凉拌黑木耳要焯水吗？为什么要焯水？又要如何焯水呢？
黑木耳又叫云耳，是一种药膳兼用的胶质真菌，也被誉为“素食之王”、“素中之肉”。黑木耳起源于中国，距今已有4000多年的认识历史，因为黑木耳富含丰富的营养价值，滋味鲜美和滑嫩可口的特点，所以深受人们的欢迎，特别是用黑木耳来做凉拌菜那就更是美味可口。那么问题就来了，这也是很多人想问的问题，那就是凉拌黑木耳要焯水吗？为什么要焯水？又要如何焯水呢？就针对这几个问题，我来一一解答。
凉拌木耳要焯水吗？为什么要焯水呢？
1、凉拌黑木耳在凉拌的时候不论是作为主材，还是作为配料都一定要先泡发再做焯水处理。一般用冷水泡发有2个小时左右就可以把黑木耳泡发到最佳状态，切记泡发时间不宜太长，否则很容易滋生细菌，所以泡发时间超过24个小时以上的最好不要食用。
2、因为黑木耳在焯水之前必须先泡发开来，黑木耳在干燥的时候细菌是无法繁殖的，但是经过泡水后，细菌就开始大量的繁殖，而泡发的时间越久，细菌的数量也会越多，特别是像在夏天这样的高温条件下，黑木耳的细菌繁殖就加速使得变质加快，而通过焯水处理高温就可以起到消毒杀菌的作用，这样也就不会对我们的身体健康造成影响。
3、新鲜的黑木耳中含有一种对光线非常敏感的卟啉物质，这是一种对人体有害的物质，虽然经过干制后这种卟啉物质会被分解很多，但是经过泡发后会有一部分会被唤醒溢出，如果不焯水就直接凉拌，那么这些有害物质就对我们的身体不利。所以黑木耳焯水可以减少一些有毒性的物质。
4、黑木耳在经过开水的汆烫，可以有效地提高膳食纤维和多糖的溶解，这样人体更易吸收，还有黑木耳在经过焯水后再烹饪的时候会更入味，吃起来的口感也会更好。所以黑木耳不论是从健康方面、营养方面、味道方面还是口感方面来说，焯水都是很有必要的。
黑木耳要如何焯水？
黑木耳焯水也是有讲究的，一般是要把水烧开后再下黑木耳，下锅后要适当的翻动，让黑木耳能受热均匀。黑木耳下锅后等水再次沸腾后计时2分钟，这个时间最少要1分钟以上才能达到我们想要的效果，但是焯水时间绝对不能太长，一般超过2分钟，黑木耳就会开始慢慢地变得软塌塌的而失去脆爽的口感，所以焯水时间最好控制在水开后的1-2分钟之内。要强调的是必须是开水下锅，并且是全程大火。
做凉拌菜，黑木耳焯好水后要用凉白开再冲凉，这样既可把杂质冲洗掉，也可以让黑木耳迅速冷却下来，这样会使黑木耳的口感更好。
凉拌黑木耳当然需要焯水。焯水可以让黑木耳变得更有嚼劲。等到锅中水开的时候，将木耳放入锅中煮三分钟捞出来就可以了。
肯定是要焯水的，首先黑木耳他在泡发之后是不干净的。而泡发后的木耳并没有熟，一定要用热水焯一下才可以。
在凉拌木耳的时候一定要先焯水，因为木耳属于一种菌种。必须开水焯水之后才能放心食用。焯水之后可以过凉水，口感更好。
绛旓細鎴戝浗鏄榛戞湪鑰鐨勬晠涔★紝涓崕姘戞棌鏃╁湪4000澶氬勾鍓嶇殑绁炲啘姘忔椂浠ｄ究寮濮嬫牻鍩广侀鐢ㄤ簡銆傛渶甯歌鐨勫氨鏄仛鍑夎彍锛屽仛鍑夎彍鐢ㄧ殑鏈ㄨ涓鑸兘鏄共鏈ㄨ冲彂娉℃潵鐨勶紝鍏堝皢骞叉湪鑰虫场鍙戝彉杞悗鎵嶈兘鍋氬噳鑿滐紝閭ｄ箞鍋氬噳鑿滅殑鏃跺欙紝鏈ㄨ抽渶涓嶉渶瑕鎻愬墠鐒按鍛紵绛旀鏄渶瑕佹彁鍓嶇劘姘寸殑锛岃繖鏄敱浜庢湪鑰崇殑鐗规畩鎬у喅瀹氱殑锛屼笅闈粠浠ヤ笅鍑犱釜鏂归潰璇存槑锛...
绛旓細鍑夋媽鏈ㄨ抽渶瑕佺劘姘村悧 瑕佺殑锛屾湪鑰虫湰鏉ュ氨涓嶅鏄撶啛锛屽氨绠楁槸鍋氱伀閿咃紝鐑у緢闀挎椂闂翠篃涓嶅お瀹规槗鐔燂紝鎵浠ヤ竴瀹氳鐒按銆傚垏灏忎竴浜涳紝鎷屼笂鑳¤悵鍗滀笣锛岃荆妞掓补锛岀洂锛岄浮绮撅紝鑵屽埗涓浼氬効灏辫兘鍚冧簡銆傚噳鎷屾湪鑰抽渶瑕佺叜鐔熷悧 闇瑕併傛场瀹岃鐓啛鍚庢墠鑳藉噳鎷岄鐢ㄧ殑;鏈ㄨ冲拰铇戣弴涓鏍峰睘浜庣湡鑿岀被锛岃鐓啛鍚庨鐢紝鐓啛鍙互鏉鐏叾涓殑寰敓鐗╋紝...
绛旓細鍑夋媽榛戞湪鑰宠缁版按鍑犲垎閽燂紱涓ゅ埌涓夊垎閽熷氨鍙互浜嗐傛渶濂鐢ㄥ紑姘寸劘涓涓,鍥犳湪鑰宠彍鍦ㄦ櫨骞叉儏鍐典笅鍏嶄笉浜嗛伃鍙楃幆澧冩薄鏌,鍗曞崟浣跨敤鐑按鐑槸杩滆繙涓嶅鐨勩鍑夋媽鏈ㄨ鑿滃埗浣滄潗鏂欎富瑕佹潗鏂:鏈ㄨ宠彍400鍏,鐧芥湪鑰(骞)15鍏嬭皟鍛冲搧:鐩2鍏,閱8鍏,鑺濋夯娌2鍏嬪仛娉1. 灏嗘湪鑰宠彍鎷╂礂骞插噣锛屽掑叆鐓哺鐨勬按閲岀劘鐑;2. 鐩磋嚦鑿滃紡瓒婃潵瓒...
绛旓細浣嗘槸鏈変竴绉嶄汉鏄緥澶栫殑銆傝繖绉嶄汉鍏堝ぉ缂轰箯浠ｈ阿鍗熷晧鐨勯叾锛屽崯鍟夊緢瀹规槗鍦ㄤ綋鍐呭爢绉備竴鏃︿笉娉ㄦ剰闃叉檼锛屽氨浼氬緱鏃ュ厜鎬х毊鐐庯紝涔熷氨鏄墍璋撶殑鍗熷晧鐥囥傛湁杩欑鍏堝ぉ鎬х柧鐥呯殑浜哄悆鏈ㄨ冲繀椤鐒按锛岄珮娓╃劘姘村彲浠ョ牬鍧忓ぇ閮ㄥ垎鍗熷晧銆傝繖涓鐐瑰ぇ瀹跺簲璇ユ槑鐧戒簡锛鍑夋媽鏈ㄨ杩樻槸鐒按姣旇緝濂姐備笉杩涓嶈鐒澶箙锛屽垎鍒嗛挓灏卞ソ锛屽洜涓烘湪鑰充竴鏃︾叜涔呬簡...
绛旓細鏈濂鐒按銆傜敓鍚冩湪鑰充細寮曡捣鏃ュ厜鎬х毊鐐庛備絾鏄垜浠悆鐨勬湪鑰涓鑸兘缁忚繃浜嗗姞宸ワ紝鐒按鍙互鍙栧嚭涓浜涙潅璐紙寰敓鐗╋級锛屾瘮杈冨崼鐢熴佸共鍑锛屾墍浠ヨ繕鏄劘姘村緱濂姐
绛旓細涓嶄細涓瘨锛屼絾鏄缓璁叜鐔熶簡鍐嶅悆銆傜悊璁轰笂璁诧紝娉″彂鐨勫共鏈ㄨ虫棤姣掞紝鍙互鐢熷悆锛屼絾鏄粠鍋ュ悍瀹夊叏銆佽惀鍏诲惛鏀剁巼鏉ヨ锛鏈ㄨ冲噳鎷涔嬪墠鏈濂藉厛鐒按鐓啛銆傛湪鑰虫病鏈夌劘姘村悆浜嗕細鎬庝箞鏍 鍛抽亾鍜屽彛鎰熶笉濂 鏈ㄨ虫槸涓绉嶈弻绫伙紝澶氱敓闀垮湪鍚勭鏈芥湪涓婏紝鎵浠ョ敓椋熶細甯︽湁涓鑲℃溄鏈ㄧ殑鍛抽亾銆傚彟澶栵紝鍙ｆ劅涔熸瘮杈冨樊銆備笉鍒╀簬鑶抽绾ょ淮鍙榛戞湪鑰澶氱硸...
绛旓細閫夋嫨鍜屽鐞榛戞湪鑰锛氶夋嫨鏂伴矞骞茬嚗鐨勯粦鏈ㄨ筹紝閬垮厤浣跨敤鏈夐湁鍙樻垨鑰呮潅璐鐨勬湪鑰銆傚皢榛戞湪鑰虫彁鍓嶇敤娓╂按娉″彂锛屾场鑷冲畬鍏ㄨ啫鑳锛屾礂鍑鍚庡幓鎺夌‖姊楋紝鎾曟垚閫傚彛鐨勫皬鐗囥傛场鍙戠殑鏃堕棿鏍规嵁鏈ㄨ崇殑鍘氳杽鑰屽畾锛屼竴鑸渶瑕1-2灏忔椂銆傜児鐓粦鏈ㄨ筹細灏嗘场鍙戝ソ鐨勯粦鏈ㄨ虫斁鍏ユ哺姘翠腑鐒儷锛屽姞鍏ュ皯璁哥洂鍜屽嚑婊撮鐢ㄦ补锛屽彲浠ヤ繚鎸佹湪鑰崇殑鍏夋辰銆鐒按...
绛旓細鏈ㄨ鏄闇瑕佺劘姘鐨勶紝濡傛灉涓嶇劘姘撮櫎浜嗚惀鍏诲厓绱犱笉瀹规槗琚惛鏀跺锛屾湁浜涙湪鑰充笂闄勭潃鐨勭粏鑿屼篃寰堥毦鐨勬竻娲楁帀锛屽悆浜嗕細缁欒韩浣撳甫鏉ュ緢澶氫笉濂界殑鍙嶅簲锛屾墍浠ュ湪鍚冩湪鑰充箣鍓嶆渶濂借繘琛岀劘姘村鐞嗙殑銆
绛旓細鏈ㄨ虫槸涓绉嶆瘮杈冪粏瀚╃殑椋熸潗锛屽鏋滄槸鐢ㄥ喎姘翠笅閿呯殑璇濓紝鍔犵儹鐨勮繃绋嬩細姣旇緝闀匡紝瀹规槗灏嗘湪鑰充腑鐨勮兌璐ㄧ叜鍑烘潵锛岃屼笖鍐锋按涓嬮攨鐒按鐨勮瘽锛岀叜鍒剁殑鏃堕棿浼氭瘮杈冮暱锛屾湪鑰冲鏄撳彉杞紝鍚冭捣鏉ョ殑鍙ｆ劅浼氬樊寰堝锛屾墍浠ワ紝寤鸿鍦ㄧ劘姘寸殑鏃跺欑敤鐑按涓嬮攨鐒按锛岃繖鏍风殑璇濓紝鍚冭捣鏉ヤ篃浼氭洿涓鸿剢鐖姐鍑夋媽鏈ㄨ鐨勫仛娉 鍘熸枡锛氬共榛戞湪鑰銆佸皬绫虫銆...
绛旓細鐒按鎶宸э細灏嗘竻娲楀共鍑鐨勬湪鑰鏀惧叆娌告按涓劘姘达紝鐒按鐨勬椂闂翠笉瀹滆繃闀匡紝涓鑸1-2鍒嗛挓鍗冲彲锛岀洰鐨勬槸璁╂湪鑰虫洿鍔犵埥鑴嗭紝鍚屾椂鍘婚櫎鍙兘瀛樺湪鐨勭粏鑿屽拰鏉傝川銆傜劘姘村悗杩呴熸崬鍑猴紝鐢ㄥ喎姘村啿鍑夛紝浠ヤ繚鎸佹湪鑰崇殑鐖借剢鍙ｆ劅銆傝皟鍛虫惌閰嶏細鍑夋媽鏈ㄨ鐨勮皟鍛虫枡鍙互鏍规嵁涓汉鍙ｅ懗杩涜璋冩暣锛屽父瑙佺殑璋冨懗鏂欐湁閰辨补銆侀閱嬨侀夯娌广佽挏娉ャ佽荆妞掓补銆佽姳妞掓补...
