太湖“三白”中白鱼的资料
白鱼是塞外的鱼鲜上品，其品质不亚于江南名鱼。产自松花江的白鱼尤为肥美，大者可达三二十斤，脊背部分油脂丰富。长江产的白鱼则相对不肥。北方其他产地的白鱼虽不大，最多二三斤，但清蒸、红烧，或熏或腌，皆宜。熏白鱼的做法是先用酱油、料酒浸泡，再过油炸熟后熏制，如果能用樟木或松塔来熏，更增添一种清新的风味。冬季可以多购买一些腌制，涂抹上鱼糟后封入坛中，置于背阴处，食用时可炸或红烧，冷食热食皆佳。海中的白鱼，其鳞多油脂，食用时通常不去鳞，身体薄如刀，通体白色，约30厘米长，味道鲜美，但其学名不详。
白鱼，别名翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴，属于鱼虾蟹贝类。每次食用约100克为宜。推荐菜品包括清蒸白鱼、三花鱼腹酒锅、糖醋鱼条、白鱼枸杞汤、绣球鱼丸、松子全鱼、铁板果味菠萝海螺、空心鱼圆等。
白鱼属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼、白鱼。体形长，侧扁，头背平直，头后背部隆起。口上位，下颌厚，上翘，口裂与体长轴几乎垂直。眼大，位于头部侧下方。下咽齿末端呈钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶略长于上叶。体背呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色，常生活于流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，是一种凶猛的鱼类。能在1～32度的水体环境中生活，全年捕食生长。雌性3龄，雄性2龄成熟，6-7月产卵，幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道、港湾水流较缓的沿岸生活。白鱼分布广泛，是我国南北水域常见的淡水鱼类。
白鱼生长迅速，个体大，最大可达10公斤，肉质白细嫩，味美无腥，一向被视为上等佳肴。原为野生品种，近年来养殖工作者已有效解决白鱼的人工繁殖、苗种培育和颗粒饲料问题，实现了大面积人工养殖。学名翘咀红白鱼，是一种凶猛鱼类，也是太湖主要经济鱼类之一，与“太湖三宝”并称“太湖四珍”。少刺多肉，味道鲜美，营养价值高。
白鱼除了味道鲜美，还具有较高的药用价值，有补肾益脑、开窍利尿的作用。尤其是鱼脑，是强身滋补的佳品。长期食用对性功能衰退、失调有特殊疗效。
一般人均可食用白鱼，尤其适合营养不良、肾炎水肿、病后体虚、消化不良的人。但支气管哮喘患者、癌症患者、红斑性狼疮患者、荨麻疹患者、淋巴结核患者和疮疖患者应避免食用。
白鱼不宜与大枣同食。食用时可清蒸、红烧，制作鱼圆后味道更佳。白鱼肉性味甘温，有开胃、健脾、利水、消水肿的功效，可用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症状。
白鱼是吉林的鱼中上品，有“三月桃花开江水，白鱼如切玉出水肥且鲜”的说法。《永吉县志》记载，白鱼又称“鱼白”、“鱼乔”，吉林产的最细，故又称细鳞白鱼，曾为贡品。唐代诗人杜甫在《峡隘》一诗中提到：“闻说江陵府，云沙静渺然。白鱼如切玉，朱橘不论钱。水有远湖树，人今何处船。青山各在眼，却望峡中天。”
食用白鱼要注意，隔夜的白鱼不宜食用，可能会导致腹冷。多吃可能会导致消化不良。对于患有疮疖的人不宜食用，可能会引发脓疮。与枣同食可能会导致腰痛。多食可能会生痰，动气，生痰。
白鱼的食用方法包括清蒸、红烧，制作鱼圆后味道更佳。白鱼肉性味甘温，有开胃、健脾、利水、消水肿的功效，可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症状。
白鱼是鲤科动物翘嘴红的肉，又称白扁鱼。分布于我国黑龙江、长江、黄河、辽河等干支流及其附属湖泊中。捕获后，去鳃、鳞、内脏等，洗净鲜用。
白鱼味甘，性平。《食疗本草》称其“助脾气，能消食。《开宝本草》称其“订胃气，开胃下食，去下气，令人肥健。”因此，白鱼是益脾开胃、去水除湿的佳品。食用方法同鲤鱼。
【性味】性平，味甘。
【归经】归脾、胃、肝经。
【功效】开胃，健脾，消食，利水。
宜：营养不良、肾炎水肿、病后体虚、消化不良者宜食。
忌：支气管哮喘病、癌症患者、红斑狼疮者、荨麻疹、淋巴结核以及疮疖患者忌食。
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