透明饺子皮的和面配方
方法1-----------是用澄面做的。就是精制小麦粉俗称澄面，一般都是热水和面，做出的面点表皮是透明的。喝早茶时常吃的水晶虾饺就是用澄面做皮，而后蒸出来的。 俗称水晶饺子或水晶包子. 水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。 一、饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。 1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 二、馅料的配制 水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。 1、牛肉水饺（颜色淡红） （1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。 （2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。 （3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。 2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄） （1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。 （2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。 （3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。 用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。绛旓細杩欐槸鏅氬崐閫忔槑姘存櫠楗哄瓙鐨勫仛娉锛岀幇鍦ㄨ繕鏈変竴绉嶆按鏅堕ズ瀛愬湪缃戜笂闈炲父鐏垎锛岃捀鐔熷悗鍩烘湰涓婃槸鍏閫忔槑鐨锛岃兘鐪嬭閲岄潰鍖呯殑浠涔堥鍎匡紝鎵浠ュ張琚О涓衡滅幓鐠冮ズ瀛愨濓紝鍗佸垎濂界湅 鏂规硶涔熷緢绠鍗曪紝杩欎箞鍋氾細鐢100g鍦熻眴娣绮夊姞100g鐜夌背娣绮夛紝鍐嶇敤200ml鐨勫紑姘村皢闈㈢儷鐔燂紝鐒跺悗鍜岄潰锛岃繖绉嶉潰鍋氱殑楗哄瓙鐨钂哥啛鍚庡熀鏈笂灏辨槸鍏ㄩ忔槑鐨勩
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