原窖和跑窖工艺浓香酒真的风味区别有哪些？
原窖和跑窖是中国白酒酿造中的两种不同工艺，尤其在浓香型白酒的生产中有着显著的区别。这两种工艺的主要区别在于发酵过程中酒醅的运动方式，这直接影响了最终产品的风味特征。原窖工艺：
原窖工艺是指在白酒的发酵过程中，酒醅（即已经加入酵母并开始发酵的粮食混合物）始终在同一个窖池中进行发酵。这种工艺的特点是酒醅不移动，发酵过程在一个固定的地点完成。原窖工艺通常用于生产传统的浓香型白酒，如泸州老窖、五粮液等。
原窖工艺的优点在于能够保持较为稳定的微生物环境和发酵条件，有利于形成独特的香气和风味。由于酒醅不移动，窖池中的微生物群落可以更好地形成稳定的生态系统，这有助于产生复杂而丰富的香气成分。此外，原窖工艺还有助于保留更多的酯类物质，这是浓香型白酒中重要的香气成分之一。
跑窖工艺：
跑窖工艺则是指在发酵过程中，酒醅会在不同阶段的发酵过程中从一个窖池转移到另一个窖池。这种工艺的特点是酒醅在发酵过程中会移动，发酵环境会有所变化。跑窖工艺通常用于生产一些具有特殊风味要求的浓香型白酒。
跑窖工艺的优点在于可以通过改变发酵环境来调整酒醅的发酵速度和风味。由于酒醅在不同的窖池中接触不同的微生物群落，这有助于产生更加多样化的香气成分。跑窖工艺还可以通过控制温度和湿度等条件来影响酒醅的发酵过程，从而创造出不同的风味特点。
风味区别：
原窖工艺生产的浓香型白酒通常具有较为浓郁、绵甜、醇厚的特点，香气持久而复杂，口感柔和，回味悠长。这种工艺有助于形成一种特有的“窖香”，即酒体中带有窖池微生物代谢产物的独特香气。
跑窖工艺生产的浓香型白酒则可能具有更加多变的风味特点，香气可能会更加清新、多层次，口感可能更加清爽或者带有特定的风味。由于发酵环境的变化，跑窖工艺的白酒可能会展现出更多的个性和特色。
总结：
原窖和跑窖工艺在浓香型白酒的生产中各有特点，它们通过对发酵过程的不同处理方式，形成了各自独特的风味特征。原窖工艺更注重保持传统的稳定发酵环境，而跑窖工艺则通过变化的发酵环境来追求风味的多样性。消费者在选择浓香型白酒时，可以根据个人口味偏好来选择适合自己口感的产品。
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