脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食,脆皮大肠是如何制作的?
很多外国友人都说中国人吃的食物属于暗黑料理。这是因为他们没有接触过中国人吃的食物。如果不告诉他们,他们吃的是什么,也许他们会欣然接受,但是一旦告诉他们,这些外国人可能就要大声的说,不不不。
其实不要说一些外国友人不能接受,很多中国人自己也不能接受,就像鱼腥草,臭豆腐,柳州螺蛳粉,猪大肠,皮蛋,炸虫子,一些动物的生殖器官等等。像我本人就没有办法接受皮蛋,炸虫子,还有一些动物的生殖器官。
不过猪大肠其实处理干净了,那个味道还是很棒的。其实在我们中国有一道关于大肠的名菜,那就是脆皮大肠。这道脆皮大肠呢,是源自于广东省的一道名菜。吃起来是有点甜后的,而且谁而不腻,如果再配上潮州的甜酱,那简直是绝啦!
说到这,我都快要流口水了,那我们来了解一下这个大肠到底是如何制作的吧。首先我们需要将大肠头洗干净,先用清水做一个简单的处理,然后再放入面粉,利用面粉的附着性,将大肠头洗的更干净。最后用烧开的水将大肠再次汆水,汆过水后,大肠会收缩,再放到冷水里再次洗干净。
取出一个大锅,先放入。清水200g,再放入酒,盐,酱油,姜片,甘草,八角,桂皮,水烧开后放入我们的大肠,然后改为小火,慢慢卤,接入半个小时,用筷子插一下大肠,感受它的柔韧度。如果筷子能够插入,那么就说明已经煮好了。
在吃之前,要先将大肠放到一个蒸笼里,将大肠蒸熟后抹上少许兑水生粉。这时我们就要制作最关键的一步了,起锅烧宽油,油温上升后,将大肠放入锅中,炸至金黄色。有的会在大肠炸之前,在里面塞一根长长的大葱,这样,就会保持大肠的形状,并且会让大肠香味更足。
炸好的大肠捞出放在一旁,没那么烫手后,就可以开始改刀切。尽量将大肠切的大小一样,然后就是摆盘和蘸酱。取一个小碟子,碟内装入潮州甜酱,旁边可以配一点酸辣可口的酸黄瓜,或者是酸萝卜,这样就不会吃的很腻。
将大肠清洗干净,之后将大肠去腥,放入油锅中,炸至金黄酥脆,最后再放入其他的配料和调料,将大肠切成段进行爆炒。
是使用猪大肠制作出来的,把猪大肠清洗干净之后,给它腌制一下,然后放在锅里面去炸就可以了。
脆皮大肠的制作方法非常的简单。首先准备好面粉和肉馅,搅拌均匀,加入盐,鸡精,蚝油,生抽,料酒,白糖,胡椒粉,搅拌均匀,然后再制作成大肠的形状,放入烤箱当中,烤15分钟,然后拿出来晾凉。
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