食品安全与质量管理学目录
食品安全与质量管理是保障人们生活健康和提升产品竞争力的关键。第1章概述了食品安全与质量管理的总体概念，强调其对消费者健康、市场竞争力及国际贸易的重要性。
第2章深入探讨了影响食品安全的主要危害因素及其预防措施，包括生物性危害（如细菌、霉菌、病毒、寄生虫和鼠虫害）的防治，化学性危害（如食品添加剂、农药残留等）的控制，以及放射性和新型食品（如保健食品、辐照食品、转基因食品）的安全性评估。
第3章重点讲解了良好操作规程（GMP），从历史背景、国际发展和我国具体实施情况等方面进行了阐述，详细描述了生产过程中的卫生要求和管理措施。
第4章介绍了卫生标准操作程序（SSOP），涉及水安全、清洁度、防止交叉污染等八项核心内容，以及果蔬汁生产加工企业的具体实施案例。
后续章节依次深入食品安全的各个方面，包括危害分析与关键控制点（HACCP）、评价、风险分析、质量控制、5S管理、质量管理体系、市场准入制度、危机管理和成本管理等。
结尾部分提供了日常和定期卫生控制记录表，作为实践操作的参考。
扩展资料
《食品安全与质量管理学》该书结合当前人们所关注的食品质量与安全问题进行了论述，全书共分13章，分别详细介绍了食品安全与质量管理的基本概念和理论以及进行食品质量安全管理的重要性；食品中存在的三大类危害及其预防控制措施；食品安全控制体系；食品安全性毒理学评价与安全风险分析；食品质量控制方法；食品企业现场管理；IS09001质量管理体系与QS市场准入制度。本书还着重介绍了食品企业可能面临的危机及其应对措施以及质量成本控制等内容。
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