腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？
腌制的鸡蛋和鸭蛋，当然不能吃，因为这些腌制的鸡蛋和鸭蛋含有大量的霉菌和细菌，吃了之后很容易引起腹泻或者恶心呕吐，对身体非常有害。所以，如果你的咸蛋、鸭蛋变质了，最好扔掉，不要轻易吃。毕竟健康很重要。很多家庭喜欢自己腌制鸡蛋和鸭蛋，但是在腌制的过程中，容易造成鸡蛋和鸭蛋的外壳破损，导致外界的水分进入鸡蛋，从而导致鸡蛋和鸭蛋变质发臭。这种腐烂的咸蛋和鸭蛋含有大量的霉菌和细菌，这就是它们有一股臭味的原因。味道都恶心，更别说吃了。但也有人觉得这种咸臭鸡蛋鸭蛋无害，不愿意扔掉，就吃了。当然，这种做法是非常不科学的。如果你的身体抵抗力差，很容易引起腹泻、恶心、呕吐。严重的话还得去看医生。
在过去经济不发达的年代，人们的生活水平相对较低。即使咸鸭蛋和鸡蛋变臭了，也舍不得扔掉，吃了起来。所以很多上了年纪的人都认为这种咸蛋鸭蛋是可以食用的。但毕竟他们的知识是有限的，是过时的，所以科学地看待这种情况是很重要的。
当然，对于喜欢吃咸鸭蛋和鸡蛋的家庭来说，在腌制过程中要格外小心，防止鸡蛋和鸭蛋的外壳受损，这样就不会有咸鸭蛋和鸡蛋，也就少了一些麻烦。现在大家生活水平提高了，物质生活更丰富了，就把咸鸭蛋和鸡蛋扔掉吧，不要在意这个损失。毕竟没有太大的经济价值，你的健康更重要。
腌鸡蛋鸭蛋很难避免臭蛋出现。尤其是过去农家，养几只鸭几只鸡，多长时间才攒够腌一坛，里面有放多少天的，变质了外观也看不出，一起腌了，就会臭，吃的时候才有发现。搞不好一煮就炸开，满屋臭蛋味经久不散。
如今这种情况少见了，鸡蛋鸭蛋都是批量生产，要坏都是坏的，容易发现。基本的鲜蛋，买回腌了不大会出臭蛋，除非不会腌，或者哪个环节没搞好，要臭都臭，要坏都坏，没说有个别臭蛋。所以说，如今想吃臭蛋不是那么容易，除非故意做臭。
很多人爱吃臭蛋，也没见吃出什么问题，可见臭蛋本身没什么问题。想来臭蛋和臭豆腐原理差不多少，都是蛋白被细菌分解，产生了硫化物，臭味就是硫化物。只不过臭豆腐是植物蛋白，臭蛋是动物蛋白。
臭食物也是 美食 ，逐臭一族离不了。譬如臭豆腐，传统做法爱吃，非常做法也不拒绝，传说的用什么污秽之物做的也照吃不误。但要注意臭食物不要过多食用，浅尝辄止，过个口瘾就行了。再个臭蛋要充分煮透，提防其他不明原因可能造成的问题。
臭蛋形成原因很多，只有类似于臭豆腐的发酵一种可以放心食用，其他各种杂菌感染导致的腥臭都不安全，所以不建议吃臭蛋，这里就不介绍臭蛋菜谱和臭蛋制作方法了。
腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？结果和你想的可能不太一样！
大家好，我是小白菜多肉 美食 ，很高兴能够回答这个问题！
很多人在看到这个问题的时候，第一时间反应就是腌臭了的鸡蛋和鸭蛋肯定不能吃的！但是我要告诉你的是，我从小到大就非常喜欢吃这腌臭了的鸭蛋和鸡蛋！而且这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还是一种特色 美食 哦！结果和你想的不太一样吧？
为什么腌臭的鸭蛋和鸡蛋，闻起来很臭，但是煮熟后吃起来特别香？
只要尝过这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋的味道，很多人就会爱上它的味道。因为这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋，煮熟之后吃起来比臭豆腐还要香！鸡蛋和鸭蛋里面的蛋白质经过发酵之后，形成的味道和臭豆腐的味道有得一拼，闻起来臭，吃起来香！
因为鸡蛋和鸭蛋里面所含的蛋白质，在 腌制的过程中，被微生物（霉菌或乳酸菌）的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其是一种叫谷氨酸的物质，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋吃着非常鲜美，开胃 ，让人越吃越爱吃！和臭豆腐好吃的原理是一样的！
小时候我最爱吃的就是家里腌过头的臭咸鸭蛋了。它的滋味真的是太美妙了。没有吃过的人觉得这种鸭蛋是简直就是一种毒物，臭烘烘的，但是只要你尝过它的味道就会爱上它，就像很多人喜欢臭豆腐一样。
腌臭了的咸鸭蛋或者咸鸡蛋，里面的蛋黄的颜色都是青黑色的，如果腌得有点过了，整个蛋都是青黑色的，有点像北方的那种非常臭的青臭豆腐！别看它们长得挺磕碜的，闻起来特别臭，但它们的滋味却是非常美味的。
这腌臭的鸭蛋和鸡蛋可是江苏的一种特产，还是一种网红 美食 ！以前原本以为只有为数不多的人爱吃这种闻着臭吃着香的臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋，但是最近我发现现在这种咸臭的鸭蛋竟然成了一种网红 美食 ！简直是重口味人的最爱！不信你在网上搜一下它们销量还蛮高的！
不仅如此，还有一个叫做 “骆马湖臭鸭蛋” 的。产地在江苏骆马湖一带。当地人为了制作这种 美食 ，特意用特殊的工艺把咸鸭蛋给做臭了。喜欢吃臭豆腐但是没有吃过臭鸭蛋了，可以试着去买一下这种出了名的臭鸭蛋。掰开一个煮熟的臭鸭蛋，闻着真的是臭不可闻，比臭豆腐的味道还要浓烈，但是你只要尝过它就会发现吃起来真的是太香了！比臭豆腐还要美味。简直是臭中 美食 之中的极品！特别特别的下饭！
不过臭鸭蛋虽然好吃，但是在吃时，也要注意一些事项的！
①： 不管是咸鸭蛋还是各种咸菜，用腌制的咸制品都含有一定的亚硝酸盐的。腌制的时间越短，亚硝酸盐的含量就越高，所以在吃这种臭咸鸭蛋的时候，一定要选择腌过一个月以上的才可以！一个月以内的臭咸鸭蛋千万不要食用！因为里面的亚硝酸盐含量会很高，吃了容易亚硝酸盐中毒！
②： 腌坏了的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋，一定要完全煮熟，杀死里面的细菌之后才能食用！
好了，今天的问题我就回答到这了，希望对你有所帮助吧。如果你对这种臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋感兴趣的话，可以尝试着吃一下它们。只要爱吃臭豆腐的，也一定会爱上这种臭鸭蛋的味道的！
臭鸭蛋臭鸡蛋都是可以吃的。
但是，不是坏的蛋腌的，必须是好的鸡蛋鸭蛋。
鸡蛋鸭蛋腌制过程中，里面的蛋白质在腐败过程中会分解出多种氨基酸，所以会有这种特殊的臭味，象这种是可以吃的。
吃这种东西一定要注意，起码煮20分钟以上才能吃。因为要小心蛋中的肉毒素，肉毒素是肉毒杆菌分泌的，是世上毒性很强的毒，肉毒素遇热就不稳定，所以加热就可以了。
还有一种情况，就是鸡蛋鸭蛋在腌制的过程中，破损或者蚊虫叮咬，也不能吃。实际上好的坏的正常人都能一眼就看出来。因为坏的都是不成形的，要么里面好多坏水，要么臭的离谱。
我也吃过这些臭的鸭蛋或者鸡蛋，真的是别有一些风味，好吃，不上瘾。但是要自己家腌的哟。市场上卖的是没有臭鸡蛋臭鸭蛋的，因为这些蛋不是包装就是速成的，就是有也是坏的，一定要注意哟。
腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？我的回答是:能吃
很多人见到这个问题时会立即回复:腌臭了的鸡蛋、鸭蛋不能吃！
请问真的吗？你过去吃过臭鸡蛋或鸭蛋吗？我说过，臭鸡蛋、臭鸭蛋腌臭了舍不得扔了，难道你没这种体会？
腌臭了的鸡蛋、鸭蛋煮熟后，稍微放几分钟，再吃，嗨，那个味道真叫一绝:特别鲜美香！只要尝过的人都会知道:煮熟了的臭鸡蛋、鸭蛋比臭豆腐香得多，臭鸡蛋、鸭蛋经过发酵后，闻起来有些臭但吃起来却是香味十足！
因为鸡蛋、鸭蛋里含有蛋白质，在腌制的过程中被微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其一种叫谷氨基酸的物质，它是味精和鸡精的主要成份之一，这就使得发酵后的臭鸡蛋、臭鸭蛋吃起来非常鲜美，开胃，让人越吃越愿意吃，和臭豆腐好吃是一个原理一样的！小时候我爱吃家里腌过头的臭鸡蛋、鸭蛋，它的滋味太美妙了。没有吃过的人觉得臭鸡蛋、鸭蛋臭烘烘的，甚至认为包含一种毒物！
腌臭了的咸鸡蛋或鸭蛋，里面的蛋黄都是青黑色的，如果腌得有点过了，整个蛋都是青黑色的，有点像我们北方人常吃的青臭腐，别看样子挺磕碜的，闻起来味臭，但它们的滋味却是非常美味的。
我家就是农村的，这种腌臭的鸡蛋鸭蛋，是不可以食用的，因为腌蛋只要臭了，就会在内部产生一种特殊物质，要是不小心食用这种物质，就会出现一些小问题
所以为了避免这个情况，也不要食用了，对了，顺便说一句，只有鸭蛋才会腌制，鸡蛋很少会腌制的，相信大家多知道，鸡蛋不管是煮熟了，还是生的，多有一点异味，
要是在腌制一下的话，说不定就会火上浇油，味道更大了，所以为了避免这种情况，很少有人会腌制鸡蛋，至于鸭蛋在腌制过程，为什么会出现臭味情况，主要就是和容器储藏位置，
鸭蛋有没有处理好有关了，记得我家在腌制鸭蛋的时候，多是先把鸭蛋清洗干，容器清洗干净，接着在把洗好的鸭蛋放到白酒里面过一下，但是在过鸭蛋的时候，
不要太长时间，只要把鸭蛋放到白酒里面，浸泡30秒左右就可以了，因为这个主要作用，就是清除鸭蛋上面的各种细菌，让它在腌制的时候，不会因为一些细菌出现一些问题，等到鸭蛋处理好以后，
在烧一锅开水，在把烧好的开水倒在容器里面，接着在把准备好的食盐倒在容器里面，看到容器里面的食盐彻底融化，开水变凉的时候，就可以将鸭蛋放进去了，但是在储藏鸭蛋的时候，一定要放在阴凉干燥的地方，并且在时间上面，不要超过45天
小结：在腌制咸鸭蛋的时候，不是时间越长越好，因为时间要是太长了，一是在口感上面有点重了，二是在损耗上面，就会慢慢出现发臭情况，所以时间最好控制在45天以内
首先建议不再继续食用，内涵细菌已经太多了，为了 健康 该扔的就扔掉吧！下面从科学角度进行分析
第一：为什么臭了就不能吃了？
腌制鸡蛋或者鸭蛋的时候是不能避免每个都是咸淡正好的，肯定会有出现不好的，特别是那种不小心出现了裂缝的，没有仔细检查蛋就进行腌制，这样是很容易造成坏蛋的，除此之外呢，还有就是腌制方法不正确，所谓的臭了，由于是微生物的作用，因此保证每一道工序都能够无菌是保证鸡蛋腌制好的关键。有氧气就会造成大量细菌的滋生，也就造成产各种有害物质，所以要正确腌制。
第二：都有什么危害呢？
蛋存放久或裂缝蛋清杀菌素逐渐消耗减少通蛋壳气孔或裂缝侵入鸡蛋内部细菌能量繁殖产甲烷、氮、氨、二氧化碳等鸡蛋臭味些物质发即使经烹调臭蛋胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依存食引起恶、呕吐等毒症状臭蛋吃诱发癌症亚硝酸盐细菌毒素类致癌物所鸡蛋变味能再吃，因此腌臭了鸡蛋建议尽快扔掉，不要再吃，这是从科学角度进行分析的。
第三：正确的腌制方法是什么?
其实通过上面两点已经变得很明确了，要想腌制好鸡蛋或者鸭蛋，鸡蛋的挑选是比不可少的，再有就是要保证绝对密封环境下运行，把鸡蛋冲洗干净，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。米醋一定要没过鸡蛋，盖上盖子，密封好。侵泡24小时后打开盖子，鸡蛋壳完全泡软，用清水把泡软的蛋壳冲掉 。蛋壳没有了，这时鸡蛋只剩下一层膜了。盐和五香粉放一起调好，把无壳鸡蛋放入盐中翻滚，让鸡蛋裹上一层盐。把滚好盐的鸡蛋放入密封罐子里，用保鲜膜封住罐口，盖上盖子，密封结实，放到有阳光的地方。放置3天即可，放在蒸锅的蒸熟，个个流油。
腌臭了的鸭蛋跟鸡蛋能吃吗？
回答，能吃。有人腌咸鸭蛋鸡蛋专要这股臭劲，腌不到这个程度，他们会说还没腌好呢，只有达到这种程度那才叫最佳最香。
这事听起来怪怪的，据有的说法是，这种腌臭了的鸡鸭蛋已经受了细菌的感染，吃了会坏事的。容易引发肠胃疾病，以至肠胃炎，泻泄等。可是，爱吃这种“坏蛋”的人，却没有这种病的发病症状。这是为什么呢！
细菌这字眼，零人敏感，有点谈“菌”色变的心理状态，实际上细菌不都是坏的，有的对人体有益的，乳酸菌，益生菌，食用菌，这和食物腐烂变质生成的病菌，毒菌有害菌，是两码事。假如，是露天存放的鸡蛋破口了细菌感染了，臭了，即使口味再重的也千万不要吃，闹肠胃病，甚至中毒性痢疾救治不及时，随时就能要命。
臭鸡蛋鸭蛋，是有充足的盐腌制的，和臭豆腐一样，有人爱吃，有人不闻，爱爱吃的觉得香甜无比，不爱吃的嗤之以鼻。各人爱好吧。
臭鸡蛋不但能吃，而且还是一种“美味”，我也是农村人，从小就爱吃，腌的臭了鸡蛋有大饼一卷，美哉
看到这个话题，我首先想到的是 美食 与安全的问题，作为一个热爱 美食 领域和热爱分享教大家做 美食 的我来说，还是想发表自己的看法。
首先这个腌制的鸡蛋或者鸭蛋都属于自然发酵的食品，如果在腌制方面把握的不好的话，就会给我们这些热爱 美食 的人带来 健康 风险。
我曾经看到过那么一些新闻，也不记得是哪里了，但只要相关 美食 的我就特别记忆深刻，那些新闻说的是有一个医院同时收到出现恶心、呕吐等症状的病人。相信有些常识的人都会知道，那是食物中毒的症状了，而他们都是同时自己吃自己制作的臭鸡蛋，才导致了悲剧的发生。
所以从安全的角度来说，腌臭的鸡蛋是不能随便吃了，因为发酵是一件很严肃的事，只有经验的人才能掌握好发酵的条件，不建议轻易自制。
这实际上是一个情况问题。有两种情况：
1 是鸭蛋在刚生的时已经臭了，这可以吃掉。
2 是鸭蛋煮熟后，鸭蛋会因为放置时间过长而变质而变臭。这种食物一定不能食用，否则很容易被食物中毒。
3 如果酸洗后很臭，那基本上是因为咸鸭蛋没有腌制，所以外面的细菌可以潜入破碎的蛋壳或气室的破裂壳中，导致鸭蛋里面很多。细菌开始繁殖，从而导致大量有害物质，如氮， 二氧化碳，甲烷，氨等。
4 受污染的咸鸭蛋，导致最后一次出现硫化氢，使咸鸭蛋产生难闻的气味。高温蒸煮后不会蒸煮这种硫化氢。
5 亚硝酸盐和细菌毒素都存在于内部。如果长时间吃这种咸鸭蛋，很容易产生腹泻和恶性条件，但很容易引起癌症，所以我们吃的是咸鸭蛋。当你这样做时，你必须找出它们为什么臭，以便你可以安心吃饭，安心。
最重要的一点是你不能吃咸鸭蛋，即使你吃得好，你也必须学会控制它们。
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