在家烙的发面饼总是不尽人意，发面饼怎么做又软又香？
发面饼子是与之区别，顾名思义 就是将面发好后烙制的饼子。又由于配料的不同，分为五香饼、麻辣饼、芝麻饼等等。把面粉放桶里加入泡打粉，酵母，糖搅匀加入鸡蛋和水和成软面团然后醒发一倍大（表面有小泡泡）拿出来不用揉面直接下纪子开始包糖陷，包好用150℃烙制先把两百毫升的纯牛奶放入热水中浸泡一会，使温度升高到三十五度左右，然后取一个小碗，倒入25克的白糖和3克的酵母，将加热的纯牛奶倒入一半，搅拌静置至其白糖和酵母融化。
普通面粉200克，倒入230克酒酿，3克酵母粉。从图片就看得出来，我依然是晚上和面，所以多放了一克酵母粉促进发酵。先将200毫升温牛奶倒入盆中，加入5克酵母化开，再放入少许白糖（促进发酵），后将面粉分次加入 ，边加边用筷子搅拌，将面粉搅絮状后，再下手将其揉 成面团，
发面饼用酵母粉和面肥都可以。冯记用的是面肥，具体做法是，提前将面肥用温水泡发，之后掺面粉和面，二次发酵，掺碱面柔光就可以烙饼了。一份面粉用黄瓜汁和面，倒入黄瓜汁，搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，放在温暖的发酵40分钟左右，发酵至1.5—2倍大。
首先是调制面团。将无矾泡打粉、白糖与面粉混合，中间打塘，倒入用温水将酵母激活的溶液，调匀成团，盖上湿毛巾饧发用土豆牛奶做出来的发面饼既喧腾面乎又酥香，非常好吃，传统的发面饼营养较单一，属于高热量高油脂食物，搭配土豆后营养更全面但热量却降低了和传统的发面方法不同，我在面团里边加入了白砂糖，这样不仅面团吃着甜甜的，由于天气比较冷，我将面团放入烤箱发酵，这样就能快速的发酵面团，也不用费太多的时间.
1. 面粉中加入适量发酵粉、泡打粉加水活匀，醒发20分钟。2. 醒发好的面团，在面板上分成均匀剂子，擀成长条抹油卷起后压扁，上面再抹上黄油，再次卷起呈圆形压扁制成饼坯。3. 锅中刷入一层食用油，将饼坯放入锅中，小火烙至两面金黄即可。
面粉要选用中筋面粉，因加工程序不同，面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋，中筋和低筋。烙饼硬度恰好。把面发酵好以后，揉面时最好加一点牛奶和鸡蛋，这样做出来的饼会更加香甜。
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