四川人都爱吃什么下饭菜啊？
川菜之王美誉的【回锅肉】回锅肉作为老百姓餐桌上常见的美食，深受大家喜欢，制作简单，肉可选用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴经典的就是蒜苗和辣椒，也可以根据自己喜爱自由搭配，好吃不腻，百吃不厌可以说是对回锅肉最好最真实的评价。
【四川回锅肉】
2、【香肠、腊肉】
四川香肠、腊肉更是一道四川人家家户户过年必备美食，可以说成了四川人过年必备的美食，麻辣好吃、保存时间长、利于携带、可单独吃也可搭配配菜，是其最大特点。更是外出务工人员出门常带的美食。
【四川香肠】
【四川回锅肉】
3、【肥肠】
肥肠可以说时一道很神奇的食物，很多人都说臭，都说难清洗，但又忍不住要吃，做法也是多种多样，如：爆炒肥肠、生爆肥肠、肥肠面、卤肥肠、粉蒸肥肠等。人见人爱的美食，就如臭豆腐一样，越臭越喜欢吃。
【火爆肥肠】
4、【水煮系列】
火锅是四川的代表美食之一，提到四川很多人想到的就是四川火锅，而水煮系列美食可以说是浓缩版的火锅，如：水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮猪肝等等。配菜自由搭配凤尾、豆芽、金针菇、蘑菇等等可谓是想吃什么都可以配什么，做法也是大同小异，又超级下饭深受大家喜欢。
麻辣水煮鱼
1.准备配菜：黄豆芽、青菜、豆皮
2.龙利鱼用斜刀法，片成鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片加入1勺料酒，2克胡椒粉，1个鸡蛋清，1勺淀粉抓拌均匀。
3.锅子烧热，放入干辣椒花椒麻椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时关火盛出
4.锅中加入2勺油，下入郫县红油豆瓣酱2勺、20克火锅底料， 小火炒出香味，
6.所有配菜放入锅中，煮好后捞出放入碗中；
7.再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入，如果有结团的用筷子搅开
8.煮开后1、2分钟就好，不然肉会老
9.将煮好的肉片码在配菜上，汤也一并倒入其中。将干辣椒、麻椒花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。
10.锅中放入2勺食用油，待油烧至冒烟时，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢
【鱼香肉丝】所需材料：猪里脊肉半斤、水发木耳1小碗、胡萝卜半根、尖椒2个、油盐适量、泡椒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1汤匙、淀粉1.5汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净，尖椒洗净去蒂去籽，猪肉选用里脊肉，吃着口感比较嫩。
2.木耳，胡萝卜尖椒都切成丝，葱姜蒜切末，泡椒切末。
3.把里脊肉切成丝，加入料酒，少许盐，半勺淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉丝加入淀粉和料酒腌制，这样做出的肉丝吃着口感嫩，没有腥味。
4.下面来调鱼香汁，鱼香汁比例：鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好。
5.锅内加入油烧热，温油下入肉丝，把肉丝迅速拨散开，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入泡椒碎，小火炒至出红油，再下入葱姜蒜末炒香。
7.下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，一起翻炒，将几种蔬菜炒至颜色变深，变软。
8.下入肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。
纵观天府之国四川，美食文化底蕴深厚，享誉中外。从家常小菜到山珍海味，每一碟佳肴都承载着巴蜀儿女的饮食情结。其中，下饭菜更是四川餐桌上不可或缺的灵魂所在，以其麻辣鲜香、开胃适口而闻名遐迩。
回锅肉
回锅肉，顾名思义，回锅而食之。其选用上等五花肉，切成薄片，先煸炒至金黄酥脆，再加入豆瓣酱、姜蒜末等调料翻炒，最后回锅加入青蒜或蒜苗。一口下去，肉质肥而不腻，咸香微辣，蒜香浓郁，回味无穷。
水煮肉片
水煮肉片是一道名扬海内外的川菜经典。嫩滑的猪肉片在沸腾的红油汤底中翻滚，捞出后加入秘制酱料，香辣刺激，令人欲罢不能。汤底由花椒、豆瓣酱、辣椒等香料熬制，汤色红亮，麻辣鲜香，激发食欲，简直是米饭杀手。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道家喻户晓的四川名菜。嫩白的豆腐在浓稠鲜亮的酱汁中翻滚，入口即化，软绵细腻。酱汁由郫县豆瓣酱、豆瓣酱、姜蒜末等调料熬制，麻辣鲜香，回味悠长。
夫妻肺片
夫妻肺片可不是用肺做成的，而是牛杂的一种。精选牛舌、牛肚、牛肉等部位，切成薄片，再加入辣椒油、花椒粉、芝麻酱等调料拌制，红润透亮，麻香味美，爽口开胃。
毛血旺
毛血旺是一道汇聚江湖豪气的菜肴。以鸭血为主要食材，加入猪血、牛肚、黄喉等多种配料，再放入辣椒、花椒、豆芽等调料烹制。汤底麻辣鲜香，让人越吃越上瘾。
酸菜鱼
酸菜鱼是一道鲜嫩开胃的菜肴。精选新鲜的鱼肉，切成薄片，与酸菜、姜蒜末等调料同煮。鱼片嫩滑爽口，酸菜酸脆爽口，汤底酸辣开胃，让人胃口大开。
辣子鸡
辣子鸡是一道香辣酥脆的菜肴。精选鸡肉，切成小块，与花椒、辣椒等香料同炒。鸡肉香脆可口，辣味十足，令人唇齿留香。
红烧肉
红烧肉是一道经典的家常菜。选用肥瘦相间的五花肉，切成方块，再加入老抽、生抽、冰糖等调料炖制。肉质软烂入味，肥而不腻，色香味俱全。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜名肴。精选鸡肉，切成丁，与花生、辣椒等调料同炒。鸡肉嫩滑可口，花生香脆爽口，辣椒微辣开胃，让人回味无穷。
酸辣粉
酸辣粉是一道酸辣爽口的特色小吃。以红薯粉为主要食材，加入酸醋、辣椒油、花生碎等调料拌制。粉条劲道爽滑，酸辣开胃，让人欲罢不能。
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