c\u53ef\u591a\u52a0\u6c34\uff0c\u80a5\u8089\u591a\u5c11\u52a0\u6c34\uff0c\u540c\u65f6\uff0c\u4e00\u70b9\u4e00\u70b9\u5730\u52a0\u5165\u9171\u6cb9\uff08\u6709\u8089\u6c64\u6700\u597d\u52a0\u8089\u6c64\uff09\uff0c\u8fb9\u6ef4\u8fb9\u6405\u62cc\uff0c\u6405\u62cc\u6210\u7cca\u72b6\u540e\uff0c\u52a0\u83dc\u62cc\u5300\u5373\u53ef\u3002\u8fd9\u6837\u505a\u7684\u997a\u9985\uff0c\u5403\u65f6\u6c64\u6c41\u9971\u6ee1\uff0c\u5473\u9c9c\u53ef\u53e3\u3002
4\uff0e\u5728\u8c03\u5242\u997a\u9985\u65f6\uff0c\u52a0\u5165\u5c11\u91cf\u767d\u7cd6\uff0c\u5403\u997a\u5b50\u65f6\uff0c\u4f1a\u611f\u5230\u6709\u9c9c\u9999\u6d77\u7c73\u5473
这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。
搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。
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拌馅儿
中国人吃饺子的馅料种类非常丰富，这里仅举“猪肉白菜馅”为例。
将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末（也可以使用店里出售的加工好的肉末）。放在瓷碗里，倒入适量的花椒水打馅。目的是让猪肉去腥提鲜。
把白菜也剁成末，放在容器中，撒盐，杀出白菜中多余的水分。过一会，用手将白菜末团起，使劲地挤压，要使白菜末尽量得干。之后将菜末放到肉末中，同时放入拌过香油的葱花、姜末、盐及酱油等调味品。用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌。一定要注意的是：只能按一个方向搅拌，不然会把馅打散的。
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赶皮儿
把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。
用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。
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包饺子
用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。放在面片的中间。将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿折儿、压实。这是包饺子的基本方法。
还有一种快速地挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。
包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上。防止相互粘连。
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煮饺子
把锅里的水烧开，放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿。把火关小，盖上盖子。要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。等开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。
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吃饺子
热腾腾的饺子上桌了，可不能就这么吃下去呀。吃饺子是有讲究的。要在碟子里放入醋、酱油、糖蒜等，沾着吃。哈哈，好吃吧，不要把舌头咬下来呀！！！！！
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鲜肉汤饺
【材料】
（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）
（2）猪肉馅300克
（3）高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根
调味料
（1）酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许
（2）盐半茶匙、麻油少许
【作法】
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.肉馅再剁细，拌入调味料（1）调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后捞出。
4.高汤烧开，加入调味料（2），韭黄洗净切小段，和饺子一同放入高汤内，最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成。
【我的叮咛】
除了用猪肉为馅，亦可改用鸡肉，但只能用鸡胸肉，可是鸡胸肉太瘦，要加入1/4量的肥肉馅一同剁匀作馅才好吃。
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中国人立冬吃饺子，过年不能不吃饺子，就像外国人感恩节不能不烤火鸡一样。有些食物被我们赋予了特殊的意义，俨然成了某个节日的载体，承载起我们内心深处温暖的记忆，也承载起我们许多美好的愿望。所以，“交”子之时的饺子不能不吃。还是清水白饺吗？来换换花样吧。
※五福临门
这道饺子最适宜在立冬吃，可以入冬就讨个好彩头！别看五颜六色，其实很简单。和面时分别加入榨好的蔬菜汁、胡萝卜汁、芋头汁、草莓汁或可可粉，包出的饺子就成相应的绿色、黄色、浅棕色、红色、咖啡色。你大可以尝试厨房 中不同颜色的原料，总能找到好看又好吃的“色”饺子。馅料倒不苛求，只这些饺子的颜色就足以让人眼前一亮了，而且不同颜色的面皮有不同的口味，所以，没有人会去苛责内里的馅料的。当然你有足够的闲情和兴趣的话，也可包上五种花样。
※好事成双
合二为一，成了名副其实的鸳鸯水饺，既好看又简单更好吃。颜色不同，馅料最好也不同，比如一个羊肉大葱，一个牛肉胡萝卜。有时，不用太多，一点点新意就能让我们的餐桌与众不同。
调制：
1.将两种颜色的饺子分别包好。
2.再将两个饺子对齐，两头交叠捏紧。
3.拇指沿饺子边缘向内压边呈裙边状，直至包完整个饺子。
※招财进宝
这是广式水晶饺的代表—带子饺，水晶饺在家做也并不难，掌握了这个配比：澄面7、生粉（木薯粉）3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。
馅料：带子150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。
调制：
1.带子用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。
2.猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。
※事事如意
馅料：虾肉、鸡肉、萝卜丝、红椒丝、粉丝、香菜。
调制：
1.面皮上放馅，用拇指和食指将两边对着捏紧。
2.剩余两边也对着捏紧。
3.往4个眼中填入熟蛋黄、黑木耳、西红柿、绿樱桃，上锅蒸熟即成。
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方�特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
饺子 完美的金字塔食品
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1�猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2�将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1�猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2�莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3�如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
羊肉馅
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1�羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2�羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1�羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2�韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
1�牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2�牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2�嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3�配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：
1�草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2�将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3�鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1�鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2�鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3�韭菜只能最后加入。
三鲜馅
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
1�虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2�猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1�虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2�三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
素菜馅
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
制法：
1�大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2�炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：
1�大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2�鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
饺子馅拌的时候也很讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向
而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉，尽管书上都这么介绍，还是要放净瘦肉或里脊
大家可以验证一下，还是放瘦肉的好吃
还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃
还有就是和面，水煮饺最好是全冷水和面，蒸饺就需要是烫面，即刚烧开的水和面
煮饺子不粘三法
一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
许多外国人与中国人一样，每逢春节也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。
朝鲜饺子：以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着。
越南饺子：以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。
俄罗斯饺子：俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子和是第二道菜。
印度饺子：用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。
墨西哥饺子：他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”。
意大利饺子：馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。
匈牙利饺子：馅严格说来是果酱，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，时还要裹上炸好的面包茸。
那要看你喜欢吃什么馅的了，我很喜欢吃饺子，平时最长吃的是三鲜馅，牛肉芹菜馅，羊肉大葱馅，猪肉白菜馅，三鲜馅：虾仁，鸡蛋，瘦肉馅，韭菜，先把鸡蛋打散，锅加油先把肉馅，鸡蛋炒熟，虾仁块大一点好吃，肉馅鸡蛋加盐，鸡粉，把虾仁放里搅拌，搅拌好后加韭菜就可以包了
牛肉和羊肉的是先把馅加高汤调和好在加葱，姜和调料搅拌，后把菜再加里，拌好的馅放冰箱里冷藏一会会好包一些，不会出水，煮熟后咬一口会有很美味的鲜汤，你试试看
猪肉白菜馅：把肉加葱，姜和调料搅拌好，把白菜剁碎后撒一点盐腌一下后把水攥出去，馅里最好放一些泡好剁碎的黑木耳一起搅拌，很好吃的
偶是百分百的美食原创
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