纳豆怎样制作 纳豆怎么做
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下面是纳豆菌制作纳豆的具体制作过程:第1步:清洗、浸泡
量取一碗黄豆,约110g,用清水洗净。(针对1L酸奶机是110g黄豆,如果是1.5L\酸奶机, 1.5碗黄豆)用3倍的水浸泡黄豆,冬天24小时左右,夏天12小时左右,浸泡后黄豆约250g。
第2步:蒸煮
把浸泡好的黄豆放入高压锅,倒入适量的清水,大火煮5分钟,开小火煮35—40分钟,关火。豆子煮熟的程度是:手轻轻一捏就瘪,但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出,倒到酸奶机内胆中。
第3步:接种
打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点温水溶开,倒入酸奶机内胆, 搅拌均匀,尽量多搅拌几下,盖上湿纱布,等内胆外壁的温度不烫时, 大概40度左右,放入酸奶机中,盖上外盖(内胆的盖子不要盖)。如果北方冬天的温度偏低,可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水,以便增加温度。
第4步:发酵
插上酸奶机电源,开始发酵,发酵时间16—24h,由个人决定,发酵结束的依据是,把纳豆用筷子搅拌一下,能拉出很多丝来。
第5步:存储与后熟
制作好纳豆后,如果一次食用不完,可以放在冰箱里面进行冷冻保存,一般保存不要超过10天。再次食用时,把纳豆从冰箱拿到常温下的时候,纳豆会进行二次发酵,会增加纳豆的发酵程度,这个过程也叫后熟。
家庭自制纳豆的做法
主料
干黄豆 (150克)
白糖 (5克)
味精 (2.5克)
纳豆菌 (火柴头大小)
1) 50克干黄豆清洗一下,用冷水泡24个小时,中间换3-4次水,天热要放冰箱冷藏泡发,纯净水最好。
2) 泡好的黄豆滤掉水,放入干净无油的容器。
3) 放入5克白糖和2.5克味精, 搅拌均匀。
4) 放入高压锅蒸制,蒸至豆子绵软即可。
5) 接种纳豆菌的器材,纯净水,纳豆菌胶囊,有刻度的滴管(我用的我家宝宝得喂药器)。
6) 用牙签从纳豆菌胶囊中拨出火柴头大小的纳豆菌。
7) 用滴管吸出2毫升的纯净水,和纳豆菌混合均匀。
8) 把混合好的纳豆菌溶液,滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中,混合搅拌均匀。这步要注意,一定要用干净的筷子,掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去,以免混入杂菌导致纳豆不成功!
9) 放入酸奶机的自制容器。
10) 混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
11) 把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机,酸奶机倒入少许水,注意不要进到容器内。
12) 包上一层保鲜膜,用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
13) 发酵16-20小时,直到发酵到有白色的菌膜出现。
14) 第一次发酵好的纳豆,倒入干净的容器。
15) 包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
16) 经过第二次发酵,纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
小窍门:
*1) 黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好,开始泡的时候最好用160克的黄豆,泡好后挑去坏豆,死豆。
*2) 蒸黄豆的时间要自己掌握,蒸至黄豆入口绵软,这样做出的纳豆非常好吃,我用高压锅豆,蹄筋那个档位,要蒸2遍。
*3) 纳豆菌不是用的越多越好,这个量的黄豆,用火柴头大小即可,或者用干净的挖耳勺挖也可以。
*4) 蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入。
*5) 容器是我自己做的,下面留出3厘米的高度,以免水进入,上面扎满小眼,因为纳豆的发酵和酸奶不同,纳豆菌是需氧型微生物,生长繁殖时需要大量的氧气,所以扎满洞洞易于透气,最后包上保鲜膜,然后扎满小洞也是这道理。
*6) 接种纳豆菌的时候,黄豆一定要晾凉至38-45度之间,太烫会把纳豆菌烫死,有温度计最好,没有可以拿牙签扎一个黄豆,在手腕脉搏处试一下即可。
*7) 纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右,做的少冷藏可以保存一个星期。
*8) 纳豆菌可以网购,用量很少,买一次能做N多纳豆,如果用纳豆菌用完了之后,可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以。我做的量,用一汤勺纳豆即可,和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可,我已经做过一次,完全可以做出来。
注意事项:
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。
注意问题:
1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。
买盒成品纳豆或者纳豆菌,我是用的成品纳豆做的种子~一盒50克,用一半儿25g和500g大豆~不过我为了方便就都放进去了。。= =
一斤黄豆洗净,(推荐剥皮,营养物质更好吸收)和水1:3的比例泡12小时,然后放进高压锅里压蒸45分钟左右~压到豆子软到可以用手捏碎~(现在吃也很好吃~~星星眼)稍微凉一会儿~(我是觉得~最适宜纳豆菌生长的温度是40度左右所以俺就放到用手感觉不烫的程度)然后把种子纳豆(纳豆菌)放进去使劲搅和均匀,放进具有保温作用的容器里,一定要开盖!!!!纳豆是嗜氧菌~~~~有人推荐外面用所料泡沫盒套上一层塑料袋然后里面放饭盒,在塑料袋里加热水让温度保持40度的方法,但是要隔一段时间一加水~不能让它变凉~~~俺觉得太麻烦了~~
正好我们家买了酸奶机,就放了塑料袋,然后开着盖~~~~~~一定要开着盖~~~~~~~~~~12小时以上,14-15小时比较好~然后拿出来放进冰箱里冷藏12小时以上~~就可以吃了~~吃不完的冷冻最好,可以保质半个月~~
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